|
不管是糖醋里脊,、宮保雞丁,，還是炒河粉、炸春卷,，或是西紅柿炒雞蛋,、酸辣土豆絲，那些我們津津樂道或習以為常的“國菜”,，總會俘獲一大批外國粉絲,。 有人為了吃一口最正宗的北京烤鴨，寧可打飛的跨越整個太平洋,；有人為了看懂中國菜單,，甘愿學習天書似的方塊字；有人為了更方便地吃中國菜,，七手八腳地開始學習使用筷子…… 圖片來源：pexels Chinese food的魅力如此之大,，難道是因為我們有國外沒有的山珍海味嗎？顯然不是,。 在食材上,，中國菜當然也有其獨到之處,，但看看那些為世界人民所稱道的中國美食，哪一個不是簡簡單單的取材呢,？雞鴨魚肉,、蔬菜米面，大家吃的東西其實都差不多,。 圖片來源：pexels 若說中國菜真有什么特別的地方,，那一定離不開豐富多樣的中式烹飪方法。  與西方菜以烤、炸,、煮為主不同,，中國菜的做法豐富多樣，煎,、炒,、蒸、炸,、溜,、燜、燒,、燉,、煨、涮,、煮,、汆……分分鐘把廚房玩出一百種花樣。 汆丸子算是具有濃濃的中國味兒的一道菜了,。把和好的豬肉餡與調料一起攪拌至粘稠狀,，然后用虎口擠出丸子形狀，一個個下到煮開水的鍋里,，幾分鐘后撒上鹽,、蔥花，再來點香油就可出鍋了,。 圖片來源：pexels 汆丸子鮮嫩清淡,，湯色潔白。盡管食材、調味品和制作過程都很簡單,，沒有色彩鮮艷的醬汁,，但只吃一口就讓你忍不住一邊咂摸嘴巴一邊贊不絕口了。 鮮美而不油膩,，清淡卻別具滋味,，“人間至味是清歡”說的就是汆丸子吧。 圖片來源：pexels 燜,，也是一種很有特色的烹飪方法,。“燜”講究小火慢烹,，靠蓋鍋蓋燜制食物,，這樣食材能更充分地吸收湯汁，軟硬適中,，鮮嫩可口,。 圖片來源：pexels 燜面、燜餅,、燜燒肉,，當然還有經典的黃燜雞。饑腸轆轆時點一大份黃燜雞米飯,，讓味蕾與胃都得到最飽滿的滿足,，這在我們看來可能早已習以為常了，但對于很多外國朋友來說,，盡管炸雞、烤雞都吃過很多,，“燜”雞卻是第一次嘗試,。 燜的最大特點是將食物烹制的軟而不膩，細嫩的肉質里透著醬料融合的香味,，味道鮮美,，口感醇厚，雖然家常卻不失美味,。 不講究嚴格標準的中國廚師,，談起“適量”都是一副只可意會不可言傳的表情，讓那些拿著計時器和精確到0.1g的廚房秤做飯的西方人自然充滿了很多問號,。 西方人烹飪的時間觀念極強,，烹制時間、輔料的分量和溫度的控制較為規(guī)范和標準,。麥當勞,、肯德基遍布全球各大洲，但我們仍能在印度和芬蘭吃到口味相差無幾的炸薯條和炸雞腿，這就歸功于他們操作的統(tǒng)一和規(guī)范化,。 圖片來源：pexels 而在中國,，烹飪方式缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的流程,，即使是同樣的一道麻婆豆腐,，都追求麻、辣,、燙,、香、酥,、嫩,、鮮、活的八字箴言,，但也常因廚師的不同而口味大異,。 麻婆豆腐既要麻，又要辣,，所以花椒和辣椒是少不了的,，但具體要多少麻、多少辣,，則更體現出廚師自己的個性,。不僅如此，輔料是放牛肉還是放豬肉,，油是用菜油還是花生油,，什么時候放水淀粉、放幾次……小的細節(jié)常常影響著最終的風味,。 圖片來源：pexels 所以總有人感嘆,，為什么大廚做的麻婆豆腐還不如自己外婆做的好吃，五星級酒店的吃起來卻沒有家門口的川菜館地道,。也怪不得總有外國人疑惑,，為什么成都吃的麻婆豆腐跟重慶不一樣？難道每個地方都有自己的麻婆嗎,？