素,，是一個(gè)奇妙的單字

它是初始，它是元素

它是種子,，它是核心

它是可以生出無(wú)限的起'因'

下面這些做法好好收藏

火鍋,，古稱“古董羹”因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食,，歷史悠久,。據(jù)考證，東漢時(shí)期即有火鍋,。

◎純素火鍋

只要集齊火鍋4大元素

鍋,、食材、湯底,、蘸料

火鍋立馬就能吃起來(lái),！

推薦做法

-材 料-

腐竹2片，姬菇 1小撮

粉絲1團(tuán),，鮮香菇5朵

豆腐泡5個(gè),，番茄2個(gè)

生菜半斤

湯料：紅棗，黃芪,，黨參 若干

蘸醬料：芝麻若干,，芝麻醬2調(diào)羹

生抽2調(diào)羹，鹽,、油適量

-做 法-

1. 火鍋素食材就是各人喜好的體現(xiàn)啦,，推薦菇類和豆制品，富含蛋白質(zhì)成分～

2. 蘸醬汁呢,，用些香菜,，加上花生醬或者芝麻醬都可以的～

3. 清水鍋,，放幾顆紅棗，幾片黃芪,，黨參切段，丟鍋里煮沸～

4. 番茄可以隨意,，我是喜歡放的,，一個(gè)是番茄有番茄的營(yíng)養(yǎng)，另一方面搭配顏色也漂亮一些～

5. 然后就是耐煮的菇類啦,，豆腐泡也一起丟進(jìn)去,，把菇類煮熟～

6. 最后放腐竹。順帶可以添些花生油和鹽調(diào)味,。最后把粉絲入鍋燙一下就可以了～

7. 蘸醬汁：使用平底鍋熱油,，把芝麻爆一下，入鹽適量,，生抽2調(diào)羹,。起鍋后拌入2調(diào)羹花生醬～

8. 有了蘸醬汁，素火鍋也美味～

-材 料-

番茄兩個(gè),，香菇3-5朵

青菜一小把,，豆皮100克

油豆腐8-10小塊，白蘿卜一段

茼蒿 一小把,，玉米一根

土豆粉一包,，番茄醬一大勺

植物油10-15克

-做 法-

1. 番茄兩個(gè)，用刀在上面劃十字,，然后用開(kāi)水一澆,，皮就很容易的剝下來(lái)了。

2. 把其中一個(gè)番茄切成碎丁,，另外一個(gè)切片備用,。

3. 香菇洗凈切成十字花刀。

4. 各種青菜洗凈備用,。

5. 玉米一根切四段,，姜切片。

6. 白蘿卜,、香菇,、豆片、油豆腐切好備用,。

7. 鍋里放少量油,，把姜爆香。

8. 放入番茄碎丁翻炒,，小火,，炒出紅醬的感覺(jué),。

9. 加一大勺番茄醬進(jìn)去，繼續(xù)炒一小會(huì),。

10. 炒好后加鍋里大概2/3的水,，中火煮開(kāi)。

11. 加入玉米,、香菇和番茄片,，可加適量鹽進(jìn)去調(diào)味。

12. 加適量素高湯進(jìn)去,，味道會(huì)更好,！

13. 水開(kāi)后可以加入準(zhǔn)備好的配菜、粉絲等下去,，煮好后就可以吃了,。

-材 料-

老豆腐、櫻桃蘿卜

紫甘藍(lán),、寶塔花菜

胡蘿卜,、黑木耳、金針菇

冬筍,、香菜,、紅薯粉絲

鹽、蔬果調(diào)味粉,、胡椒粉

-做 法-

1. 寶塔菜沖洗干凈,，掰成小朵

2. 櫻桃蘿卜切兩頭，再切上幾刀不要切斷

3. 老豆腐切片

4. 起油鍋放入老豆腐煎至兩面金黃撈出

5. 用余油將娃娃菜翻炒至軟

6. 加入炸好的豆腐片,，加清湯

7. 加冬筍,、木耳，再調(diào)入鹽,、胡椒粉,，喜歡更鮮的可加少量蔬果粉

8. 再加櫻桃蘿卜、寶塔菜,、紫甘藍(lán),、紅薯粉絲后燒開(kāi)

9. 移入火鍋、燙入金針菇,，撒上香菜

10. 美美地全素盛宴上場(chǎng)

食材：

做法：

食材的準(zhǔn)備

土 豆 / 粉 條 / 豆 腐 / 百 葉 結(jié)

