選品選的也就是店鋪的基因。做過淘寶天貓的可能會知道電商好做的時候（傻子也能賺到錢）做需求大的主流品類基本上都發(fā)財了,，但是隨著競爭越來越大,，主流品類慢慢也不好做了，這個時候大家就轉(zhuǎn)向做競爭較小的“長尾市場”也就是小眾品類,。比如賣賣醫(yī)療用品,、成人用品甚至更細分的品類還是能掙到的。

做外賣也一樣,，賺錢的生意也會經(jīng)歷從主流--小眾的過程,。

什么叫小眾品類,，一般來說一個用戶在一周之內(nèi)用餐不超過3次，這種我們一般就叫做小眾,。比如說：涼皮肉夾饃類,、包子粥類、湯品類,、沙拉健身餐類等等

在很多人的思維中自然的認為大品類=有市場,，小品類=風險大。但是跟大家想象不同的是：我們縱觀最近一兩年的外賣數(shù)據(jù),，這些小眾品類店鋪活的反而越來越好了,。

根據(jù)我們選取的外賣平臺數(shù)據(jù)（餓了么上海4月）：我們把地方小吃這個小分類再進行細分的話，成為一個個小品類,。但是實在太多了,，下面只列了一部分小品類數(shù)據(jù)。

我們可以發(fā)現(xiàn)這些“小眾”品類的平均單量都不差,，甚至高于那些我們所熟知的那些大品類,。

這里再來說一下長尾市場這個名詞

從人們需求的角度來看，大多數(shù)的需求會集中在頭部,，而這部分我們可以稱之為流行,，而分布在尾部的需求是個性化的，零散的小量的需求,。而這部分差異化的,、少量的需求會在需求曲線上面形成一條長長的“尾巴”，而所謂長尾效應(yīng)就在于它的數(shù)量上,，將所有非流行的市場累加起來就會形成一個比流行市場還大的市場,。

大眾主流品類為紅色，小眾長尾為藍色,，計算面積后很明顯發(fā)現(xiàn)長尾是一個比主流更大的市場,。

在主流品類競爭逐漸加劇的當下，切長尾市場變成一個非常有效的選擇,，

一

中國飲食有巨大的SKU產(chǎn)品庫,，從南到北-從西到東巨大的飲食差異和民族多樣性造就了中國餐飲巨大的產(chǎn)品庫，再加上從國外的舶來品經(jīng)過加工改良同樣也為我們餐飲人提供了豐富的長尾市場,。

當然選品這一塊也是非?？简炄说囊稽c。一般容易標準化的產(chǎn)品都不那么“小眾”,，硬把小眾產(chǎn)品來做標準化能否保證原有的口感和品質(zhì),？這些都是我們需要關(guān)注的。

二

2競爭優(yōu)勢,，相對競爭較小,。
一般來說,，在一個不錯的3km商圈內(nèi)做細分品類的店鋪不會超過10家，這個時候我們具有天然的曝光優(yōu)勢,，有的時候甚至不用擔心自然排名很靠后沒有流量（因為很多用戶通過品類搜索來找到我們店鋪）,。

而大品類在一個商圈里動輒4/5百家店鋪，如果這個時候店鋪排名在100名以后是真的沒有曝光量,，就比較麻煩了,。

三

3用戶忠實度高，天然的差異化

正是因為小眾品類用戶選擇空間小,，而且用戶對此有強烈的偏好（物以類聚人以群分）,，比如鐘愛健身餐的用戶會一直忠誠這個品類。所以只要我們的產(chǎn)品不差,，基本上復購率都是很高的,。

四

4定價優(yōu)勢

不像大眾產(chǎn)品比如鹵肉飯你賣個折后30元以上就會顯得很奇怪，因為這些產(chǎn)品在用戶的心智中都有一個大概的價格區(qū)間,，高于這個價格無論你的產(chǎn)品多么好他都會覺得你賣的“貴了”,。而小眾品類在用戶心里沒有一個固定的價格認知，所以在定價方面可以根據(jù)區(qū)域市場來考慮,，定價的空間比較大,。利潤率相對也比較高。