其實只是因為,，一個廚師一個風格，沒有最好的或最壞的,，只有最符合你胃口的那個味兒,。 沒點中文造詣的人,，還真學不好中國菜,。就火候來說,，你就得弄明白“旺火”“中火”“文火”“焐火”等等分別是什么意思。有的菜要急火速成,，有的要中火炸酥,，有的要文火慢燉，有的要爆炒,，有的要慢煎,。掌握一種火候已是不易，而每一種菜肴的烹飪過程又需要火候的不斷調整,。 西方煎牛排也講究火候,，但終究更易掌握一些，大部分西餐烹調加工時間短,，火候比較適中,、單一。而很多中餐,，火候的把控甚至決定了菜肴最終的成功與否,。
圖片來源：pexels 地道的老北京燉肘子，不是用大火,、中火燉來的,，而是微火慢燉上幾個小時，慢慢熬出來的,。大火轉中火當然也能做熟,，但絕對燉不出那樣嬌嫩的口感，那種水潤有光澤,、Q彈爽滑的肘子,。 爆炒自帶火花四射的魅力，旺火,、高溫,、迅速出鍋，一道菜只需要幾十秒鐘,，看似簡單，但其實出鍋太快會不熟,，稍慢一點就糊了,，還要注意炒拌均勻，總之是非?？简瀼N師水準的,。不管是鹽爆花生、蔥爆羊肉還是油爆雙脆,，在短時間高溫的催熟下,，往往都口感香脆,，味美絕倫。
圖片來源：pexels 看似最不起眼的餃子,，做起來也不是那么容易,。俗話說“先煮皮，后煮餡”,，大火燒開水后,，開始下餃子，餃子皮很快就變熟了,，這時就要轉中火,，開始煮餡，餡料總歸難熟一點,，因此需要更多時間,，但如果一直大火就容易把餃子皮煮爛了?？傊?，最簡單的煮水餃也是很講究火候的。
圖片來源：pexels  西式烹飪希望保持食材本身的味道,，以及調味料單獨的味道，甚至為了保留營養(yǎng)吃生食,。他們注重碳水化合物,、蛋白質、脂肪等的比例搭配,，體現出西方營養(yǎng)學的追求,。不得不承認，比起愛“一鍋燉”的中國人來說,，西方人在做飯方面的科學精神值得我們學習,。 從古希臘文明中流傳下來的“理性”精神造就了西方人一板一眼，比著菜譜做菜的傳統(tǒng),；相反的,，深受道家思想影響的中國人，做起菜來則更加“感性”,，追求“天人合一”的融合感,，也因此提供了更豐富、立體的味覺盛宴,。
圖片來源：pexels 不求碳水蛋白的黃金比例,，但卻講究葷素搭配，這是中國人的平衡理論,。在餐廳,，很少有人會點一桌蒜拍黃瓜,、涼拌藕片、素炒油菜,，太素,；也沒有人只點椒鹽雞塊、糖酥排骨,、紅燒肉,，太葷。只有葷素搭配,，口感才豐富,，味道才精美。西方人按元素表搭配菜單,，中國人靠舌頭上的味蕾選擇葷素,。 西餐中常用的沙拉、番茄醬常常獨立于食物之外,，自成風味,，中國菜的調料和調味品則總是在彼此碰撞中發(fā)生化學反應，產生1+1>2的效果,。 蔥,、姜、蒜是日常炒菜必備三劍客,；燉肉總要放八角,、花椒、桂皮等植物香辛料,；白糖和醋在一起變身為酸甜口拍檔,，成就了糖醋帶魚、糖醋里脊,、糖醋排骨等可口佳肴,。
圖片來源：pexels 我們贊美一道菜，總要說“色香味俱全”,，而對一個人廚藝的最高贊美,，就是說他做的菜真“入味”。
圖片來源：pexels 在幅員遼闊的中華大地上,，造就了多種多樣的飲食和烹飪習慣,，南甜北咸，東辣西酸,。無辣不歡的來到湖南就像回到了老家，嗜甜如命的去一趟江浙就住下不走了,；肉食動物可以盡情享受新疆大盤雞,、上海紅燒肉和廣式燒鴨,；而素食主義者也能沉迷于四川的麻婆豆腐,、魚香茄子和東北地三鮮,。 地大物博,、兼容并包的中國美食與“和而不同”的中式烹飪里,，總有一款能夠吸引到吃貨,。 |
|
|
