 面食是我們北方人最喜歡吃的,。面食中以饅頭為我們北方人餐桌上最常見的主食之一。在我們家一日三餐的主食都是饅頭。小的時(shí)候最喜歡吃的就是老媽蒸的饅頭,，剛蒸出來的饅頭配著大蔥，筋道又好吃,。近幾年,，在沒有這場(chǎng)疫情的時(shí)候，我們基本都是在家買饅頭吃,，但是現(xiàn)在由于疫情的原因,，我們盡量不出門，所以也沒辦法買饅頭,。  其實(shí)對(duì)于饅頭,，很多朋友們都會(huì)在家蒸饅頭，可是很多人蒸出來的饅頭又硬又黃,，而且吃起來口感也非常的差,，那對(duì)于蒸饅頭到底應(yīng)該怎么做呢？具體怎么和面,，是和硬面還是軟面呢,？其實(shí)對(duì)于蒸饅頭，學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)小技巧,，蒸出來的饅頭松軟香甜,，非常的好吃。 ——【蒸饅頭】——【主要食材】：面粉,，酵母粉,，白糖，鹽 【具體制作步驟】：1,、我們先準(zhǔn)備一個(gè)碗,，倒入適量的溫水，然后將酵母粉倒入碗中,，加入適量的白糖,，攪拌均勻，  2,、盆中倒入適量的面粉,，然后用攪拌好的酵母粉溫水和面，一邊攪拌一邊倒水,，攪拌成絮狀,，沒有干面粉,，然后用手和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)大約1-2小時(shí),，醒發(fā)好的面團(tuán)里面有蜂窩狀的組織  3,、將醒發(fā)好的面團(tuán)取出來，然后放在案板上,，用手揉搓成光滑的面團(tuán),，盡量的多揉搓一會(huì)兒，大約揉搓8-10分鐘左右,，  4,、然后將揉搓好的面團(tuán)整理成長條，切成大小均勻的劑子,，然后將小劑子揉搓成自己喜歡的形狀,，放在面板上二次醒發(fā)，醒發(fā)大約10-15分鐘左右  5,、鍋中燒水,，上汽之后放入饅頭坯，然后大火燒開,，然后再蒸25分鐘左右,，時(shí)間到了，關(guān)火燜5分鐘,，再揭開鍋蓋  大家看下,，這樣蒸出來的饅頭松軟香甜，筋道又好吃,。比我們?cè)谕饷尜I的還要好吃,。 【烹飪小貼士】：1、加入的溫水一定要將面粉攪拌至沒有干面粉的絮狀，這樣和出來的面不硬不軟,，做出來的饅頭也非常好吃,，使用涼水，這樣不利于酵母發(fā)酵,，使用熱水容易破壞酵母的活性,，所以一定要用溫水和面。一般溫水建議25-35度左右 2,、酵母粉一定要用溫水化開，這樣有利于激活酵母的活性,，加入適量的白糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵,。 3、醒發(fā)面團(tuán)時(shí)一定要注意溫度,，如果天氣冷,，可以放在溫暖的地方，但是溫度不宜過高,，否則會(huì)破壞酵母的活性,，導(dǎo)致發(fā)酵效果差 4、醒發(fā)好的面團(tuán)一定要揉搓一會(huì)兒,，大約揉搓8-10分鐘左右,，這樣做出來的饅頭筋道又好吃 5、饅頭坯一定要二次醒發(fā),，這樣饅頭口感松軟 6,、蒸饅頭一般用大火蒸，上汽之后放入饅頭,，燒開之后再繼續(xù)蒸25分鐘,，最后再燜5分鐘左右 |
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