丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

因材施教的故事,，我們并不陌生,。

故事，簡(jiǎn)單,。

子路問(wèn)老師：“如果我聽(tīng)到了一個(gè)正確主張,，能馬上去做嗎？”

孔子說(shuō)：“先問(wèn)過(guò)你父親和兄長(zhǎng),?！?/p>

不一會(huì)兒，冉有也提了相同的問(wèn)題,，“我聽(tīng)到了一個(gè)正確的主張,，能馬上去做嗎？”

孔子回復(fù)：“當(dāng)然,，放心大膽地去做吧,。”

同一個(gè)問(wèn)題,，兩種態(tài)度。你可別以為孔子這是偏心,，實(shí)則是根據(jù)二者的性格給出的建議,。子路魯莽,，需要有人勸誡，督導(dǎo),，否則莽撞的性格,，容易犯錯(cuò)。冉有飽受,，缺乏主動(dòng)性,，此時(shí)就該鼓勵(lì)他，激發(fā)他的積極性,。

因人而異,，采取不同教導(dǎo)方式。如此,，才能有事半功倍的效果,。標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，很難,。

不僅對(duì)人要講究因材施教,。就連喝茶，也要講究量體裁衣,。A類(lèi)茶的喝茶理念,，不可強(qiáng)加給B類(lèi)茶。常見(jiàn)的張冠李戴式的喝茶法,，多數(shù)發(fā)生在普洱茶和白茶之間,。

“喝普洱茶，不都是要醒茶嗎,？白茶什么不用,？”

“我喝普洱茶，都與洗茶的習(xí)慣,，喝白茶也洗一洗,。”

“這些老白茶,，用的是干倉(cāng)陳化,，恒溫恒濕……”

雖說(shuō)普洱茶和白茶，同屬于中國(guó)茶,，除了都能長(zhǎng)期儲(chǔ)存之外,，很難找到共性！普洱茶講究干倉(cāng)陳化,，醒茶,，洗茶，但這些概念,，卻不能強(qiáng)加給白茶,。

《2》

普洱茶和白茶，注定“冤家路窄”,。

什么是普洱茶,？

以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉,。

什么是白茶？

以國(guó)標(biāo)中所規(guī)定的茶樹(shù)（大白茶,、水仙茶,、菜茶）為原料，經(jīng)萎凋,、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品,。

兩種茶,，注定不能進(jìn)一家門(mén)，二者不論是從樹(shù)種,，制作工藝,，還倉(cāng)儲(chǔ)條件進(jìn)行對(duì)比，都難以找到共同之處,。

普洱茶,，用的是云南大葉種曬青茶為原料，在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)加工,，注意,，這是有地域限制，若是超出保護(hù)范圍內(nèi)的地區(qū),，所產(chǎn)出的普洱茶,，也不能叫做普洱茶。

并且,，普洱茶還要用特定工藝制作，因工藝,，可分為生茶和熟茶,。生茶,，經(jīng)過(guò)采摘鮮葉→靜置攤晾→殺青→揉捻→曬干等過(guò)程而來(lái)。而熟茶,，是在生茶的基礎(chǔ)上,，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后獲取。

兩種普洱茶,，在后期的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí),，需要區(qū)別對(duì)待。

在老班章村,，茶農(nóng)們存儲(chǔ)生茶的方式,，與白茶有些類(lèi)似，用的是紙箱和塑料袋組合保存的方法,。而后將茶葉存在一個(gè)相對(duì)干燥的環(huán)境中,。甚至因?yàn)槔习嗾麓蹇諝鉂穸却螅械牟柁r(nóng),，會(huì)將生茶運(yùn)回到勐海城關(guān)的店面里保存,，避免受潮。

但熟茶的保存,，與生茶相比,，就少了這些嚴(yán)苛的講究，對(duì)濕度和溫度的要求,，放寬了不少,。甚至有茶商，還會(huì)刻意將熟普放在一個(gè)濕度,、溫度較高的環(huán)境中,，讓普洱茶在短時(shí)間內(nèi)有老茶的模樣。

而白茶,，加工工藝與普洱茶截然不同。

萎凋,，干燥,，是白茶的主要工序。并且,，按照國(guó)標(biāo)的要求,，白茶的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，需要滿(mǎn)足濕度和溫度的要求。

