數(shù)據(jù)顯示,，截至3月14日24時，31個?。ㄗ灾螀^(qū),、直轄市）和累計治愈出院病例66911例。這部分人該如何加強(qiáng)營養(yǎng),？對于一般人群來說,，又該如何通過飲食增強(qiáng)自身免疫力，避免感染新冠肺炎,？日前,，中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任副主任醫(yī)師劉英華接受了人民網(wǎng)采訪，結(jié)合不久前國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》（以下簡稱“指導(dǎo)”）,，提出了寶貴建議,。

　　康復(fù)期患者增強(qiáng)免疫力 需優(yōu)化日常飲食

　　“對于新冠肺炎康復(fù)期患者，建議他們一方面可優(yōu)化日常飲食,，實(shí)現(xiàn)食物品種多樣化,，增加免疫力。比如選擇一些含益生菌的奶制品,，同時注意粗細(xì)搭配,、豐富主食,，增加紅薯、山藥,、紫薯等薯類食品攝入,；烹調(diào)時多用橄欖油、亞麻籽油代替大豆油以控制油脂,；并喝一些藥食同源的藥膳湯,，如黃芪燉乳鴿湯、銀耳蓮子湯等替代普通的西紅柿蛋花湯,、紫菜湯,。”劉英華說,。

　　“另一方面,，可補(bǔ)充增強(qiáng)免疫力的營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素包括來源于油,、蛋,、奶、大豆等食物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，維生素和礦物質(zhì),，調(diào)整腸道菌群的益生元和益生菌以及抗氧化劑四大類?！眲⒂⑷A表示,。

　　她特別提出，很多老年人在新冠肺炎康復(fù)期,，因蛋白消化不好會出現(xiàn)脹肚等情況,，可每天攝入10至20克左右乳清蛋白粉，達(dá)到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的目的,。這10至20克并不是定量,，康復(fù)期患者可根據(jù)自己身高體重調(diào)配。

　　“在蔬菜,、水果和瘦肉中,，都含有豐富的礦物質(zhì)。如果感到焦慮,，比如在疫情一線緊張,、忙碌的醫(yī)護(hù)人員，可通過補(bǔ)充一些維生素C和復(fù)合維生素B等水溶性維生素,，起到抗疲勞,、增加免疫力的效果?！眲⒂⑷A說,。

　　“獲取益生元和益生菌這類營養(yǎng)素,，可通過含益生菌奶制品、粗糧和薯類進(jìn)行補(bǔ)充,。若康復(fù)期患者在接受治療中使用了抗生素,，影響胃腸道消化，有類似便秘,、經(jīng)常上廁所或排便不成形問題,，最好根據(jù)自身情況，補(bǔ)充一些益生元或益生菌制劑,?！眲⒂⑷A提出，對于抗氧化劑,，由于花青素,、大蒜素等各類保健品爭議較多,，且針對不同患者的作用也不夠確切,，所以建議大家不要盲目補(bǔ)充。

　　一般人群居家防疫 需保證食物多樣性

　　對于一般人群如何在居家防疫時選擇食物,，劉英華認(rèn)為,，可將《指導(dǎo)》中提出的“一般人群防控用營養(yǎng)膳食指導(dǎo)” 6項建議，視為最基本的居家飲食準(zhǔn)則,，做到平衡膳食需要保證食物多樣,、粗細(xì)搭配，保證飲水充足,。

　　“根據(jù)這6條安排一日三餐,，能夠?qū)崿F(xiàn)食物均衡和攝入各類營養(yǎng)素的目標(biāo)?！眲⒂⑷A提醒大家,，《指導(dǎo)》中強(qiáng)調(diào)了杜絕食物浪費(fèi)，目的是讓大家進(jìn)餐時注意食不過量,、定時定量,。另外，既不要吃得太多使體重增長過快,，也不要太過于節(jié)食,，導(dǎo)致免疫力下降。

　　同時,，劉英華對這6項內(nèi)容的合理性進(jìn)行了解釋,。她說：“因?yàn)樵缭?016年，中國營養(yǎng)學(xué)會進(jìn)行全國調(diào)查后,，根據(jù)我國人群膳食攝入特點(diǎn)繪制出‘中國營養(yǎng)膳食寶塔’,。所以在《指導(dǎo)》中一般人群疫情防控的膳食指導(dǎo)6項內(nèi)容,，和‘膳食寶塔’內(nèi)容相吻合?！?/p>

　　劉英華還補(bǔ)充說：“之所以會有6項建議,，是因?yàn)闆]有任何一種食物可提供人體所需的全部營養(yǎng)素。現(xiàn)實(shí)生活中,，有人口味偏咸,，有人口味偏辣，地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣不同,，食物品種選擇也不同,，往往會出現(xiàn)食物種類的偏差。若日常生活中按照這6項內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)攝入營養(yǎng),，非常有利于身體健康,。”

　　正確選擇奶及奶制品 有效攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　“牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，其氨基酸組成和人體比較相近,，利于人體吸收，是幫助各類人群提高免疫力的首選營養(yǎng)素,。所以在指導(dǎo)中,，對普通型或康復(fù)期患者、重癥患者,、一線工作人員和一般人群,，均提出了攝入足夠奶及奶制品的要求?！眲⒂⑷A介紹,。

