炒雞酒是客家名吃之一，又叫姜酒雞,，是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營養(yǎng)補品,，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開始，至滿月的三十天內(nèi),，必須以姜酒雞作為主食,。我們客家人做月子，就非得吃這個娘酒炒雞,。

姜酒雞,，味辛甜而醇香，營養(yǎng)豐富,，有開胃生津,、祛寒濕、通經(jīng)絡(luò),、和五臟,、活血去瘀、滋陰益腎之功效,?？图伊曀住八徒啤?，即初生子必以姜酒送外家，饗同宗,。

一,、月子酒：炒雞酒的用料要求嚴格、制作方法簡易,，對產(chǎn)婦的功效非同一般,，故客家婦女經(jīng)產(chǎn)后進補，多體魄壯實,?！?/span>

用料：

三斤以上的大閹雞一只（產(chǎn)后第一天須用大雄雞）、老姜三斤,、老紅曲一兩,、花生油４兩、炙熟的糯米酒三斤,，紅糖１斤,，精鹽少許。

制法：

1.將雞宰凈,、斬塊備用,。

2.將老姜搗成碎粒，在炒鍋中炒至焦黃,，然后加少許花生油將姜粒炸香,，盛起備用。

3.將雞塊在油鍋中炒干炸赤,，拌入姜粒,、紅曲、糯米酒,、紅米糖和適量的鹽及清水,，煮沸后盛入砂煲，用文火燉至爛熟,，即可食用,。按此方法制作的姜酒雞，味辛甜而醇香,，有開胃生津,、祛寒濕、通經(jīng)絡(luò),、和五臟,、活血去瘀、滋陰益腎之功效。故客家婦女經(jīng)產(chǎn)后進補,，多體魄壯實,。

二、平常時候也可以炒雞酒吃,，做法更為簡便,。具體如下：

材料：雞肉、生姜（最好是老姜）,、娘酒

制作：重約1公斤一只的雞切塊待用

生姜100克（份量因人而異）用刀拍扁切成碎粒待用

花生油50克放入鍋內(nèi),，燒熱后將雞塊、姜放入爆炒（放鹽）由紅轉(zhuǎn)金黃色時,，再倒進1公斤娘酒（視個人口味而定,，可以適量加水）煮沸，裝進沙鍋小火燉煮,，片刻即可上桌食用,。如果你覺得味道太濃（太淡），酒的份量可以適當減少（增加）或者適量加水,！

三,、從醫(yī)者角度改良炒雞酒

原因之一是現(xiàn)代人最怕雞皮與肥油（三高人群太多），幾乎都會把雞皮與肥油全部清除干凈后來烹飪,。

原因之二是子宮肌瘤,、乳腺增生按照西醫(yī)的說法不能吃雞酒補益,，不然瘤體會增長更快,。

原因之三是現(xiàn)代人都講究素食，吃肉都逐漸減少,，只取雞翅膀與雞腿肉雖然量少,，但肉質(zhì)會特別的嫩滑可口。

材料：取雞翅膀與雞腿那一部分的雞肉,、老黃姜,、炙過超醇的娘酒

制作：雞切塊待用；

生姜100克（份量因人而異）用刀拍扁切成碎粒待用,；

將帶皮的雞塊放入干鍋內(nèi)中火翻炒至出油,，加入不帶皮的雞肉繼續(xù)炒至由紅轉(zhuǎn)金黃色時加入姜粒炒至姜汁收干，再倒進少量娘酒與開水同煮雞塊,，據(jù)個人口感掌握熟爛程度,，繼續(xù)添加余下的釀酒小火煮沸即可。

小貼士：

1,、雞肉一定要炒得焦黃,。

2、如果你覺得味道太濃（太淡）,，酒的份量可以適當減少（增加）或者適量加水,。

 3,、我的工作室患者如有子宮肌瘤、乳腺增生的可以免費咨詢?nèi)绾纬噪u酒的方法,。