俗話說得好“好吃不過餃子”,，餃子是我國的傳統(tǒng)美食，尤其是在我們北方,，每逢過年過節(jié)都必做餃子,，我們都知道“餃子好吃不在褶上”，也就是說餃子好不好吃,，不在于你包得好不好看,，而在它的餡上，餃子餡才是餃子的精華,，餃子餡調(diào)好了,，鮮美多汁，不腥不膩,，咬一口那才叫一個香,！

今天，小編就教您肉餡的制作方法,，除了調(diào)味料的正確搭配,，還有幾個小竅門與大家一起分享，保證你看了,，肯定能學(xué)會,。而且學(xué)會這一樣，就等于你一次性學(xué)會了包子,、餃子,、餛飩這3樣面食的制作方法,，所需食材：豬前腿肉（最香嫩），馬蹄,，韭菜,，雞蛋，1勺香油,，小半勺食鹽,，蠔油1勺，胡椒粉1勺,，花椒15粒,，生姜1小塊。

第一步：將新鮮的豬肉洗凈剁碎,，自己剁的肉陷不僅干凈,，而且特別香。往肉碎中磕入一個雞蛋,，加食鹽,、蠔油、胡椒粉和香油拌勻,。第二步：分次加入花椒生姜水（提前將生姜切片后和花椒一起泡水）,，順時針方向攪打1分鐘左右，讓肉餡完全吸收料水上勁,，這樣做出的肉餡不僅沒有腥味,，而且而且松軟不散，好操作,，口感也更好,。第三步：新新鮮的韭菜切碎，馬蹄沖洗干凈也切碎和韭菜碎混到一起,，加入香油或者食用油,，這樣能有效鎖住韭菜和馬蹄的水分,，加入這2樣肉餡會香味翻倍,，當(dāng)然如果您不喜歡，也可以換成其它蔬菜,。

第四步：將餃子皮搟好后（或者從外邊面鋪買一些現(xiàn)成的餃子皮也不錯）,，將馬蹄和韭菜碎一起倒入肉餡中攪拌均勻，開始包餃子,。將包好的餃子撒點面粉,，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿,，特別方便,。當(dāng)然這個餡還可以用來包包子或餛飩,，都非常不錯。

這樣拌出的餃子餡入味多汁無腥味,，因為提前加油,，油會鎖住肉餡，影響調(diào)料的滲入,，從而使餃子不入味,，缺少鮮香味，而最后放油可以鎖住肉餡中的水分,，煮熟的餃子吃著更鮮嫩多汁,，不管是包什么餡餃子，牢記這個拌餡訣竅,，保證鮮美多汁,，好吃不膩！