丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

喜歡喝陳年普洱茶的朋友一定知道，普洱茶餅在喝之前,，是需要醒茶的,。

普洱茶的醒茶，樣式也非常多,。

拆分緊壓茶,、自然攤置除雜味、放入醒茶罐存儲……

這些都是醒茶的方式和手段,。

據(jù)說通過醒茶之后,，能讓普洱茶變得更好喝，滋味更加甘醇,，重點是還沒有雜味和異味,。

其中，最有學(xué)問的當(dāng)屬把茶葉放到紫砂罐當(dāng)中（也就只有普洱茶能夠經(jīng)得起這樣醒茶）,。

具體做法是：

經(jīng)過通風(fēng)透氣后,，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的紫砂罐中,，使其自然蘇醒回氣,。

紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好,，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定,，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。

收入紫砂罐后,，醒茶時間大致為一至三個月,，這樣就能喝了。

看完了普洱茶的醒茶之后,，好學(xué)的茶友們也開始發(fā)散思維,，普洱茶餅和白茶餅，都是餅狀,，那白茶也照此方法醒茶吧,！

《02》

很多茶友都會問村姑陳，普洱茶（熟普）的醒茶方式可否應(yīng)用到白茶餅上,。

答案是——不可以?。,。?/p>

我們就來說說看,，普洱茶（熟普）都能用的醒茶方式,，為什么偏偏白茶餅不可以。

原因一：存放條件不同

普洱茶（熟普）屬于后發(fā)酵茶,，在后期的陳放過程中,，是需要霉菌參與發(fā)酵，從而促進茶葉后期品質(zhì)的形成,。

普洱茶的甘醇,、綿柔之感，多來源于茶葉的后期發(fā)酵,。

為了能夠保證普洱茶（熟普）進行良好的發(fā)酵,，就要求在存放的時候提供一定的水分和溫度，以保證發(fā)酵的正常進行,。

而這個提供水分和溫度,，有時候把控不好尺度，容易讓普洱茶（熟普）過度發(fā)酵,，甚至是出現(xiàn)霉味,。

在后期飲用普洱茶（熟普）的過程中，為了避免這些異味,、雜味影響整體的喝茶體驗,，茶友們就會習(xí)慣先醒茶。

即通過通風(fēng)的方式,，讓這些異味消失,，同時在通風(fēng)的過程中再次進行發(fā)酵，以此來提高普洱茶（熟普）的整體品質(zhì),。

再來看看白茶，這保存條件就大為不同,。

白茶（不論散茶還是餅茶）的保存,，要求密封、干燥,、無異味,、遮光、陰涼保存,。

在此我們就能看出區(qū)別,。

白茶的保存,，是在一個相對干燥的環(huán)境下進行的，如果濕氣太大,，白茶就會吸收水汽,，從而會變質(zhì)、發(fā)霉,。

因此,，一款品質(zhì)好的白茶餅，在一個相對干燥的環(huán)境下陳化,，得到的茶餅是舒服的,、干凈的、無異味的,。

是以,，白茶餅不需要像普洱茶（熟普）那樣提前醒茶。

而且讓白茶暴露在空氣中那么久,，容易讓白茶吸收水分和異味,，還會影響喝茶體驗。

《03》

原因二：發(fā)酵方式不同

上文提到,，普洱茶（熟普）屬于后發(fā)酵茶,，白茶屬于輕微發(fā)酵茶。

那這2種茶的發(fā)酵程度和條件有什么區(qū)別呢,？

后發(fā)酵茶

所謂的后發(fā)酵茶,，即在殺青之后進行發(fā)酵。

而后發(fā)酵茶的一個重要手段就是渥堆,。

渥堆,，是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點,。

是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水,，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行,，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右,。

待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干,。

而這個工藝也直接影響了普洱茶（熟普）的保存方式,，渥堆出來的茶，也會帶有一種特別的氣味,，這種氣味需要通過醒茶來消除,。

微發(fā)酵茶

白茶的加工工藝簡單,，只有萎凋和干燥兩大步驟，在白茶萎凋的過程中,，會伴隨微發(fā)酵的進行,，但時間不長，隨后被干燥工藝所阻斷,。

萎凋是白茶加工的關(guān)鍵工序,。

通過長時間的萎凋，以蒸發(fā)鮮葉的水分,，提高細胞膜通透性和酶活性,，促進葉內(nèi)含物發(fā)生緩慢的水解和氧化作用。

也就是此時進行了了較為輕微的發(fā)酵,，與此同時揮發(fā)了茶鮮葉中的青臭氣,，發(fā)揮出茶香，形成白茶自然的外形和內(nèi)質(zhì)特征,。

干燥是白茶排除多余水分,，提高香氣和滋味的重要階段。

通過日曬的方式,，破壞酶活性,，終止酶促氧化，鞏固烘焙前形成的色,、香,、味品質(zhì)。

而白茶是不需要發(fā)酵的,，所以后期保存的時候,，嚴格把含水量控制在7%以內(nèi)。

所以,，保存好的白茶,，不會有異味，不需要長時間醒茶,。

《04》

雖然白茶不需要醒茶，但在沖泡前,，多一個小動作會讓老茶餅更好喝,。

即,，我們在沖泡老茶餅的時候，先用蓋碗把老白茶喚醒,。

這個做法也很簡單,。

我們先準(zhǔn)備一個白瓷蓋碗、5g的老白茶,、100攝氏度沸水,。

在沖泡前，我們先用沸水把蓋碗清洗一遍,，讓蓋碗留有溫度,，而后把準(zhǔn)備好的白茶投入其中，然后蓋上蓋子,，利用白瓷蓋碗的余溫把老白茶喚醒,。

這時候，我們也可以準(zhǔn)備一個壺承,，把蓋碗放入其中,，在壺承中注入沸水。

這個過程,，有些像平時蒸東西,，在高溫的作用下，老白茶的香氣就會被激發(fā)出來,，從而也會提高品茶體驗,。

這種方法，也稱之為干醒法,。

在沖泡的時候,，還有濕醒法。

《05》

濕醒法,，是在干醒的基礎(chǔ)上,，用水及溫度幫助葉片舒展。

也可以把這個過程稱之為洗茶,。

先用沸水把老白茶清洗一遍,，這樣做能洗去白茶表面所覆蓋的粉塵，同時能夠刺激白茶內(nèi)含物質(zhì)的析出,，能讓茶變得更好喝,。

濕醒茶時需注意：浸泡的時間不能過長，如果浸泡時間過長，茶葉中浸出物釋放過多,，將會影響正式品飲的茶湯口感,，所以要快速倒出潤茶水。

一般注入沸水約5秒之后就可以出水了,。

《06》

茶友們在沖泡老茶餅的時候不妨試試看,，這個做法會不會讓老茶變得更好喝。

老白茶,，白茶里的老古董,。

經(jīng)過歲月的流轉(zhuǎn)，難免會帶有一些“傲嬌”的氣息,，我們只要用心沖泡,，定然能夠“降服”它。

但注意,，方法一定要用對,。

否則把力量用錯了地方，豈不是白費,？

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