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既然題主提出了關(guān)于涼拌菜,，我就跟大家嘮嗑嘮嗑這個(gè)涼拌菜的那點(diǎn)事： 涼菜在我們現(xiàn)在的生活中，已經(jīng)是必不可少的菜肴了,，通常都是第一道來出,，屬于餐前小菜，主要是以開胃的效果,。我國(guó)在唐代的時(shí)候就有涼菜的出現(xiàn)了,，唐代中的《燒尾宴》“五生盤”就是最早出現(xiàn)的花色冷盤。隨著時(shí)代的發(fā)展,，以及歷史的變革,，在明清時(shí)期,，冷菜已經(jīng)有了很大的發(fā)展，制作方法上也出現(xiàn)了很多新花樣,。如：糟法,，鹵汁法，腌制法,，涼拌法,，醬法，醉法等等,，花樣越來越豐富,，食品雕刻也越來越精湛，不得不佩服古代人民的偉大智慧,。 涼菜南北的區(qū)別還是很大的：如：南方人喜歡甜,，北方人喜歡辣。這跟地域氣候也有很大的差異,，但是從味型方面來區(qū)分的話,，就比較好區(qū)分，大體分為兩種味型：?jiǎn)我晃缎秃蛷?fù)合味型,。 單一味型：酸,，甜，苦,，辣,，咸等。 復(fù)合味型：酸辣,，麻辣,，香辣，鮮咸,，怪味,，五香等等,。 今天就應(yīng)題主要求介紹幾款涼拌菜的簡(jiǎn)單配方,，在家也可以做哦,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，行動(dòng)起來吧,！ ----------【簡(jiǎn)單涼拌菜三款】---------- 這些醬汁都是我經(jīng)過實(shí)地運(yùn)用的,，之前在一家自助餐廳做過涼菜師傅，比較熱銷的五款與大家分享： 「涼拌黃瓜汁」 主要材料： 辣椒油3勺，蠔油2勺,，生抽2勺，蒸魚豉油2勺,，紫林陳醋4勺，蒜末2勺,，白糖2勺，小米辣少許 制作工藝： 將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可,。 【拍黃瓜】 主要材料： 鹽，黃瓜3根，涼拌黃瓜汁適量 制作工藝： 第一步：將黃瓜拍碎,，切成小塊隨后加適量的鹽,，腌制10分鐘。 第二步：十分鐘后,，將黃瓜中腌制出來的水倒掉,，加入涼拌的黃瓜汁，攪拌均勻即可,。 第三步：擺盤裝飾即可,。 2:涼拌金針菇汁 主要材料： 蠔油4勺,，生抽4勺,，蒜末6勺,，白糖2勺,，香油4勺,，陳醋4勺 制作工藝： 將上述的所有食材加在一起攪拌均勻即可。 「涼拌金針菇」 主要材料： 金針菇適量,，金針菇醬汁適量,，青紅椒各5克，香菜少許 制作工藝： 第一步：將金針菇清洗干凈,。隨后鍋中燒一鍋水，下入鹽,，雞精,，金針菇,，煮至熟透撈出,，瀝干水分,。 第二步：將青紅椒切成絲,，香菜切成段,。 第三步：將瀝干的金針菇放入碗中加入醬汁,，攪拌均勻,，下入青紅椒絲，攪拌均勻，最后撒上香菜段即可,。 第四步：擺盤裝飾即可,。 3:黑木耳拌汁 主要材料： 生抽5勺，陳醋10勺,，蒜末兩勺半,，香油兩勺半，泰式甜辣醬兩勺半,，白糖2勺,，小米辣適量 制作工藝： 將上述的食材按照比例加在一起攪拌均勻即可,。 「涼拌黑木耳」 主要材料： 黑木耳150克，青紅杭椒各10克,，黑木耳拌汁適量,，鹽，雞精各適量 制作工藝： 第一步:將干木耳泡水,，泡透后,，撈出用淡鹽水清洗干凈。（黑木耳需要當(dāng)天用當(dāng)天泡,，泡制三天以上的黑木耳謹(jǐn)慎食用，或者不用,，它很容易產(chǎn)生毒素,，對(duì)人體造成傷害） 第二步：鍋中倒入半鍋水，燒開,，加鹽,，雞精，植物油煮沸,，（加油是為了讓其色澤更加好看,，并且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)過分流失）倒入黑木耳煮熟，撈出,。 第三步：將青紅杭椒切成圈,。 第四步：將黑木耳倒入碗中，加入木耳拌汁,，青紅杭椒圈,，攪拌均勻即可。 第五步：擺盤裝飾即成,。 |
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