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豆腐是我們大家都很熟悉的家常食材,，它不僅好吃實惠,，還擁有很好的營養(yǎng)價值。2006年美國心臟協(xié)會營養(yǎng)委員會發(fā)表的指南中就認為,，豆制品富含大豆異黃酮,、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和礦物質,，對心臟有益,。 
到底豆腐能為我們帶來哪些好處，又是怎樣保護心臟和心血管健康的呢,？怎么吃,、吃多少才有補益的效果？一起來看看吧,！近期國際《循環(huán)》期刊發(fā)表了一項研究,，來自哈佛大學和國內高校的研究人員，對20萬參與者進行了數(shù)據調查,，發(fā)現(xiàn)與不吃豆腐的人相比,，每周都吃豆腐超過150克的人，冠心病發(fā)病風險可能下降了18%,！而這其中,，起到主要作用的就是大豆異黃酮。
異黃酮是植物的次生代謝產物,，廣泛分布于草本植物中,，因為和人體雌激素的結構類似，又被稱為“植物雌激素”,。異黃酮可以影響到人體的激素分泌,、蛋白質合成、生長因子活性和代謝物質循環(huán)等4個方面,。
在現(xiàn)已知的食物當中,，大豆是人類獲得異黃酮的主要來源，大豆不僅指黃豆,，也包括青豆和黑豆,。每100克大豆中含異黃酮128毫克，每100克豆乳中含9.65毫克,，而每100克豆腐（濕）中含27.74毫克,，豆腐（干）的異黃酮含量則在200毫克以上。豆腐可以說是攝取異黃酮的“寶庫”,。
大豆異黃酮可通過抑制酪氨酸激酶,、降低血小板內酪氨酸蛋白磷酸化，而使血小板活性降低,。這會降低凝血水平,，血液中的有害物質就不容易在血管壁上沉積和聚集，從而輔助預防動脈粥樣硬化斑塊和血栓的形成,。
大豆異黃酮能發(fā)揮類雌激素的作用,，促進甲狀腺和膽汁排泄，增加機體對低密度脂蛋白膽固醇的代謝,，卻不會減少高密度脂蛋白膽固醇的數(shù)量,，保持血脂水平的穩(wěn)定和健康。低密度脂蛋白膽固醇氧化之后,，容易在動脈管壁內發(fā)展為泡沫細胞,，進而形成粥樣斑塊，是引發(fā)動脈粥樣硬化癥的關鍵因素,。而大豆異黃酮具有生物抗氧化作用,，可增強抗氧化酶的活性，抑制壞膽固醇的氧化,，并且增強動脈血管壁彈性,。
有研究表明，大豆異黃酮可抑制小腸對糖的吸收,，更好地調整體內糖代謝平衡,。而血糖減少又有助于降低血液粘稠度，預防由高糖誘發(fā)的動脈粥樣硬化反應,。
除了保護心血管,，減少冠心病風險之外，豆腐還具有其他好處：
研究表明,，當人體雌激素水平過高時,，大豆異黃酮可以競爭性地占據雌激素受體位置，發(fā)揮弱雌激素作用,；而當雌激素水平過低時,，又可以對雌激素功能性不足加以補充。
中老年女性卵巢功能衰退后,，雌激素水平下降,，導致骨代謝出現(xiàn)負平衡，骨密度加速下降,，更易發(fā)生骨質疏松癥和骨折,。而大豆異黃酮通過發(fā)揮類雌激素作用，可以幫助減少骨質流失,，同時增加機體對鈣的吸收,，提高骨密度。
大豆及豆制品中的蛋白質含量比豬肉高2倍,，是雞蛋含量的2.5倍,，而且其氨基酸組成和動物蛋白質近似，接近人體需要的比值,，所以更容易被消化吸收,。
大豆脂肪也是優(yōu)質脂肪，含有很多不飽和脂肪酸，而豆腐更是不含膽固醇,、卻富含卵磷脂的優(yōu)質食品,，能輔助增強大腦活力、消除大腦疲勞,、促使腦細胞修復,，具有一定預防老年癡呆癥的作用。
