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心血來潮，查了一下 原來中國是世界上最早養(yǎng)殖雞的國家,， 怪不得有這么多特別而又美味的雞鴨做法,。 跟著“優(yōu)質(zhì)美食”群的群友們， 一起來學(xué)習(xí)一下雞和鴨這對好朋友的美食故事,。  沙姜鹽焗雞 食材：3斤左右全雞一只（不分公母）,、沙姜粉60克、鹽適量,、黃梔子2個  做法： 1.雞洗凈,，黃梔子泡水,，加入沙姜粉,、鹽，均勻抹遍雞身,，尤其注意內(nèi)臟部位,。 2.將雞用保鮮袋裝上系緊，置于冰箱24小時,。 3.取出蒸鍋蒸30分鐘,，宰好擺盤就好，蒸出的汁水可以用做蘸料,，好吃的板,！ 三杯雞 食材：公雞（最好三黃雞）半只，蔥20克,，蒜30克,，姜30克，米酒一杯,、油一杯,、醬油一杯，九層塔（如無,，可用香菜代替）,、蔥、香菜,、冰糖適量  做法： 1.雞洗凈,、剁成塊 2. 鍋內(nèi)放水，加蔥,、姜,、料酒燒至微開時將切塊洗凈的雞塊入鍋； 3. 焯燙至變色即撈出,，用溫水沖凈浮末后控水備用,； 4. 熱鍋放油一杯,，放入蔥結(jié)、姜片,、蒜片,、洋蔥碎，將焯水過的雞塊下入鍋中煸炒,，炒至肉皮微微發(fā)黃焦香,； 5. 此時倒入米酒一杯、醬油一杯,，撒入冰糖,，翻勻鍋中材料后加蓋燜燒； 6. 燜至鍋中湯汁收濃,，調(diào)下味酌情加鹽,，起鍋前撒入香菜炒均勻即成。 ●小貼士： 1.三杯雞的精髓在于全程無水烹飪,，一杯油,、一杯醬油、一杯米酒酒足矣 2.燜煮過程中盡量少開蓋,，一來避免香氣流失,，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了! 辣子雞 食材：雞半只,、干辣椒3兩,、1/2勺、醬油1/2勺,、糖2勺,、八角1個、花椒1小把,、蔥,、食用油、熟芝麻,、料酒,、生抽、鹽,、姜末,、五香粉適量  做法： 1.鍋燒熱水，鍋開后把干辣椒放在里面略焯水,，撈出瀝水剪成段兒,，最好小一些，好看又好吃,； 2.雞去大骨,，剁小塊,，放料酒、生抽,、鹽,、姜末,、五香粉腌制4小時 讓雞肉充分腌制入味,，這個步驟鹽一定要放夠,，不然后面再加鹽入不了味,。 3.腌好的雞放至熱油里炸熟至金黃色，干酥無水,。 4.鍋里留適量的油,，依次放入八角,、花椒,、蔥,、干辣椒，炒香,。 5.放入雞肉,，加鹽,、醬油,、糖，翻炒2分鐘,。 6.撒芝麻,，翻勻出鍋。 ● 小貼士： 1. 炸雞肉時,，一次不要炸太多,，否則顏色不漂亮。 2. 干辣椒炒香就行,，不要炒太長時間,，以免變成黑色。 3. 沒有芝麻可不放,。 這是嗜辣族必吃的一道菜,，香、麻,、辣,，夠味夠爽，超級下飯,！ 啤酒鴨 食材：飼養(yǎng)半年鴨子1只,，啤酒1瓶，食用油若干,，喜歡吃的蔬菜,、仔姜,、蠔油、生抽,、鹽,、香醋、海椒節(jié),、大蒜瓣,、泡椒、老抽,、料酒,、胡椒粉、豆瓣醬,、蔥花適量  做法： 1. 仔姜切片,、辣椒切節(jié)備用； 2. 鴨子宰好小塊,，加老抽,、料酒、胡椒粉拌勻,，寬油熱火爆出油,； 3. 加豆瓣醬炒見紅油，挑出醬末,，倒入仔姜片,、辣椒節(jié)、大蒜瓣,、泡椒繼續(xù)炒,； 4. 炒出香味后，加入啤酒和其他翹菜,，加蠔油,、生抽、少許鹽,、香醋,，翻均、燒干收汁出鍋,，灑上蔥花即可,。 酸蘿卜燉鴨子 食材：飼養(yǎng)半年以的鴨子1只、酸蘿卜600克（喜歡可以多放點(diǎn)）,，食用油,、大蔥、枸杞,、紅棗適量  做法： 1.鴨子洗凈,，剁小塊,； 2.鍋內(nèi)加水、適量料酒,、姜片,，放鴨塊焯水； 3.瀝干水后的鴨子,，鍋內(nèi)加油,，燒熱后下鴨塊爆至出油后再加水、酸蘿卜一起燉,； 4.起鍋前15分鐘,，加枸杞、大蔥節(jié),、紅棗入鍋,。 5.燉好的酸蘿卜鴨子湯色美湯鮮，唇齒留香,。 |
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