本期美食菜譜：菠蘿咕嚕肉

口味：咸鮮酸甜

原料五花豬肉300克，胡蘿卜,、鮮菠蘿各50克,。

調(diào)料蒜末、精鹽,、味精,、胡椒粉、淀粉,、水淀粉,、辣醬油、香油,、色拉油各適量,，紹酒1大匙，白糖3大匙,，番茄醬2大匙,，米醋2小匙。

營(yíng)養(yǎng)提示

菠蘿含有豐富的維生素C,，配以含有豐富蛋白質(zhì)的五花肉搭配制作成菜,，可以使蛋白質(zhì)與維生素C相結(jié)合而生成膠原蛋白，有美白肌膚,、消除疲勞的效果,。

準(zhǔn)備工作

1胡蘿卜去皮、洗凈,，切成小塊,，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出過涼。

2鮮菠蘿去皮取果肉,，切成2厘米大小的塊,，用淡鹽水浸泡。

3辣醬油,、紹酒,、番茄醬、精鹽,、白糖,、米醋放入碗中調(diào)勻。

五花肉的處理

4五花肉剔去筋膜,，洗凈,，瀝去水分，切成2厘米見方的塊,。

5放入碗中,，加入少許紹酒、精鹽,、味精,、胡椒粉、香油拌勻,。

6再加入水淀粉抓拌均勻,，裹勻淀粉，捏成肉團(tuán),。

制作步驟

7鍋中加入色拉油燒至七成熱,，放入肉塊炸至金黃色，撈出瀝油,。

8鍋留底油燒至六成熱,，下入蒜末煸炒出香味。

9放入胡蘿卜塊,、菠蘿塊,，倒入芡汁炒至濃稠，用水淀粉勾芡,。

10待味汁起泡,，快速倒入肉塊翻炒均勻，淋入香油,，裝盤即可,。

烹飪筆記

菠蘿咕嚕肉為粵菜傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，是使用新鮮的菠蘿搭配五花肉爆炒而成,，如果買不到鮮菠蘿的時(shí)候,，這個(gè)菜也可用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會(huì)澀口,，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些,。

新鮮的菠蘿在入菜前,，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿中含有的菠蘿酶,。

肉塊過油的溫度很重要,。炸肉塊時(shí)要待油燒熱后才可放入肉塊，熱油可把肉外層的淀粉糊收緊不脫落,。