飲料酒：凡是含有0.5%（VOL）以上酒精的飲料統(tǒng)稱為飲料酒。
一 ,、飲料酒的三種生產(chǎn)方法
1,、發(fā)酵酒（啤酒、葡萄酒,、果酒,、黃酒）
2、蒸餾酒（白酒,、白蘭地,、威士忌、俄得克）
3,、配制酒（露酒）
二,、白酒
1、 按生產(chǎn)工藝可分為
a. 固態(tài)法白酒：采用固態(tài)糖化,、固態(tài)發(fā)酵,、固態(tài)蒸餾的方法制造而成（大曲酒,、小曲酒、麩曲酒,、混曲酒,、其它糖化酶類的糖化劑酒）
b. 半固態(tài)法白酒：采用固態(tài)培菌，糖化,，加水化液態(tài)發(fā)酵,，蒸餾。
c. 液態(tài)法白酒：采用液態(tài)糖化,，液態(tài)發(fā)酵,，液態(tài)蒸餾（傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒,、固態(tài)勾兌白酒,、調(diào)香白酒）
2、 按香型可分為
a. 濃香型白酒：標(biāo)號(hào)：GB/T10781.1—89,，瀘州老窖,，以已酸乙脂為香氣成分，屬大曲酒,，特點(diǎn)是：香,、醇、濃,、綿,、甜、凈,，窖香濃郁,，清冽甘爽，綿柔醇厚,，香味協(xié)調(diào),，尾凈余長(zhǎng)。
b. 米香型白酒：標(biāo)號(hào)：GB/T10781.3—89,，桂林象山牌三花酒,，以米釀香，屬小曲酒,，突出以乳酸乙脂,，乙酸乙脂與β-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣，特點(diǎn)是：蜜香清雅,，入口綿甜,，落口甘冽，回味怡暢,。
c. 醬香型白酒：標(biāo)號(hào)：GB/T18356—2001,，貴州茅臺(tái),，以乳酸乙脂為香氣成分，屬大曲酒,，特點(diǎn)：醬香突出,，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng),，清澈透明，色澤微黃,，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬,，醬香悠長(zhǎng),，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散,。
d. 清香型白酒：標(biāo)號(hào)：GB/T10781.2—89,，山西杏花村三分酒，以乙酸乙酯為香氣成分,，屬大曲酒,，特點(diǎn)是：清香純真，醇香柔和,，自然協(xié)調(diào),，余味爽凈，清,、正,、甜、凈,、長(zhǎng),。
e. 鳳香型白酒：標(biāo)號(hào)：GB/T14867—94，陜西西鳳酒,，屬大曲酒,，具有乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣成分,。
f. 芝麻香型白酒：標(biāo)號(hào)：QB/T2187—1995,，山東景芝白干酒（QB是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。
g. 鼓香型白酒：標(biāo)號(hào)：GB/T16289—1996,，廣東佛山石灣酒廠玉冰燒酒,，主香成分中二元酸二乙酯與β—苯乙醇有一定的要求。
h. 特香型白酒：標(biāo)號(hào)：QB/T2305—1997,，江西四特酒,，以丁酸乙酯,，丙酯為香氣成分，屬大曲酒,。
i. 濃醬兼香型白酒：標(biāo)號(hào)：QB/T2524—2001,，湖北白云邊酒，香氣成分中對(duì)正丙醇,，己酸乙酯有要求,，屬大曲酒。
j. 藥香型白酒：貴州董酒,，屬大曲酒,。
3、 白酒的理化指標(biāo)