　　隨后，她對于乳酸菌飲料,、酸奶等其他奶制品的營養(yǎng)價值,，能否替代牛奶的攝入進(jìn)行了詳細(xì)區(qū)分。

　　“乳酸菌飲料,、酸奶和益生菌奶制品的概念不同,。乳酸菌飲料既然稱為飲料，說明一般情況下添加劑較多,，可能會摻有糖或調(diào)味劑,，并不一定有奶或奶的成分,，有可能是用奶粉還原出來的,?！眲⒂⑷A說。

　　“另外,，酸奶是原奶,、鮮奶通過乳酸菌發(fā)酵得到的制品,。但經(jīng)過發(fā)酵后，酸奶中的菌就不是活菌了,。此外,，益生菌奶制品中含有活菌，而且有些益生菌奶制品含有對人體健康有一定功效,、具有特定生物學(xué)功能的菌株,。”劉主任介紹道,。

　　對于特殊人群如何選擇奶及奶制品,，劉英華建議：“我們現(xiàn)在常說調(diào)整腸道菌群和微生態(tài)，可幫助提高身體免疫力,。但是有一些人對牛奶及其成分不太耐受,，如乳糖不耐受，或是對奶制品中的酪蛋白不耐受,，喝完牛奶會有腹瀉等反應(yīng),。這些人食用其他奶制品的目的不是補(bǔ)充益生菌，而是幫助自身消化吸收,?！?/p>

　　她還提出：“此時可用酸奶替代牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的攝入,。如果想提高免疫力,，最好選擇含有益生菌這種有活性，且有一定功能的菌奶制品,。然而,，不同益生菌的功能各不相同。而人體腸道是一個開放的環(huán)境,，個體差異也較大,，所以要根據(jù)不同情況選擇奶制品攝入?！?/p>

　　精準(zhǔn)營養(yǎng)攝入 保證膳食均衡

　　“指導(dǎo)對部分營養(yǎng)的攝入明確了數(shù)值,，是因?yàn)榫珳?zhǔn)平衡膳食、均衡飲食,，一定要有量的體現(xiàn),。”劉英華說,。

　　劉英華以膳食纖維為例進(jìn)行了解釋,。她說：“在指導(dǎo)中，建議食用深色蔬果,，就是基于攝入膳食纖維的考慮,。膳食纖維可調(diào)整人體中的腸道菌群,，改善糖代謝和脂代謝。2012年我國居民營養(yǎng)和健康狀況調(diào)查顯示,，居民平均每天膳食纖維攝入量大概是10至15克,，可我們推薦的是25至30克。相差的這10克,，就需要通過食物補(bǔ)充,。深色蔬菜就是日常所說的葉子菜、白菜,、菠菜等,，它們平均每100克中約含3克左右膳食纖維，若一天吃一斤綠葉菜,，大概等于攝入了15克左右膳食纖維,，正好能夠補(bǔ)充缺少的營養(yǎng)?！?/p>

　　“奶和奶制品的攝入量精確到300克,，是與奶中主要成分有關(guān)。據(jù)2012年監(jiān)測,，我國居民鈣的平均攝入量大概為364.3毫克,，而建議每日膳食中鈣攝入量應(yīng)是800毫克，所以我國居民需大量補(bǔ)充鈣,。奶是富含鈣的食物,，300克奶大概可提供300至350毫克鈣，再補(bǔ)充攝入一些豆制品,、肉類和蛋類,，就可以滿足全天鈣的攝入量?！眲⒂⑷A說,。

　　生熟分開 分餐進(jìn)食 保證食品安全

　　最后，劉英華提醒大家,，要注意《指導(dǎo)》中提出的食品安全內(nèi)容,。除建議居家時要注意生熟分開，養(yǎng)成分餐制的習(xí)慣外,，她還表示：“生熟分開很重要的一點(diǎn),，是不要將切生鮮和做熟食的炊具和餐具混放?！?/p>

　　劉英華特別強(qiáng)調(diào)：“在有病毒,、細(xì)菌易感染時期，不希望大家吃生冷食物。因?yàn)樯涫澄锖苋菀兹揪?，所以在食用前要盡量蒸熟,、煮透，半生不熟的食物不要吃,?！眲⒂⑷A還特別提出，很多人喜歡將雞蛋煮得半生不熟,，這種雞蛋一定是要經(jīng)過檢疫的無菌蛋,，才能保證在食用時不會出現(xiàn)問題。

　　她還補(bǔ)充說,，“如果想吃生冷食物,，一定要清洗干凈，保證去除殘留農(nóng)藥,，并且不要長時間置于室溫中,。比如用新鮮水果混合奶酪或酸奶做成的水果撈這類食物，一定要現(xiàn)做現(xiàn)食,，放置時間過長易引起急性胃腸炎等疾病,。”

　　“現(xiàn)在國內(nèi)很多家庭都習(xí)慣全家一起用餐,，特殊時期,，在家里可采取分餐制，或者慢慢培養(yǎng)使用公筷,、公勺來添菜,、盛湯的習(xí)慣，可在很大程度上減少交叉感染的風(fēng)險,?！眲⒂⑷A提醒，居家防疫期間要避免病從口入,。（董童 實(shí)習(xí)生賴程昱）