毫無(wú)疑問,，小籠饅頭是上海第一經(jīng)典小吃！甚至有人把它稱為能夠品嘗的″上海方言″,，可見小籠包在上海的地位之高,。這種“小而美”的食物，卻征服了無(wú)數(shù)上海人,。從城隍廟的南翔饅頭店,，到蜿蜒巷弄里的網(wǎng)紅名店，魔都的日常里,，一屜小籠,，看似簡(jiǎn)單，卻能讓尋常的日子,，閃閃發(fā)光,。

佳家湯包

地址：麗園路62號(hào)

人均：37元

佳家湯包，不同于200多年前在南翔起源的古猗園小籠那么傳奇,，也不同于在老外圈呼風(fēng)喚雨的鼎泰豐那么遙遠(yuǎn),，而是真正屬于上海,，和生活這座城市的現(xiàn)代人有著交流和故事的小籠。

鮮肉小籠,，堪稱性價(jià)比最高的選擇,。第一次吃的時(shí)候絕對(duì)被驚艷到，從冒著熱氣的蒸籠里小心翼翼地拎出小籠包,，生怕稍一用力就把纖薄的外皮扯破,，隱約可見的湯汁在里面流淌。輕輕咬破,，湯汁是滾燙而鮮美的,，并沒有豬肉油膘的騷味；蘸一點(diǎn)米醋,，再咬一口,，肉質(zhì)是緊實(shí)的。而秋冬季節(jié)則是蟹粉小籠最美的時(shí)候,，一口咬下,，湯汁中融入了蟹肉的鮮香，表面則漂浮著一層金黃的蟹油,?？催^佳家拆蟹的過程就知道，這可不是加入了什么瓶裝蟹黃油,，而是實(shí)實(shí)在在的蟹粉!店里的小籠都是現(xiàn)點(diǎn),，現(xiàn)包，現(xiàn)蒸,，現(xiàn)吃,，配上清爽的醋和嫩姜，別提有多爽,！既不會(huì)喧賓奪主,，又恰到好處！

麟籠坊

地址：建國(guó)東路10號(hào)

人均：34元

麟籠坊如今遍地開花,，你很容易在上海的街頭看到它的身影,。

一屜全家福小籠12只，鮮肉,、蛋黃,、蟹粉各4只，是選擇困難癥的最佳選擇,。小籠個(gè)頭精致小巧,，皮很薄肉餡湯汁若隱若現(xiàn)，實(shí)在是誘人,！第一口鮮肉下去,，飽滿的湯汁瞬間涌了出來(lái),，鮮美無(wú)比，重要的是他們家的湯汁很清澈,，沒有一絲渾濁,，這說明做肉餡的豬肉很新鮮，所以肉餡吃起來(lái)也是鮮香緊實(shí),，非常好吃！換一個(gè)蟹粉的更是美味,，蟹粉很足很有味,，但是完全不腥氣，湯汁依舊飽滿,，一整個(gè)到嘴里一咬爆漿的感覺太棒了,。最后來(lái)試一下蛋黃小籠，沒想蛋黃和小籠搭配也如此美味,！咸蛋黃的醇厚香濃和肉餡湯汁的鮮美結(jié)合在一起,，讓每一個(gè)品嘗到它的人再次體驗(yàn)了一把美味的極致。

萊萊小籠

地址：天津路504號(hào)

人均：50元

與南京東路步行街僅一步之遙的天津路,，藏龍臥虎著很多經(jīng)久不衰的本地小館子,，萊萊小籠就是其中一家。萊萊小籠就是一家小籠包店該有的樣子,，雖然平價(jià),，但是店里永遠(yuǎn)是干干凈凈的，桌面擦得锃亮,，所有女店員都戴著發(fā)套,，細(xì)節(jié)之處全是用心。小籠的賣相也可謂上乘,，每只小籠的褶子都在15到18個(gè)之間,，間隔均勻，非常端莊,。

