自制腌酸菜

南北方的酸菜各不一樣,，北方是用大白菜腌的，而我們南方,，是用大芥菜腌的,，一般外面賣的都比較咸，所以我們是叫：咸菜,，的,。 　　腌的方法也很多。有直接腌鹽的,，有調(diào)冷開水腌的,，我今天做這種是沖開水腌的,，用開水腌的好處是快，10天就可以吃,，很脆,，缺點(diǎn)就是不易保存,，因?yàn)槲乙矝]下什么添加,，如果下點(diǎn)“明石”的話，就能保存時(shí)間很久,。 　　冬天是大芥菜大量上市的季節(jié),，市場(chǎng)上賣它的都是一大車一大車的賣，我們這邊的人家都會(huì)買上一些自個(gè)腌制,。

主料：大芥菜6000g,、

輔料：鹽250g、白砂糖100g,、

自制腌酸菜的做法

1大芥菜切開,，掰開葉子，洗凈,。

2一片片的,，擺放在太陽底下晾曬干,。

3曬了一天的芥菜,，已經(jīng)把水份都曬干了。

4放入鍋中，撒上鹽粉和糖,。

5沖入開水,，開水的量大能能沒過芥菜,，蓋上鍋蓋。涼了后裝入罐中腌,。

610天以后,，酸菜就好咯,。

小貼士

1.這樣的酸菜用來生吃是最好的,，可以看出鹽份非常的少,，是不咸的，吃的時(shí)候拌一點(diǎn)油和生抽,。

2.如果想保存的時(shí)候長(zhǎng)點(diǎn),，可以多放點(diǎn)鹽。

3.俺酸菜的罐子要干凈無水的,。