豆?jié){,、大餅、油條,、粢飯

前三樣幾乎全中國都找得到

粢飯就不一樣

出了上海就鮮少能吃到

即使買得到也不是上海味道

粢飯分兩種

粢飯團和粢飯糕

雖然都是粢飯

相貌卻大相徑庭

一個圓圓胖胖外軟內(nèi)脆

一個正正方方外脆內(nèi)軟

90年代以前

粢飯團多是甜食

一把新鮮蒸出來的糯米飯

包一根現(xiàn)炸的油條

舀一勺白糖放進去

團起來壓緊

里面的熱量剛好把糖漾掉

吃到最后,，最是佳處

但早餐攤前

吃粢飯團的人往往是最少的

多數(shù)人早餐吃的都是

一碗白豆?jié){

加一個大餅或一根油條

胃口大的可能二者皆要

倒不是喜歡吃粢飯團的人少

而是油條、大餅更便宜

一杯豆?jié){,、一根油條,、一張大餅

總共才一毛錢

其中油條四分錢最貴

粢飯團比其他三樣都貴

吃一次粢飯

在那個并不富裕的年代

對于很多人來說是奢侈的

做粢飯團過程看起來也相當享受

左手一塊濕水毛巾

右手從熱騰騰的米桶里

抓一把雪白雪白的米飯

放到濕毛巾上鋪開

放上整根油條

最好是那種二次回鍋的油條

特別脆，焦香四溢的那種

最后撒上一層白糖

用手反復捏緊實

一個糍飯團就做好了

雖然簡簡單單

但絕對又香又飽腹

基本到中午都不會太餓

上海傳統(tǒng)的粢飯團是球形的

有甜咸兩種口味

咸飯團里只有油條

甜飯團里放白糖

奢侈點的加黑洋沙

現(xiàn)在的糍飯團花樣就多多了

有圓有方

能裹油條,、白糖

亦能放肉松,、榨菜、咸鴨蛋……

有白白胖胖的

也有紫色的血糯米粢飯團

其中長條形的粢飯團

是改革開放后

在上海謀生的臺灣人帶來的

最早出現(xiàn)在永和大王里

經(jīng)過幾十年的融合改進

長條形粢飯團也成為上海粢飯團一員

成為很多上海人的記憶中老上海味道

上海最出名的兩家粢飯團店是真圓和傳承

幾乎全上海都能找到這兩家店

據(jù)說他們的前身都是南陽路粢飯團

但不論是菜單,、價格還是口味

兩家店各具特色

實在不像是出自同一家

真圓的粢飯團品類很多

脆辣蘿卜飯團,、虎皮蛋飯團

雪菜筍絲飯團、酸豆角飯團……

口味可謂豐富至極

和傳統(tǒng)粢飯團不一樣

真圓用的是血糯米

缺點是粘性比糯米差一些

吃起來緊實度不如糯米

優(yōu)點是米粒更加飽滿有彈性

傳承飯團品類少于真圓飯團

有傳統(tǒng)的咸甜粢飯團

還有升級版的黑洋酥飯團

和真圓飯團一樣

傳承用的也是血糯米

不過傳承還有一點與別處不同

就是飯團里的油條用炸脆條替代

口感上比油條脆

但總覺得不如油條香

相比前三家連鎖店的創(chuàng)新

劉飛放心無鋁油條就“老實”多了

店里就賣兩種傳統(tǒng)口味的粢飯團

甜粢飯團和咸粢飯團

但這卻是一家火了20年的老店

店面小而簡陋

店里賣的東西也同樣樸實

豆?jié){,、油條,、麻團、粢飯糕

最出名的就是老虎腳爪

飯團里的油條都是現(xiàn)炸的

糯米飯和油條在阿姨手里

三兩下就揉成了一個緊實的小圓球

咸口的粢飯團里放榨菜和肉松

甜口的放白糖

隨著早餐攤鋪的消失

老上海的傳統(tǒng)粢飯團也越來越少見了

層出不窮的新品粢飯團

帶來新的味蕾體驗

卻無法取代老粢飯團中

暖暖的老上海記憶