這家做的主要是蟹粉小籠,，老板對(duì)蟹的質(zhì)量要求很高，每年都會(huì)提前1-2個(gè)月,，親自去太湖考察一番,。蟹粉小籠的選用新鮮的六月黃和前腿肉夾心來(lái)混合做內(nèi)餡，口感很鮮很入味,。用筷子輕輕挑破小籠皮子,，里面的蟹黃湯汁呼之欲出， 一口咬下去,，滿口腔的蟹粉味,，混合著鮮甜的豬肉,，還能吃到飽滿的蟹黃，卻沒有沖人的腥氣,，讓人根本停不下來(lái)手中的筷子,！如果覺得不夠入味，可以蘸一點(diǎn)醋和姜絲,，更能激發(fā)蟹黃的鮮味,。

富春小籠

地址：愚園路650號(hào)

人均：40元

坐落在愚園路上的富春小籠有超過30年歷史，是本地人最喜愛的小籠包店之一,。從早上6點(diǎn)開門一直到深夜,，雖然環(huán)境服務(wù)都一般，但基本每時(shí)每刻都顧客盈門,。富春小籠延續(xù)了老上海點(diǎn)心店的傳統(tǒng),，單子是一式兩份，最古老的方法,，用夾子夾好直接送到后廚開做,，所以一般要吃上一客它們家的小籠，等不上45分鐘到一小時(shí)的就別來(lái)了,。

據(jù)說富春小籠包制作的關(guān)鍵,，就在于餡里的那層皮凍，是經(jīng)過了前后五道工序才做成的,。皮薄餡大是對(duì)富春最忠實(shí)的評(píng)價(jià),，輕輕提起一只小籠，從側(cè)面咬開個(gè)小口,，湯汁立馬簌簌地淌了出來(lái),，猛嘬上一口，鮮,！

萬(wàn)壽齋

地址：山陰路123號(hào)

人均：22元

說起上海的小籠包怎能少的了“萬(wàn)壽齋”,，他家也不知道上過多少次主流電視、報(bào)紙,、雜志了,，在幾代人心目中都擁有不可取代的地位。猶如酒越陳越香,，這萬(wàn)壽齋的小籠手藝也會(huì)隨著時(shí)光歲月的流轉(zhuǎn)慢慢積淀下來(lái),，成為恒久不變的味道。托了這個(gè)好名字的福,，這一籠籠的小包子,，真要做它個(gè)“萬(wàn)壽無(wú)疆”了。

鮮肉小籠是店內(nèi)的頭號(hào)招牌,，選料講究,，只選用前腿肉,，皮凍每天要花4小時(shí)來(lái)熬制，面皮都是全手工制作,。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。將小籠咬破一個(gè)小口，這湯汁,，可是整個(gè)小籠的精華所在,，不出所料它依舊是先用湯汁把人的味蕾俘獲，帶著些許甜味的鮮湯香汁入口,，齒頰留香,。濃郁的湯汁過后，鮮美的肉餡又在嘴里施展魔力了,，回味甜滋滋的，輾轉(zhuǎn)唇齒間,，很見味道和功力,。

又一村

地址：四平路591號(hào)

人均：22元

曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的又一村，是老底子上海人揮之不去的記憶,。他家的小籠真的是好吃到?jīng)]朋友,，外皮偏厚，嚼在嘴里能感受到一種甜甜的味道,。待湯汁溢出的時(shí)候,，兼著油香，仿佛又回到了小時(shí)候,。

百年龍袍蟹黃湯包

地址：步行街15號(hào)

人均：32元

從這家店的名字就可以看出,，主打的就是蟹粉小籠。蒸熟的湯包雪白晶瑩,，上面的折皺也是細(xì)巧均勻,，酷似一朵朵含苞待放的玉菊。輕輕一彈還能看到里面的湯汁在晃動(dòng),，單純觀賞,，也是一種享受。皮薄肉多湯水鮮美,，這份蟹粉小籠的巔峰就在咬開的時(shí)刻,，熱氣從小口中騰騰而起，湊上去小心吮吸,，又害怕燙口,！

阿福飯店

地址：唐山路567號(hào)

人均：22元

下海廟附近的純正上海點(diǎn)心店,原前城酒家。阿福飯店的小籠包皮稍微有點(diǎn)厚,，可能用了半發(fā)酵的面皮,，包法有點(diǎn)粗糙,，褶子也實(shí)在談不上美觀……但是一口咬下去，一股鮮氣呼出,，這是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的小籠饅頭獨(dú)有的生機(jī),。口味鮮香,，湯汁足,，微微帶甜，配上清爽的醋和嫩姜,，還是記憶里的味道,。