a. 酒精度：如45%（VOL）白酒,，即45度,，即100毫升45度白酒中含100%的酒精45毫升，另外55毫升是水,。
b. 總酸：控制在0.3—1.70g/L
c. 總酯：衡量香氣的指示成分,，在1.0—4.50g/L
d. 固形物：50度以上酒等于或小于0.4g/L;40—49度酒等于或小于0.5g/L
4、 勾兌酒：將高度酒加醬勾兌成低度酒的一種過(guò)程,。
所謂空杯留香：
將酒杯喝干,，揮發(fā)物揮發(fā)干凈，倒扣桌上幾分鐘,，將杯拿起聞香,，如有窖泥味或窖香味很濃，則空杯留香好,，酒質(zhì)也越好,。
三、葡萄酒：酒精度11—24%（VOL）
1,、 按含汁量分：
全汁葡萄酒：干葡萄酒
半汁葡萄酒：2004年6月30日停止生產(chǎn)和銷售
2,、 按色澤可分：
白葡萄酒
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
3、 按含糖量分
干葡萄酒 ≤4.0g/L
半干葡萄酒 4.1--12g/L
半甜葡萄酒 12.1--50g/L
甜葡萄酒 ≥ 50.1g/L
常期飲用葡萄酒有軟化,、擴(kuò)張血管,，加快血液循環(huán)，對(duì)高血壓,，心血管疾病有益處
四,、啤酒（液體面包）
1、 色度分：淡色,、濃色、黑色
2、 殺菌處理分
鮮?。翰唤?jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)滅菌處理
熟?。航?jīng)巴氏滅菌處理
生啤：采用物理過(guò)濾除菌,，達(dá)到一定的生物穩(wěn)定
3,、 原麥汁濃度分
低濃度：原麥汁度2.5—9.0%;酒精度：0.8—2.5%，（無(wú)醇啤酒）
中濃度：原麥汁度11—14%; 酒精度：3.2—4.2%,，（淡色啤酒）
高濃度：原麥汁度14—20%; 酒精度：4.2—5.5%,，（黑啤酒）
4、 其它特制啤酒
甘啤 冰啤 小麥啤 低醇啤
五,、黃酒：酒精度12—16.5%(VOL)
干黃酒： 含糖15g/L以下
半干黃酒：含糖15.1—40g/L
半甜黃酒：含糖40.1—100g/L
甜黃酒： 含糖101g/L以上
外國(guó)酒
白蘭地：酒精度38—44% 以葡萄為原料 法國(guó)
XO—表示在橡膠桶中貯存了25年以上
路易13--表示在橡膠桶中貯存了50年以上
威士忌：酒精度38—44% 以谷物為原料 蘇格蘭
麥芽威士忌,、谷物威士忌、調(diào)配威士忌
俄得克（伏特加）：酒精度38—40% 俄羅斯
以優(yōu)質(zhì)食用酒精為酒基,，用軟化水調(diào)配,，活性炭處理，硅藻土過(guò)濾而成,。
以上加中國(guó)的白酒被稱為世界四大蒸餾酒
酒文化
酒帶給人們更多的是古老文化在現(xiàn)代社會(huì)中的借體還魂，并非僅僅是酒酣身熱,?！袄畎锥肪圃?shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠,。天子呼來(lái)不上船,，自稱臣是酒中仙?！倍频鲁跻娪凇渡袝?、《詩(shī)經(jīng)》,飲酒應(yīng)有酒德，古代飲酒禮儀大致四步：拜（示敬酒）,；祭（祭謝大地生養(yǎng)之德）,；啐（嘗嘗酒味）；卒爵（仰杯而盡）,，古代在酒宴上飲酒不同于現(xiàn)代,，晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒叫待飲;主人向客人敬酒叫酬；客人回敬主人叫?。豢腿酥g互敬叫旅酬,；依次向人敬酒叫行酒,。隨著酒文化的不斷發(fā)展，慢慢就有了酒令，而現(xiàn)代人飲酒更是一種氛圍,，五糧液有它的大氣和現(xiàn)代,，茅臺(tái)有它的高貴和神秘，劍南春有它的盛世風(fēng)情,，汾酒有它的清雅淡然,。故而，選擇酒就是選擇一種文化,！
