作為中原人士,，從小到大最愛吃的主食一定是饅頭！

面食的種類也非常多,，包子,、饅頭、餃子,、烙餅,、面條等等，在這些面食中,，饅頭可以說(shuō)是我家最常見的,。饅頭屬于發(fā)酵類的面食，比較容易消化,，尤其適合老人,、孩子吃。

最近這段時(shí)間在家,，饅頭可真沒(méi)少蒸,，比之前家里蒸饅頭的頻率還要高不少。蒸饅頭的做法和快速發(fā)面有什么技巧呢,，就是發(fā)面的時(shí)候,，除了酵母,，還要多加三樣?xùn)|西,，30分鐘就能發(fā)滿盆,，而且蒸出來(lái)的饅頭暄軟又有嚼勁，特別好吃,。

---【蒸饅頭】---

準(zhǔn)備食材：面粉1000克,、酵母粉10克、白糖10克,、小蘇打5克,、白醋5克、溫水適量,。

做法步驟：

1,、首先把10克酵母粉、10克白糖,、5克小蘇打,、5克白醋放在碗中，然后加入500克30度左右的溫水,，用筷子攪拌,，把這些材料全部稀釋開備用。蒸饅頭想要快速發(fā)面,，除了酵母粉,，還需要添加白糖、小蘇打和白醋,，白糖可以起到輔助發(fā)酵的作用,；小蘇打是弱堿性物質(zhì)，和白醋接觸到一起,，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，可以使面團(tuán)快速發(fā)酵，達(dá)到蓬松的效果,。稀釋這些材料的時(shí)候最好用30度左右的溫水,，這個(gè)溫度下的酵母活躍度最高。

2,、盆中加入1000克面粉,，然后把稀釋好的溫水倒入面盆中，一邊倒水,、一邊用筷子攪拌,，最后下手去揉面，揉成光滑的面團(tuán),，揉面的時(shí)候可以多揉一會(huì),，讓酵母充分滲透到面團(tuán)的每一個(gè)空隙中,，這樣也能加快發(fā)酵的速度。

3,、蒸鍋中坐水,，把水溫?zé)?0度左右，然后關(guān)火,，把面盆放在蒸鍋上面,，蓋上蓋子醒面30分鐘左右。想要快速發(fā)面,，一定要把面團(tuán)放在溫暖的環(huán)境中,，溫暖的蒸鍋中就是個(gè)不錯(cuò)的發(fā)酵環(huán)境。

4,、面團(tuán)發(fā)酵至之前的2倍大小就可以了,，發(fā)酵過(guò)頭的話，蒸出來(lái)的饅頭口感容易發(fā)酸,。

5,、在案板上撒適量干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出,，放在案板上,，揉面、排氣,，揉面的過(guò)程大概在10分鐘左右,，把面團(tuán)中的氣體充分排出，把面團(tuán)揉光,、柔滑,，這樣蒸出來(lái)的饅頭才好吃有嚼勁。

6,、面團(tuán)揉好以后,，分成100克一個(gè)的小劑子，繼續(xù)揉面,，把每個(gè)劑子揉光,，最后揉成饅頭狀。

7,、蒸鍋中加入適量30度左右的溫水,，把揉好的饅頭直接放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋,，醒發(fā)10分鐘,。這一步是給饅頭進(jìn)行二次醒發(fā)，經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)的饅頭吃起來(lái)口感會(huì)更加暄軟,。

8,、10分鐘后開火,，蒸鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，大火蒸15分鐘,。

9,、15分鐘后關(guān)火，燜2分鐘再打開鍋蓋,，一鍋暄軟可口,、好吃有嚼勁的饅頭就做好了,。