法華湯包館

地址：法華鎮(zhèn)路504號(hào)

人均：28元

法華湯包一直以“南京湯包”為主打，因開在法華鎮(zhèn)路上,，索性取名“法華湯包館”,，名字簡(jiǎn)單粗暴，好記又有辨識(shí)度,。皮薄,、餡少、湯多,，似乎成了南京湯包的標(biāo)配,，而嘗過法華湯包的人，一定會(huì)吃得一口清,、兩口鮮,，三口不離筷！一籠冒著香氣的湯包,，一碗鮮到流口水的鴨血粉絲湯,，絕配！喜歡清淡的還可以選擇薺菜小籠,，不比鮮肉鮮蝦那么鮮,，卻有一種薺菜獨(dú)特的清爽，甚是美味,！

熙盛源

地址：豐莊路389號(hào)

人均：28元

據(jù)說無(wú)錫最有名的小籠就是出自熙盛源,，皮厚味甜，個(gè)頭很大,。上海的這家店也保留著最原汁原味的配方,，為大部分無(wú)錫小籠的擁躉所推崇：甜中帶著醬油特有的咸鮮是口感最大的特色。小籠吃起來(lái)甜蜜蜜的,，肉餡非常飽滿,，不禁讓人食指大動(dòng)！

南翔饅頭店

地址：福佑路豫園老街87號(hào)

人均：92元

城隍廟的南翔饅頭店，大概是上海名聲最為顯赫的一家,。作為滬上最知名的小籠店,，已有百年歷史，門口永遠(yuǎn)都排著長(zhǎng)隊(duì),。人均也高,，即使這樣也散不去人們的熱情，據(jù)說南翔小籠的第六代唯一傳人就駐守在這里,。

南翔饅頭店的小籠,，有皮薄、餡豐,、汁多,、味鮮、形美的特點(diǎn),，吃的時(shí)候需要小心翼翼地咬開外皮,，然后嗦取其中的湯汁，再蘸上混合入姜絲的上海米醋,，細(xì)細(xì)咀嚼——由蛋白質(zhì)與碳水結(jié)合的鮮香味在口腔中交融釋放,，回味悠長(zhǎng)。經(jīng)典鮮肉小籠幾乎是來(lái)者必點(diǎn),，招牌中的招牌,，大顆飽滿的肉餡和濃郁的湯汁,，讓人無(wú)法不愛,。

屋有鮮

地址：召稼樓沈杜公路2073號(hào)

人均：95元

據(jù)說是上海最好吃的小籠。師傅出身滬上百年老店綠波廊,，是國(guó)家一級(jí)點(diǎn)心師,，還外派到大阪做過南翔饅頭店的中方技術(shù)指導(dǎo)。

每個(gè)小籠都頂著用蟹黃封口的小洞,，里面塞滿用四兩重大閘蟹手拆的蟹粉,，實(shí)在太奢侈了！吃完小籠必須喝一碗桂花赤豆湯,，就像上海話一樣,，又甜又軟，酥到骨子里,。

樂忻皇朝

地址：吳中路1599號(hào)萬(wàn)象城3層L324-325

人均：99元

樂忻皇朝的招牌八色皇朝小籠包,，結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)意的藝術(shù)之作，是每桌必點(diǎn)的網(wǎng)紅菜品,。其靈感來(lái)自甜點(diǎn)馬卡龍的繽紛色彩,，每一粒小籠包的面皮由純天然食材提煉而成色澤鮮艷，不含人工色素或化學(xué)添加劑，再搭配秘制的不同口味餡料,。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。品嘗這八色小籠也是有章法的，建議口味由淺至深按次序品嘗,，分別為白色的原味小籠包,、綠色的糟溜絲瓜小籠包、淺褐色的鵝肝小籠包,、黑色的黑松露小籠包,、黃色的芝士小籠包、橙色的蟹粉小籠包,、灰色的蒜香小籠包和紅色的川味小籠包,，由味道較溫和的原味開始品嘗，順時(shí)針至最濃郁的川味作以收尾,，才能體會(huì)到八色小籠的精華,！