保存白茶的濕度,，最好不要高于45%,。保存白茶的溫度，以25℃左右為佳,。（詳見(jiàn)GB/T 30375標(biāo)準(zhǔn)）

對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)條件的不同要求,，是白茶和普洱茶的本質(zhì)區(qū)別。也正是因?yàn)閷?duì)環(huán)境的要求不一,，才讓白茶和普洱茶各有風(fēng)采,。

《3》

白茶干倉(cāng)陳化,，不過(guò)是噱頭,。

白茶分干倉(cāng)陳化和濕倉(cāng)陳化嗎？

當(dāng)然沒(méi)有,！

GB/T 30375標(biāo)準(zhǔn)中,，對(duì)白茶的保存條件，有著明確的規(guī)定,，存茶環(huán)境的濕度最好不要高于45%,。

空氣濕度45%，這是一個(gè)相對(duì)干燥的狀態(tài),，換作普洱茶，就是所謂的干倉(cāng),，濕度小,，環(huán)境干燥。

所謂的干倉(cāng),，對(duì)于白茶而言是必備條件,。

換言之，干倉(cāng)這一條件,，是白茶要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久保存的根本,，而非值得炫耀的部分。

只有空氣中的濕度足夠小,，白茶才不會(huì)吸收水汽，能夠保持8.5%以下的含水量。滿(mǎn)足這一前提條件,，白茶才能繼續(xù)陳化,，從而生出陳香、藥香,、棗香等舒服的香氣,，茶湯才能變得更加甘醇、稠滑,、柔順,。這才是白茶長(zhǎng)期存放的意義。

要是存茶時(shí)的濕度長(zhǎng)期高于國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍,，茶不能正常陳化的風(fēng)險(xiǎn),，就大了很多。

這些潛藏在空氣里的水分子,，將會(huì)找準(zhǔn)一個(gè)機(jī)會(huì),，入侵干雜的白茶，從而破壞白茶的干燥度,，打破陳化的平衡,，這些長(zhǎng)期累積在茶葉中，量變促成質(zhì)變,，水汽過(guò)多,，會(huì)導(dǎo)致白茶受潮，最后甚至出現(xiàn)發(fā)霉,，發(fā)酸的情況,。

既然白茶干燥保存，是基本條件,，那為何還有人大費(fèi)周章,，宣傳干倉(cāng)概念？

不過(guò)是為了博眼球罷了,。

白茶倉(cāng)儲(chǔ),，不分干倉(cāng)，也部分濕倉(cāng),。

它只有一個(gè)要求：白茶最好保存在空氣濕度為45%左右的環(huán)境下,。

《4》

白茶醒茶,，倉(cāng)儲(chǔ)失敗的偽裝

醒茶,，基本上是黑茶的專(zhuān)屬,。

存儲(chǔ)多年的黑茶（如熟普），在正式喝茶前,，需要先“醒”,。

所謂“醒”，是從沉睡到蘇醒的狀態(tài),，最主要的目的,，還是為了散發(fā)異味，讓熟普帶有的不舒服的氣味消失,，從而保留茶葉的本味,。

熟普的保存，充滿(mǎn)不確定性,。

比如存儲(chǔ)環(huán)境里的濕氣太大,，存儲(chǔ)時(shí)環(huán)境中的空氣較渾濁，溫度太高,，茶葉出現(xiàn)悶味,，堆味等，都會(huì)致使熟普帶有不舒服,，且沉悶的味道,。

這時(shí)如果馬上打開(kāi)喝就會(huì)有種悶陳味或者其他異味。

這種沒(méi)有經(jīng)過(guò)醒茶就沖泡的熟普,，簡(jiǎn)直是一種災(zāi)難,。曾在茶博會(huì)上，村姑陳就遇上過(guò)沒(méi)有醒茶的熟普,，喝一口,，真的是人間傷害！

它的氣味，帶著一股腐朽味,，像是在森林里堆積的厚厚的樹(shù)葉,，被大雨淋濕，忽而又遇上晴空萬(wàn)里,，枯樹(shù)葉發(fā)酵后所產(chǎn)生的那種極不舒服的氣味,。

