  所以今天,，走君就先為大家介紹一壺獨(dú)特的客家風(fēng)味好酒（原本只有當(dāng)?shù)厝怂较恚?strong>土先生火炙黃酒。 黃酒是世界上古老的酒類之一,，源于中國,，且唯中國有之，其歷史源遠(yuǎn)流長,。我國許多地區(qū)都出產(chǎn)黃酒,，其中客家黃酒以獨(dú)特、古老的火炙釀酒工藝獨(dú)樹一幟,，口味尤為醇美,，也被客家人親切地稱為“娘酒”。 客家人用糙糯米,，加上酒餅,，釀造而成的黃酒，度數(shù)大概在15度左右,，口感溫潤,。另外，它的制作工藝跟一般的酒也有些不一樣,，其中有一道工序叫做“火炙”,，場面蔚為壯觀，讓人驚嘆不已,。  ▲ 客家黃酒 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝,，承載著數(shù)百代的文化韻味。 火炙釀酒工藝是最原始的酒體消毒方式,，是廣東級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的工藝,。為保持甜酒的獨(dú)特風(fēng)味,千百代年來一直堅(jiān)持沿用這這傳統(tǒng)火炙工藝,。 將經(jīng)過十幾道工序制成的酒液壓榨濾析，封入陶壇,。用稻桿和谷殼將酒甕間塞得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),。熏炙8-10小時(shí)，將酒液保持在將沸騰又不沸騰的狀態(tài),，讓酒體更醇厚豐富,，貯藏多年不變質(zhì)。 這是客家黃酒獨(dú)有的釀造方式,，但也因?yàn)楣ば驈?fù)雜,、成本高，已經(jīng)成為“非遺工藝”,。如今,，市面上真正經(jīng)過“火炙”的正宗客家黃酒，可謂鳳毛麟角,！ 而只有經(jīng)歷過“三味真火”的新酒,，儲(chǔ)存在陶罐里，經(jīng)過陳年窖藏,，從幾近透明轉(zhuǎn)變成金黃色,、琥珀色……年份越久顏色越深，味道越醇厚,。 這樣堅(jiān)持古法制作,，不添加焦糖色素“做舊”，才是高品質(zhì)的客家黃酒,。 “土先生火炙黃酒”,，就是這樣的。 為了把以前只能在山間人家才能喝得到的地道客家黃酒傳承下去,，后生可畏的客家制酒家族第九代梅州人林意通決心“守住煙火,，專心做黃酒”。讓每口客家黃酒的醇厚滋味都香甜飽滿,，因?yàn)閷λ麃碚f客家黃酒工藝的傳承更是家族記憶與歷史文化的傳承,。
▲林意通在廣東衛(wèi)視-眾創(chuàng)英雄會(huì) 2019年，林意通代表土先生品牌受邀參加廣東衛(wèi)視的創(chuàng)業(yè)節(jié)目《眾創(chuàng)英雄會(huì)》,，面對全國的觀眾講出了土先生黃酒品牌的創(chuàng)業(yè)故事,。 慢工出細(xì)活，他的酒金黃如蜜糖,，入口香甜醇厚,，喝了的人才明白,，為什么客家黃酒又被親切地稱為“娘酒”,，因?yàn)槟鞘菣C(jī)器無法復(fù)制的小時(shí)候媽媽親手釀制的味道啊,。 此時(shí)的春寒，更適宜喝甘甜柔和的黃酒,。度數(shù)不高,，香甜的滋味連孩子聞之也眼饞，舔一筷子才肯罷休,。
1,、好料釀好酒 選用當(dāng)季秈糯火炙釀制的娘酒，香甜醇厚,，氣味芳香,，令人回味悠長。秈糯米粒長而飽滿,，顏色呈粉白,，不透明狀，擁有較強(qiáng)的黏性,，用作釀酒,，味道尤其濃醇。
2,、天然泉水 釀酒的水采自自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)的泉水,，水質(zhì)甘甜純粹，釀出的酒口感香甜,。  3,、植物酒曲 選用祖?zhèn)鲀砂俣嗄甑闹参锞魄?jīng)過配方的改良,，釀出來的黃酒,，色香濃郁，回味無窮,。 4,、老手藝出醇滋味 客家俗語中有句話叫做'蒸酒磨豆腐，唔敢逞師傅',。意思是在做黃酒,、做豆腐這兩件事上，再有經(jīng)驗(yàn)都沒有人敢稱自己是師傅,。 黃酒的釀制過程還要經(jīng)過浸米,，蒸飯，攤飯,，拌曲,，落缸，接酒,，發(fā)酵,，窖藏等將近十道手工工序,。如何精細(xì)把控釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，對于釀酒師傅的技藝來說都是十足的考驗(yàn),。
釀制的第一步就是浸米,。要不斷地翻攪大鍋糯米，讓每粒糯米都確保用水浸透了,。 將瀝干水的糯米放入大鍋里,，再放進(jìn)適量的清水蒸飯，用客家話說就是“娘飯”,?！澳镲垺苯瘘S金黃的，粘粘的,，聞起來香味十足,。 蒸飯完成后進(jìn)行攤飯。將蒸好的飯攤開,，等待其晾到特定的溫度,。 蒸飯晾好后進(jìn)行拌曲。將家傳酒曲磨成粉撒入,，用雙手回憶先人釀酒的工序,，用雙手感知先人觸摸米粒的感觸，用雙手體會(huì)先人揮灑酵母的快感,。
在落缸接酒發(fā)酵的時(shí)間里,，釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)是決定釀酒成敗的關(guān)鍵。溫度的控制,，時(shí)間的把握,，接酒的比例等，全憑釀酒師傅的判斷,。 5、火炙 環(huán)環(huán)相扣的火炙工序是客家黃酒釀制過程中必不可少的重要環(huán)節(jié),。黃酒必須火炙的原因有三：一是為保持其本身的獨(dú)特風(fēng)味,；二是火炙過后的黃酒更溫補(bǔ)、更耐存放,；三是能祛濕除菌,，激活酒里面的有機(jī)物質(zhì)和成分。 6,、窖藏 最后裝入酒翁,，密封，經(jīng)過一年的窖藏，制成一壺醇厚悠長的客家黃酒,。
7,、包裝 精致古樸的小甕包裝，木塞封口,，氣柱袋固定保護(hù),，加上外套瓦楞紙盒,。這壇傳統(tǒng)的風(fēng)味裝在這罐中,，給您送去那份醇香的古老韻味。 千年客家老滋味,，品一口,，香甜醇厚！ |
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