第二章  食品經(jīng)營監(jiān)管問題

18,、 哪些經(jīng)營活動需要取得《食品經(jīng)營許可證》？

根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二條規(guī)定,，在中華人民共和國境內(nèi),，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動,，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。

19,、申請食品經(jīng)營許可需要具備哪些條件,？

（1）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,、銷售,、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（2）具有與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,，有相應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（3）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度,；

（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物；

（5）法律,、法規(guī)規(guī)定的其他條件,。

20、哪些食品是法律禁止經(jīng)營的,？

根據(jù)食品安全法第34條 規(guī)定,，下列食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)經(jīng)營：

（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,；

（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（3）用超過保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑生產(chǎn)的食品,、食品添加劑；

（4）超范圍,、超限量使用食品添加劑的食品,；

（5）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（6）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,、食品添加劑,；

（7）病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品,；

（8）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（9）被包裝材料,、容器,、運輸工具等污染的食品、食品添加劑,；

（10）標注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑,；

（11）無標簽的預(yù)包裝食品,、食品添加劑；

（12）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,；

（13）其他不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標準的食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,。

21,、食品經(jīng)營者在經(jīng)營過程中要履行哪些義務(wù)？

根據(jù)食品安全法和相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定,，食品經(jīng)營者在經(jīng)營活動中,，主要有下列義務(wù)：

（1）辦理相關(guān)證照；

（2）建立并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度,；

（3）保持經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生整潔,；

（4）履行進貨查驗和索證索票義務(wù)；

（5）建立健全進貨臺賬,，如實記錄所采購食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、廠名廠址,、經(jīng)手人等內(nèi)容；

（6）保證食品安全,，不得摻雜,、摻假，不得以假充真,、以次充好,，不得以不合格食品冒充合格食品；

（7）餐飲服務(wù)提供者要及時做好餐飲具消毒保潔工作,；

（8）及時處理顧客投訴,，維護消費者合法權(quán)益。

22,、未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動,，有什么法律后果？

根據(jù)《食品安全法》第122條規(guī)定,，未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動,，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品以及用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備,、原料等物品,；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款,；貨值金額一萬元以上的,，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

23,、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營需要辦理《食品經(jīng)營許可證》嗎,？

不需要,。

24、哪些產(chǎn)品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品,？

食用農(nóng)產(chǎn)品,，指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物,、微生物及其產(chǎn)品,。農(nóng)業(yè)活動，指傳統(tǒng)的種植,、養(yǎng)殖,、采摘、捕撈等農(nóng)業(yè)活動,，以及設(shè)施農(nóng)業(yè),、生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動。植物,、動物,、微生物及其產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中直接獲得的,，以及經(jīng)過分揀,、去皮、剝殼,、干燥,、粉碎、清洗,、切割、冷凍,、打蠟,、分級、包裝等加工,，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的產(chǎn)品,。

25、銷售散裝食品對標簽有哪些要求,？

《食品安全法》第

六十八

條規(guī)定：食品經(jīng)營者銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

26,、進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑標簽有什么規(guī)定,？

《食品安全法》第九十七條規(guī)定：進口的預(yù)包裝食品,、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的,，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書,。標簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律,、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求,，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式,。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽,、說明書不符合本條規(guī)定的,，不得進口。

27,、小餐飲店的認定條件有哪些,？

《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販具體認定條件及禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品目錄（試行）》第四條

規(guī)定，

 小餐飲店是指有固定經(jīng)營場所,，使用面積小,，經(jīng)營規(guī)模小，經(jīng)營條件簡單,，從事餐飲服務(wù)的經(jīng)營者,。餐飲店的具體認定條件如下： 

（一）經(jīng)營場所使用面積不超過50平方米； 

（二）從事餐飲服務(wù),。 

28,、小餐飲店禁止經(jīng)營的食品品種有哪些？

小餐飲店禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行目錄管理,?！墩憬∈称沸∽鞣恍〔惋嫷晷∈畴s店和食品攤販具體認定條件及禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品目錄（試行）》第五條

規(guī)定，

 小餐飲店禁止經(jīng)營自釀酒和自制生鮮乳飲品,。 

29,、小食雜店的認定條件有哪些？

《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販具體認定條件及禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品目錄（試行）》第

六

條

規(guī)定,，

小食雜店是指有固定經(jīng)營場所,，使用面積小，經(jīng)營規(guī)模小，主要銷售預(yù)包裝食品,、散裝食品的副食品店,、小賣部、便利店等經(jīng)營者,。 

小食雜店的具體認定條件如下： 

（一）經(jīng)營場所使用面積不超過50平方米,； 

（二）主要銷售預(yù)包裝食品、散裝食品,。 

30,、小食雜店禁止經(jīng)營的食品品種有哪些？

小餐飲店禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行目錄管理,?！墩憬∈称沸∽鞣恍〔惋嫷晷∈畴s店和食品攤販具體認定條件及禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品目錄（試行）》第

七

條

規(guī)定，

 小食雜店禁止經(jīng)營下列食品： 

（一）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品,、嬰幼兒配方食品,、嬰幼兒輔助食品； 

（二）自釀酒,、散裝食用油,。 

31、食品留樣有哪些要求,？

學(xué)校（含托幼機構(gòu)）,、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂等特定餐飲服務(wù)提供者,，以及供餐人數(shù)超過100人的建筑工地食堂和集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者,，應(yīng)對每餐次的食品成品進行留樣，留樣量為125g,冷藏保存48小時,。

32,、食品的冷藏冷凍貯存有何要求？

食品應(yīng)按照原料,、半成品,、成品分類、分區(qū)存放,，需冷藏食品溫度范圍應(yīng)控制在0-8，需冷凍食品溫度范圍宜低于—12,。