沒(méi)有什么茶的味道，能比它更加怪異,。為了能讓熟茶沒(méi)有異味,，醒茶是重要手段。

將熟普放置在通風(fēng)、無(wú)異味,、無(wú)陽(yáng)光直射的環(huán)境中,，蓋上棉紙一到三天。如果是倉(cāng)味過(guò)重的茶時(shí)間可以長(zhǎng)些,，放上半個(gè)月到一個(gè)月,，直到茶里沒(méi)有明顯的倉(cāng)味即可。

醒茶,，是熟普的救世主,，但對(duì)于白茶而言，完全沒(méi)有必要,。按照國(guó)標(biāo)要求保存的白茶,，它是沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸到異味，也不會(huì)發(fā)生變質(zhì),，更不會(huì)產(chǎn)生霉味,、陳味、堆味等不好的味道,。

如果白茶中帶有異味,，實(shí)際上是保存沒(méi)有做好的表現(xiàn)，是對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)失敗的一種掩飾,。

可以說(shuō)遇上這樣的白茶,，基本就沒(méi)有再喝茶的必要。

品質(zhì)已經(jīng)一落千丈,，何必再喝茶,？

所謂白茶喝之前要通風(fēng)，要醒茶,，其實(shí)是在浪費(fèi)好茶,。老白茶辛苦陳化來(lái)的香氣，就這樣散去,，豈不可惜,？

《5》

白茶洗茶,，畫(huà)蛇添足的做法

洗茶,，在圈子內(nèi)一直爭(zhēng)議不斷。喝茶前洗洗,，仿佛成了一種慣例,。不管喝紅茶,、白茶、武夷巖茶還是黑茶,，都習(xí)慣性的將第一沖倒掉,。

并且，關(guān)于洗茶,，由來(lái)已久,。

《茶譜·煎茶四要》載：“一、擇水……,。二,、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢,、冷氣,，烹之則美。三,、候湯……,。四、擇品……,?！?/p>

從這段文字中，可以看出洗茶的優(yōu)勢(shì)之多,，主要目的還是為了去污垢,，去冷氣，讓茶湯好喝,。

但是,！

洗茶其實(shí)是一項(xiàng)不大好的舉動(dòng)。

什么樣的茶,，才要洗,？本身是臟東西，不潔之物,，才需要洗過(guò)才能喝,。

如果茶成了臟東西,，真的靠簡(jiǎn)單的洗一洗，就能解決嗎,？

還真不一定,。

更何況,，有的茶，大可不必洗茶,。比如真正好的高山白茶,，洗茶反而會(huì)辜負(fù)美味。

日光萎凋的高山白茶,，在山上的天然氧吧里,，曬干烘干后便收到箱子里，沒(méi)有空氣污染,，沒(méi)有接觸多余的器物,，干凈得很，根本不必第一沖洗茶,。

第一沖里,，蘊(yùn)含著大量的白毫和精華，要是不喝,，難免覺(jué)得可惜,。并且，從第一沖開(kāi)始喝茶,，有利于我們了解白茶完整的風(fēng)味,。

要是真的要靠洗過(guò)才能喝的茶，那才是真的可怕,！

這類(lèi)茶,，不喝也罷。

《6》

干倉(cāng),、醒茶、洗茶,，對(duì)于普洱茶愛(ài)好者而言,，并不陌生。

普洱茶干倉(cāng)陳化,，能夠獲得更獨(dú)特的喝茶感受,，普洱茶在干倉(cāng)環(huán)境下保存，茶的風(fēng)味更加清爽,，疏朗,，花香和果香類(lèi)出現(xiàn)的幾率更大。

但到了白茶地界,，卻沒(méi)有提及干倉(cāng)的概念,。

干燥保存,，是白茶的倉(cāng)儲(chǔ)的靈魂環(huán)節(jié)。有了干燥度,，才有接下來(lái)的無(wú)限可能,。

要是濕度大，茶葉品質(zhì)易受損,。

至于醒茶和洗茶,，同樣屬于普洱茶專(zhuān)用，卻未必適合白茶,。

喝白茶,，學(xué)會(huì)因勢(shì)利導(dǎo)，才是關(guān)鍵,。

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