白小米的功效和作用

1.小米因富含維生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效,。

2.小米具有防止泛胃,、嘔吐的功效,。

3.還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng),，幫助她們恢復(fù)體力,。

4.小米具有減輕皺紋、色斑,、色素沉著的功效,。

白小米的食用方法

現(xiàn)在的人越來(lái)越注重養(yǎng)生之道，也有很多人喜歡用白小米熬粥喝,，我們都知道白小米以傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)低產(chǎn)白砂谷為原種,，經(jīng)過(guò)精耕細(xì)作后粘軟爽口、米香濃郁,，讓人回味悠長(zhǎng),。白小米富含人體必需的多種維生素及礦物質(zhì)，用白小米熬粥更是營(yíng)養(yǎng)豐富,、養(yǎng)胃補(bǔ)身,，而且對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)、安定情緒有一定的積極作用,，具有祛脾胃中熱,、益氣之功效。下面我們來(lái)看看白小米的做法吧,。

白小米南瓜粥 原料:小南瓜100g,、白小米100g。

做法:首先將小米淘洗干凈,，南瓜去皮除瓢切成小方塊,，將小米和南瓜塊放入湯煲內(nèi)，注入足量的清水,，水量是小米南瓜的8~10倍,，在大火煮開(kāi)后10分鐘后再小火熬制2小時(shí)。其次,，將南瓜塊撈起置于一碗內(nèi),，用匙背將南瓜塊壓成茸狀再放回粥煲內(nèi)再煮沸10分鐘。最后,，加入少許的鹽調(diào)味,，喜歡吃原味的鹽可不添加，出鍋裝碗即成,。另外,，在用白小米煮粥的過(guò)程中要有耐心慢慢熬制，而且要注意水和米的比例搭配。

白小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小米按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類,，其中紅色,、黑小米多為糯性，白色,、黃色,、褐色、青色者多為粳性,。一般來(lái)說(shuō),，谷殼色淺者皮薄，出米率高且米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚,，出米率低且米質(zhì)差,。白小米是生活中常見(jiàn)的粥類食材，但是也有大部分人沒(méi)見(jiàn)過(guò)外表為白色的小米,。

白小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中每100克白小米中含色氨酸192毫克和蛋氨酸297毫克,。白小米蛋白質(zhì)含量為9.2~14.2%,，特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸,，如果白小米與其他谷類糧食搭配食用可充分發(fā)揮其優(yōu)點(diǎn),。另外，白小米中脂肪和鐵含量比大米高,，維生素B2的含量比大米,、面粉高1~2倍，維生素B1的含量為每100克含0.3~0.7毫克,，并還含有少量的胡蘿卜素,。

白小米的食用禁忌

第一，白小米宜與大豆或肉類食物混合食用,，這是因?yàn)榘仔∶椎陌被嶂腥狈嚢彼?，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸可以補(bǔ)充白小米的不足。第二,，白小米熬粥不宜太稀薄,，淘米時(shí)不要用手搓而且忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米。第三,，白小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好,，因?yàn)榘仔∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高,，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食,，應(yīng)注意搭配以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。第四，白小米可蒸飯,、煮粥,、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做餅、窩頭,、絲糕,、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒,、釀醋,、制糖等。

黃小米和白小米的區(qū)別

小米在沒(méi)有脫殼之前叫做谷子,。而黃米在沒(méi)有脫殼之前叫做糜子,。兩者就外表來(lái)說(shuō)，小米的顆粒小,，糜子的顆粒大,。還有，小米的外殼是黃色的,，糜子的外殼是紅色的,。

黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋,，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大，顏色淡黃,，煮熟后很黏,。黃米、小米同出北方,，但在北方人眼里,，黃米是要高于小米的。小米是去了殼的谷子的果實(shí),。人們拿黃米當(dāng)江米使,，有些地方還拿它做糕待客。初加工時(shí)就能做出許多花樣,，再細(xì)加工,，或煎，或炸,。賣粽子的也常把江米的和黃米的并列,，把黃米的價(jià)錢抬得和江米一般。但在人的心目中黃米又終歸是黃米,，他們一面抬高它的價(jià)格,，又自覺(jué)不自覺(jué)地降低著它的成色,，到頭來(lái)黃米終不能和江米并列。而小米經(jīng)過(guò)加工后可以做小米飯,。從前曾經(jīng)是北方的主食之一,。

再者，可以通過(guò)直接分辨方法在地里看長(zhǎng)出來(lái)的穗子,，小米的穗-谷穗,，是一條一條的，很粗的,，而糜子的穗子有很多,，但是都很細(xì)的。糜子,，在一開(kāi)始的時(shí)候的外殼是黃色的,，再脫了那層外殼才是紅色的，吃的時(shí)候再把紅色的殼碾掉才是黃米,。

黃小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，含蛋白質(zhì)9、2%-14,、7% ,，脂肪3、0%-4,、6%及維生素，除食用外,，還可釀酒,、制飴糖。每100克小米含蛋白質(zhì)9,、7克,，比大米高。脂肪1,、7克,，碳水化合物76、1克,，都不低于稻,、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,，小米每100克含量達(dá)0,、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首,。

而小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃小米之后,，即便如此中國(guó)北方許多婦女在生育后,，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，有“代參湯”之美稱,。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽,，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米,。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì),，復(fù)合維他命B,、鈣質(zhì)、 鉀,、纖維等等,。 因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí),，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮,。

小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物,。和其他谷物一樣,，小米中鈣、維生素A,、維生素D,、維生素C和維生素B12含量很低。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大,，一般介于10%—20%之間,，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥,、稻米和玉米,，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。