油條是中國人早餐餐桌上出鏡率很高的一種小吃,，外酥里嫩，焦香四溢,。不過,，好多人擔(dān)心外面店鋪用的油不好，吃了不健康,！想在家里自己做,，苦于不會活面實屬無奈。

本人曾經(jīng)營過三年早餐店,，每天早上都會炸油條來賣,，下面就來分享一下本人所了解到的幾種油條面的活法：

第一種；堿,，鹽，礬,，（最古老的方法,，現(xiàn)已淘汰）

簡單來說即一鹽，二堿，三礬,。

500面粉

5g鹽

10g堿

15g白礬

由于白礬中含鋁,，食用對人大腦有毒害作用，故,，此法已廢棄,，不做詳細解說！

第二種,，酵母法

如果你想用來做小油條（油饃頭）的話,，這種方法最適合，無需另加膨松劑,！不過用來做普通油條的話,，蓬松度略顯單薄,！

面粉500g

酵母粉10g

小蘇打3g

鹽5g

白糖10g

水280g

溫水化開酵母和白糖,，加入面粉中，再取少量溫水化開鹽和小蘇打倒入面粉中,，加入剩余的水活成面團,，抹油蓋蓋子醒面15分鐘！

15分鐘以后,，用兩手提起面的一邊提拉之后疊在面的中央,，面的四邊各提一次。然后把面上下反轉(zhuǎn)繼續(xù)蓋蓋子醒面,！

上訴步驟每15分鐘重復(fù)一次,，最少三次！

上面案之后,，炸之前還要醒面15分鐘,！

第三種，無鋁泡打粉法

面粉500g

小蘇打3g

泡打粉5g

白糖10g

鹽5g

水280g

活面步驟同第二種方法

第四種,，復(fù)合油條膨松劑發(fā)

面粉500g

復(fù)合油條膨松劑10g

水370g

活面方法同第二種方法,。

注意：因不同面粉的吸水性，已經(jīng)冬夏溫度差異,，用水量有少許出入,，建議分次加入！