薄薄的土豆片被煮得軟乎乎的,，蘸上香濃厚重的麻醬,，瞬間身體就被充滿電，好舒暢~粉條吃到最后暖呼呼來(lái)上一些好滿足,。

豆腐放在什么火鍋里都是最受歡迎的,，在吃過(guò)硬菜之后，總需要豆腐這樣軟嫩清香的食材緩沖一下,。

菌 菇 / 冬 筍

吃火鍋的時(shí)候涮一些菌菇,，不僅多了一類美味的食材,，涮過(guò)菌菇的火鍋不知怎么回事兒，感覺(jué)比之前更鮮美,，在做湯底的時(shí)候不妨加一些菌菇素食湯底多以豆類,、菌類、筍類作為高湯底,。

尤其是山菌類,，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅,、鐵,，湯中所含的多種維生素又起到了補(bǔ)充水分、滋潤(rùn)肌膚的功效,，能保證肌膚不再干燥,，美容是菌湯具有的時(shí)髦功效，美味,、健康、美容,，成了當(dāng)下雜菌湯被寵愛(ài)的理由,。。而放些鮮嫩的冬筍也是很美味呢,！

/ 湯底 /

火鍋首重湯頭,，湯汁的味道好，加什么料都好吃,。

素食火鍋的高湯大多是用大白菜,、黃豆芽、紅蘿卜,、白蘿卜,、香菇或干昆布、以及芹菜葉等當(dāng)季清香蔬菜來(lái)熬煮,，一般還會(huì)加點(diǎn)玉米或甘蔗頭來(lái)增添甜香味

把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個(gè)一小時(shí),，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以拿來(lái)作為原味蔬菜鍋的湯底,。

最能散發(fā)野生菌香味和鮮味的,，非云南菌菇火鍋莫屬了。

采用老菌湯作為湯底,，加入紅牛肝菌,、黑虎掌菌、大棗,、枸杞等熬制,。湯底略顯渾濁,，但吃起來(lái)非常香。

獨(dú)有的菌菇拼盤(pán),，就能好好享用菌菇火鍋了,。在大吃野生菌之前,，大家一定要舀碗湯嘗嘗,，無(wú)比鮮香的湯底,，能讓你喝一口就愛(ài)上它,。

◎日式味增鍋

喜歡味噌的朋友,，只要在原本蔬菜高湯加入適當(dāng)?shù)奈多峋涂梢砸粐L味噌鍋的美味

若要功夫一點(diǎn),，還可以適當(dāng)加些昆布,、馬鈴薯泥一起煮,，味噌也可以混合使用（叁分之一的白味噌和叁分之二的紅味噌）,，會(huì)更風(fēng)味,。 

◎韓式泡菜鍋

泡菜鍋的鍋底其實(shí)也不難，先準(zhǔn)備好適量的韓式泡菜,、高麗菜和紅蘿卜片,，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。

如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚(yú)露等葷食調(diào)味,，也可以事先自行腌制好泡菜備用,。

韓式泡菜做法：首先將白菜切成四小半，并在每片菜葉上涂上鹽腌個(gè)五個(gè)小時(shí)左右,，等白菜變軟后再用清水洗凈瀝干備用,。再將適量的胡蘿卜絲、蘋(píng)果?。ㄈテぃ?、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料,。

在每片瀝干的白菜葉上均勻涂上醬料,，由底端卷成筒狀后擺入保鮮盒內(nèi)，蓋緊,。天熱時(shí)擺一天,，天冷時(shí)約兩天，待發(fā)酵至有酸味時(shí),，即可移入冰箱冷藏,。

◎養(yǎng)生藥膳鍋

想要邊吃邊補(bǔ)嗎？

只要到中藥行(或超市)配一副十全大補(bǔ)藥方,，加上蔬菜高湯,、純素魔芋丸子和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。

如果想自己配藥材,，一般來(lái)說(shuō),，川芎、黑棗,、黃芪和當(dāng)歸都是常被拿來(lái)作為湯底的藥材,。

如果想多增添點(diǎn)香氣，不妨在放入藥材前,，先以適量的黑麻油將幾片姜片爆香,，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最后再下事先準(zhǔn)備好的藥材就大功告成啰,！ 

◎豆?jié){鍋

豆?jié){鍋低脂又營(yíng)養(yǎng),，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。

