“王者以民人為天,，而民人以食為天,。”

這是《史記·酈生陸賈列傳》中的一句話。百姓是否有足夠的食物生活下去對于社會穩(wěn)定有重大影響,。食物是古今飲食制度的物質(zhì)基礎,，其中飲食制度的重要表現(xiàn)形式就是餐制。我們現(xiàn)在習以為常的三餐制,，其實并不是自古以來的餐制傳統(tǒng),。三餐制是在古人長期奉行的兩餐制的基礎上發(fā)展而來的時尚。今天文史君就帶大家一同來了解餐制的形成,，以及餐制從“兩餐制”發(fā)展成“三餐制”的這段歷史過程,。

一、進入農(nóng)耕社會：餐制的形成

人類的飲食制度隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展而愈加完善,，也隨著人們生產(chǎn)活動,、食物豐富度、烹飪方法等相關因素而發(fā)展變化,。餐制是飲食制度的重要表現(xiàn)形式,，通俗來說，餐制就是每天我們吃飯的次數(shù),。

在遙遠的原始社會,，人類主要從大自然中采摘各種各樣的果子果腹，慢慢地,，人類開始獵殺動物,，此時獵捕成為了我們獲取食物的主要方式,?！栋谆⑼āさ赖抡摗分姓f：“饑則求食，飽則棄余,，茹毛飲血,，而衣皮革?！边@說明這段時期自然界中生長的野果,、野菜、魚,、野獸等是人類主要的食物來源,。

李子柒：摘野果

人類曾經(jīng)還經(jīng)歷過一段生食時代，即大部分時間內(nèi)人類吃的東西都屬于生冷食物,，也是我們一般所說的“茹毛飲血”,。在大多數(shù)情況下，人類只要找到食物就拿來直接食用,，部分情況下甚至找不到食物充饑,。

此時食物種類比較匱乏，食物來源也具有較大的不穩(wěn)定性，有時充足,，有時短缺,，所謂的餐制還沒有形成，自然也沒有形成固定的進食時間,。這種情況下,，餐制基本上是是毫無規(guī)律可言的。

而當人類開啟農(nóng)耕社會之時,，種植谷物成為了人們獲取食物的主要方式,。因為谷物的種植時間比較確定，因此,，逐漸產(chǎn)生了與此相符合的日常作息,，而餐制也開始出現(xiàn)并逐步發(fā)展。

現(xiàn)代人體驗刀耕火種的生活方式

二,、先秦：兩餐制產(chǎn)生

古代勞動人民的生活通常遵行“日出而作,，日入而息”的作息規(guī)律。先秦時期,，古人一般遵循“一日兩餐”的飲食習慣,，即“兩餐制”，也是以此適應下地種田的時間需要,。

在甲骨文的有關記載中,，有“大食”“小食”的相關記錄。在董作賓所著《殷歷譜》中提到,，商代的記時法,，稱上午7—9時為“大食”，下午15—17時為“小食”,，兩餐就食的時間已形成慣例,，故被納為時辰專名。

《大秦帝國之崛起》劇照

“大食”也被稱為“食日”,，它與“小食”的主要區(qū)別在于人們這餐飯吃下的食物分量不同,，“大食”吃的更多，“小食”則吃的少,。

但是,，即便這段時期社會普遍采用“兩餐制”，但在中上層的富裕階層中,，還是有一定數(shù)量的家庭采用一日三餐的制度,。

《羋月傳》劇照

三、漢代初年：兩餐制與三餐制并行,，三

餐制繼續(xù)發(fā)展

王學泰在《華夏飲食文化》中說：“周秦,、兩漢時的普通人民一般只吃兩頓飯,，早餐曰饔，時間當為上午10至11時（指今時）,，晚餐曰飧,，時間在下午3至5時?！?/p>

自漢代開始,，社會經(jīng)濟繼續(xù)發(fā)展，百姓生活水平也逐漸提高,，于是三餐制也慢慢地在社會上流傳開來,。這一時期，兩餐制與三餐制并行,，后續(xù)三餐制逐漸得到百姓的普遍認同并漸漸向外推廣,。

《楚漢傳奇》劇照

漢代開始，已經(jīng)初步養(yǎng)成了一日三餐的飲食習慣,，這時三餐也有了較為固定的專有名稱,。我們現(xiàn)在把三餐分別叫作早餐、午餐和晚餐,，但當時卻不是稱為“三餐”,，而是被稱作“三食”。

第一頓飯是“朝食”,，就是早餐,，時間是在天色微明的時候；第二頓飯是晝食,，就是午餐,，時間一般在中午時刻；第三頓飯是飧食,，就是晚餐,，時間大致相當于下午15—17點之間。

當然,，整個社會上餐制并不是整齊劃一的，比如皇帝的飲食就跟一般人家不同,，一般采用一日四餐,，而部分貧苦人家則繼續(xù)實行兩餐制。

四,、兩宋時期：三餐制的普及

兩宋時期,，三餐制已經(jīng)基本定型成為固定餐制，得到了百姓的普遍認同,。但是如前文所說,，兩餐制依舊在一些窮苦人家中實行,。

一日三餐，宋人早餐一般吃類似粥,、羹等易于消化的流食,，午餐則常吃如餅、飯等類的主食,，晚餐則根據(jù)不同階層的身份地位等有所區(qū)別,。一般來說，午餐是三餐中最為重要的一餐,，如宋代中上層貴族等沒有親自下地種田勞作的重擔,，晚上一般多參加宴會，所以他們的晚餐分量,、種類等大都跟午餐類似,。而下層百姓則由于之前提到的“日出而作，日入而息”的作息規(guī)律,，所以入睡比較早,，晚餐的食物跟早餐類似，相對相比交單,。

兩宋時期吃飯場合

文史君說

人類的餐制從原始社會時期的沒有規(guī)律可言,，至進入農(nóng)耕文明發(fā)展出較為規(guī)律的兩餐制，漢代三餐制開始流行并得到民眾認可,，至兩宋時期三餐制最后成為固定的餐制流傳至今,。在漫長的歷史發(fā)展過程中，無論人們采用的是“一日兩餐”制還是“一日三餐”制,，其實都是根據(jù)當時一定的社會歷史條件而定的,。

餐制，是我們感知先民物質(zhì)生產(chǎn)和世俗生活跳動發(fā)展的脈搏,，它的變化演進,，不僅是人類在當時社會、科技,、人文等有限因素的制約下作出的被動反應,，同時還閃耀著先民“天人合一”的哲學之光。

參考文獻

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