近期,，各大連鎖餐飲品牌有回暖趨勢：諸多餐館逐漸開門恢復營業(yè),，主推外賣業(yè)務，上班族點餐需求回升,，進一步促進餐飲企業(yè)的營業(yè)額上漲,。

以探魚為例，其2月營業(yè)恢復率75%,，并在2月中上旬出現(xiàn)突破性上漲,，交易額周環(huán)比均超過360%。

有專家指出,，隨著復工開啟,，外賣平臺與商戶之間會進 一步滲透，外賣業(yè)務會從''附線''一段時間內(nèi)上升為''主線'',，短期內(nèi)將成為驅(qū)動營業(yè)額上漲的主力,。

危機中暗藏機遇：探魚交易額增幅超360%,，蔡瀾港式點心增長50倍

疫情期間，在供給尚未完全恢復的情況下,，餐飲業(yè)進入了一次''洗牌''狀態(tài),。危機中暗藏機遇，對于''基本功''扎實的品牌來說,，此時正是獲取品牌新客,，打造用戶記憶點的重要時期。

探魚的營業(yè)額從低迷到上揚的轉(zhuǎn)變便是一例,。春節(jié)期間,，探魚的營業(yè)額從日均100萬下降至30萬，受庫存積壓,、房租人員支出等壓力影響,，探魚的''自救''流程在初六復工日開啟。

大年初六,，探魚有11家開始啟動線上營業(yè)。當日復盤工作中,，工作人員發(fā)現(xiàn),，與疫情前相比，外賣平均數(shù)據(jù)飆升,，增長達50%,。

在將主要''戰(zhàn)場''轉(zhuǎn)移到美團外賣平臺后，探魚的營業(yè)額在2月中上旬出現(xiàn)突破性上漲,，2月9至12日交易額周環(huán)比均超過360%,，且單店店均周環(huán)比均在40%以上。

值得一提的是,，與探魚同屬一個餐飲集團（深圳市甘棠明善餐飲有限公司）的蔡瀾港式點心,，在小基數(shù)營業(yè)額的基礎上同樣實現(xiàn)了迅速飆升，外賣日交易額從1262元升至58403元,，增速近50倍,。

甘棠明善相關負責人表示，''在疫情期間,，外賣就是門店的所有營業(yè)來源,。''自上線外賣平臺以來，探魚就以科學,、講究又不失文青調(diào)性的外賣包裝和器具,為顧客提供了接近堂食的體驗,。疫情期間，探魚首先從內(nèi)部菜品開始,，從顧客提高免疫力的角度出發(fā),，研發(fā)了覆蓋主食,、清熱蔬菜、VC水果拼盤等更適合一人食的套餐,，希望顧客能夠吃得放心的同時,，保證營養(yǎng)均衡。同時,，針對銷售時段,，增加了宵夜時段燒烤產(chǎn)品，下午茶時段小吃及飲品,。讓顧客能有更豐富的產(chǎn)品體驗,。

此外，探魚外賣還踏進了從未涉足過的''零售行業(yè)'',，在兩周前上線了探魚生鮮系列,，滿足了顧客近期對于蔬菜水果等零售商品的需求。而蔡瀾港式點心也將線下熱銷品''會跳舞的馬拉糕'',，放到線上以9.9元活動價銷售,，作為引流產(chǎn)品，刺激了招牌小食的消費,。

順應流量為王：借助外賣平臺資源支持,，提高品牌獲客能力

線下實體店轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，流量是取勝的關鍵,。畢竟流量意味著曝光,，曝光與獲客能力息息相關，并最終與收入相掛鉤,。

因此,，如何增強線上運營能力，增加店鋪曝光,，是特殊時期乃至日后長期發(fā)展需要修煉的''內(nèi)功'',。在擁抱互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的過程中，線下門店也不得不加速了自身數(shù)字化進程,。在這一背景下,，美團外賣提供了一系列運營與推廣支持，扶持新老商戶拓展營銷資源,。

甘棠明善相關負責人對此表示：''從1月27日開始,，探魚與蔡瀾港式點心聯(lián)合美團外賣平臺，一起并肩作戰(zhàn),，持續(xù)向武漢醫(yī)院等防疫一線持續(xù)捐助6000份醫(yī)護安心餐,。這段時間，美團外賣的資源很充足,，包括在日常運營,、品牌推廣,、公益活動配合上，都給到我們集團品牌很大的資源傾斜''

首先,，在運營,、推廣方面，美團外賣針對支持與溝通頻率更為頻繁,，''基本每天都會溝通,，會及時提供一些運營建議''。

此外,，針對平臺本身運營邏輯,，美團外賣還為商戶提供了許多促銷活動設計，并給予了幾十萬流量卡,、新店加權(quán),、代金券等諸多支持。

通過運營強化,，探魚的曝光能力提升,，出現(xiàn)在APP許多重要位置，門店排序也從23提升至13位,。蔡瀾港式點心緊隨其后,，根據(jù)探魚成功的運營經(jīng)驗，進一步利用平臺流量加權(quán)扶持,，加強品牌廣告及營銷內(nèi)容投放，同時通過滿減活動,、優(yōu)化打包時常等措施,，進一步刺激消費。

從運營和公益兩方面,，在疫情期間,，探魚與蔡瀾港式點心品牌的顧客認知和好感度都有非常明顯的提升。

''春風行動''切中核心痛點,，助力新老商戶復工增收

雖然疫情對餐飲業(yè),，尤其是中小型企業(yè)打擊巨大，但在被迫轉(zhuǎn)型的進程中,，線下餐飲品牌也提前跨入了線上化運營與服務新階段,。如甘棠明善負責人所表示的那樣：''疫情確實對餐飲市場造成了很大的影響，但不全是壞的影響,。因為這次疫情,，大家對于外賣需求更加強烈，同時也更關注外賣的安全性,、衛(wèi)生性,。''

值得注意的是,，在這一進程中，外賣平臺承擔了扶持商戶的責任,。以美團為例,，從增加外賣營收和穩(wěn)現(xiàn)金流等核心痛點幫助商戶復工復產(chǎn)，用互聯(lián)網(wǎng)平臺的數(shù)字化力量,，為商戶提供精準有效的助力,。

除流量扶持、資金補貼外,，美團外賣相關負責人還表示,，平臺目前還在開源節(jié)流、安全保障,、供應鏈服務等方向全面發(fā)力,，例如升級''千課計劃''，開放多項免費培訓課程,，食材供應鏈''保價不斷貨'',，同時通過穩(wěn)定現(xiàn)金流、減免部分地區(qū)商戶年費等措施,，助力新老商戶復工增收,，一同迎接餐飲業(yè)復蘇的春天。