煮豆?jié){鍋時(shí),，重點(diǎn)是要先直接用蔬菜煮鍋料,，等到差不多了再倒入豆?jié){（原味），最后再依自己的喜好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)味即可,，原味或加點(diǎn)辣都很好吃,。

此外，因?yàn)槎節(jié){很容易燒焦,，所以記得要常攪動(dòng)鍋底,。 

◎番茄鍋

蕃茄洗凈后在表皮上輕輕劃個(gè)十字，入滾水稍燙后去皮切塊,，再以果菜調(diào)理機(jī)打成泥，直接倒入蔬菜高湯中,。

再加入奧勒岡葉,、月桂葉、迷迭香等意式香料（記得以紗布袋將香料包起來(lái)）,，以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了,。

如果懶得處理蕃茄，也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的蕃茄糊罐頭直接加蔬菜高湯熬煮,。一整鍋的蕃茄,，鐡定讓醫(yī)生的臉綠到不行哦！

 ◎印度咖喱鍋

香濃的咖哩,，總是特別引人食欲,，但做法卻很簡(jiǎn)單呢！

先以小火將適量的印度咖哩粉和老姜一起干炒過(guò),，再倒入蔬菜高湯

如果想要印度風(fēng)再濃一些可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉,，搭配桔醬享用，超印度的哦,！ 

◎香濃南瓜鍋

先將營(yíng)養(yǎng)又美麗的南瓜洗凈,，連皮切小塊蒸軟,，再以果菜調(diào)理機(jī)打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾

加少許鹽和胡椒粉,，就可以下料享用這道美味啰,！ 

◎泰式酸辣鍋

想來(lái)點(diǎn)南洋的暖意，可以先到大賣場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)泰式料理中少不了的香芧,、南姜,、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中,，再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮,，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。

如果想更地道,，可以用適量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬,，一不小心就會(huì)上癮哦！ 

◎麻辣鍋

誰(shuí)說(shuō)素食者不能吃麻辣鍋,？

嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當(dāng)?shù)穆槔庇鸵黄鸢局髠€(gè)半小時(shí)左右就可以了,。

麻辣油的制作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老姜及干辣椒爆香,，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻,，最后將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可。過(guò)程火辣,，請(qǐng)戴口罩,。

作好的麻辣油冷卻后，記得先過(guò)濾,，然后密封備用,。如果嫌自己做太麻煩，也可以在市面上找找看有沒(méi)有適合的麻辣油可用,。 

還可以用到以下高湯

|素高湯一|

　　
用料：

黃豆牙,、胡蘿卜、芹菜,、香菇蒂
　　
做法：

先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段,，香菇蒂洗凈泡軟備用,。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開(kāi)，改小火繼續(xù)煮（鍋蓋要留縫隙）,，至味道濃厚關(guān)火,，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可（別留錯(cuò)了呦^ ^）,。
　　

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|素高湯二|

　　
用料：

冬菇蒂
　　
做法：

冬菇蒂洗凈倒入鍋中,，加水大火煮開(kāi)后改小火煮1小時(shí)，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）

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|素高湯三|

用料：

黃豆牙,、甘蔗,、大豆色拉油
　　
做法：鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎）,，煮好去渣留汁即可,。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

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|素高湯四|

　　
用料：

大豆芽菜1.5斤,紅棗（去核）10粒,芹菜（切段）2兩,冬菇2兩,胡蘿卜（切件）1小段清水12杯,姜2片,鹽/水適量
　　
做法：　　
1,、大豆芽菜摘去根部,，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用,。
2,、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分,，洗凈,，瀝干水分，待用,。3燒熱約1又1/2湯匙油,，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透,，加入清水及上述個(gè)項(xiàng)配料,，煮滾，改用文火熬成濃湯,，隔去“湯渣”,，即成一品素上湯。

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|素高湯五|

用料：

黃豆芽2斤,、胡蘿卜2個(gè),、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿卜）香菇蒂2兩

　　
做法：

1,、胡蘿卜洗凈,、去皮、切成塊,，白蘿卜同樣,；香菇蒂洗凈，泡軟備用,。
2,、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開(kāi)，然后改用小火繼續(xù)煮4~5小時(shí),。3,、待涼透后濾出,，留下湯汁就可以了。
　　

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|素高湯六|

　　
用料：

大白菜老葉150克,、黃豆芽300克,、胡蘿卜皮100克、白蘿卜皮100克,、芹菜葉100克,、水5000克

做法：

全部材料一同以小火熬1小時(shí)