珊珊小籠館

地址：康定路749號(hào)

人均：20元

以小籠館命名的珊珊，既有清淡派系的南翔小籠又有醬香甜口型的無(wú)錫小籠,，均為現(xiàn)蒸,。南翔小籠餡心更為緊實(shí)一些，湯汁不膩,。無(wú)錫小籠的醬香型餡心,，偏甜，略顯松散,，但這里的甜度和醬油的濃度,，比起無(wú)錫當(dāng)?shù)兀鞘鞘諗亢芏嗔?，無(wú)錫小籠比南翔小籠的吃口更濃郁,，可以各取所需。

鼎泰豐

地址：虹橋路1號(hào)港匯恒隆廣場(chǎng)6樓605室

人均：144元

關(guān)于鼎泰豐的爭(zhēng)議一直沒有斷過,。喜歡它的人把鼎泰豐捧成小籠包的最高水準(zhǔn)代表,，且把能不能欣賞鼎泰豐作為是不是合格吃貨的標(biāo)準(zhǔn)之一。而不喜歡它的人覺得去鼎泰豐吃小籠的人甚是裝逼,，對(duì)它頗有微辭,。其實(shí)爭(zhēng)議多在口感上，上海人習(xí)慣的傳統(tǒng)小籠肉香濃郁,，緊實(shí)純粹,，而鼎泰豐的湯包則肉餡松軟，入口易散,；另外,，鼎泰豐的小籠在調(diào)味上偏淡，多了些纖維的層次感，沒有傳統(tǒng)小籠那種純粹直接,、不加掩飾的肉香,。

但從小籠的制作工藝來(lái)看，鼎泰豐卻以精致和標(biāo)準(zhǔn)化著稱,，有著嚴(yán)格的品質(zhì)要求：5g的皮,、16g的餡、每個(gè)小籠包的誤差不得超過5mg,，皮一掂,，餡一抹，行云流水地一捏便是均勻的黃金18摺,。用筷子夾起一個(gè),，纖薄的皮非常有張力地包裹著垂下來(lái)的湯汁，透過光線可以感到和隱約看到湯汁在色澤清透的面皮里涌動(dòng)……鼎泰豐的精致,，需要去細(xì)細(xì)的品味,。

福德小籠

地址：東余杭路862號(hào)

人均：18元

喜歡吃小籠的朋友對(duì)這家店一定不會(huì)陌生，福德小籠號(hào)稱是上海北外灘最好吃的小籠,，當(dāng)然它的出品味道絕對(duì)對(duì)得起這個(gè)贊譽(yù),。人氣真的很旺，飯點(diǎn)時(shí)間絕對(duì)不能去,。每天晚上8點(diǎn)關(guān)門,，晚上7點(diǎn)到店里小籠已經(jīng)都賣光了。環(huán)境稍差點(diǎn),，就是普通小吃店的環(huán)境,，比較簡(jiǎn)陋的裝修，各個(gè)位置旁的墻上裝著電扇來(lái)回轉(zhuǎn),。桌上放著籃筐,，堆滿小碟子和勺子供自取,，就是這番景象,，才是上海最地道的早餐小吃店的樣子。小籠皮糯而不厚,，汁凝而不膩,，滿勺的汁水，肉餡咸鮮,。其他小籠館有第二特色,，而此處唯有小籠，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。

上味館

地址：杏山路596號(hào)

人均：20元

上味館的分店不少,，但開得最早、最出名的就是杏山路店，住在附近的居民一般會(huì)稱其為“杏山路小籠”,。這里的環(huán)境如果仔細(xì)推敲的話,，應(yīng)該最多也就是60分，傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的店堂了,。一半堂食區(qū)域,，另外一個(gè)窗口是現(xiàn)場(chǎng)制作的明廚部分。這里的小籠應(yīng)該說很接地氣,，沒有特別的外表,，但是吃一口下去那種扎實(shí)的滿足感和獲得感應(yīng)該是溢于言表的。不管是鮮肉小籠,，還是蝦仁鮮肉小籠,，湯汁都很豐富、很鮮美,，而且不油膩,，完全是上海本地的口味。