此外,，卵磷脂還可以促進腸胃血液循環(huán)及腸胃蠕動,，有助于預防或改善便秘。大豆產品含有5種已知的抗癌因子,，有助于抑制不良腫塊增生和癌細胞擴散,，能降低乳腺癌、卵巢癌,、結腸癌,、胃癌、前列腺癌和皮膚癌的患病幾率,。
雖然豆腐營養(yǎng)價值高,，但也不提倡毫無限制地食用，凡事都要掌握好一個度,。在食用豆腐或其他豆制品時,，需要注意：豆腐大致分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐,。其中北豆腐嘌呤較低,，每100克含有68毫克嘌呤；南豆腐和內酯豆腐屬于高嘌呤食物,，每100克分別含有96毫克,、100毫克嘌呤。
豆腐中的嘌呤屬于植物性嘌呤,，人體吸收率較低,，高尿酸、痛風患者可少量食用,，痛風發(fā)作期間注意忌口,。
一次性或長期食用大量豆腐，對身體代謝來說也是一種負擔,。首先過量的植物蛋白質可能會阻礙人體對鐵的吸收,，引起消化不良；其代謝后產生的大量含氮廢棄物,，又容易加重腎臟負擔,。
其次,，制作豆腐的大豆通常含有皂角苷，能促進人體內碘的排出,，長期過量食用豆腐有缺碘的風險,。因此建議大家，平時適量常吃豆腐,，而不要一次性食用過多，健康人群每天可食用不超過400克,。
日本豆腐的主要原料是雞蛋和水,，只添加了少量大豆原料，或完全不添加,，因此不能當作豆腐的替代品來食用,。而且日本豆腐的鈣含量通常不及南北豆腐的一半，鈉含量卻是內酯豆腐的53倍,，因此食用時應少放鹽,。
豆腐白菜各有所愛,，大家可根據自己的口味加以選擇,，但一定要購買質地新鮮的。
南豆腐多用石膏粉凝固成型,，質地細嫩,，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制,，質地更韌,，也更易于烹飪，水分含量在85%～88%,；內酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-內酯成型,，比二者都要嫩滑與細膩，水分含量更高,。
內酯豆腐在室溫為25℃時可保存兩天不變質,，而普通豆腐可能只能存放5~6小時，建議天熱及時放冰箱,；但內酯豆腐的蛋白質和鈣含量比南北豆腐更低,。
新鮮、優(yōu)質的南豆腐內部無水紋,、無雜質,、晶白細嫩；北豆腐則呈微黃色,，中間有少量氣泡,；內酯豆腐質地細膩,、軟滑，呈淡黃色,。顏色黯淡,、質地不勻、不夠細膩的可能為劣質豆腐,。
新鮮豆腐的斷面光滑整齊,，切開后少有碎渣，如果有沙粒狀碎渣,，斷面坑洼,、干硬粗糙，則不新鮮,。
新鮮豆腐有一股淡淡的豆香,，而不新鮮的豆腐則可能有蛋白質變質的異味或臭味。
很多標有“豆腐”的食品其實并沒有添加多少大豆成分,，比如魔芋豆腐,、奶豆腐等，因此在購買密封包裝的豆腐時要注意查看配料表,。
白菜,、豆腐是經典搭配，既簡單實惠,，營養(yǎng)價值又很高,，幾乎適合所有人食用。
【白菜燉豆腐】
01 材料 昆布,、木魚花,、大白菜、豆腐,、海米,、姜蒜。 02 做法 - 早上用一碗燒開的水浸泡昆布和木魚花（也可以用干貝,、海帶代替）,，晚上回來取出食材，留下湯汁備用,；
- 大白菜手撕成大塊,，豆腐切成丁后，用熱鹽水焯燙一下,；
- 開鍋燉煮湯汁,，放入2、3粒海米,，少許蒜段,、姜片燒至開鍋,；
03 功效 調節(jié)血脂,、血糖,，適合三高、肥胖,、脂肪肝和糖尿病患者適當食用,，脾胃虛寒者不宜多吃。
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