便宜坊鍋貼

特點(diǎn)：

便宜坊鍋貼是山東濟(jì)南地區(qū)著名面食，是以燙面皮包入豬肉餡,，制成鍋貼,，烙制而成。其特點(diǎn)是面皮白嫩,，底面焦黃,，皮薄餡滿，咸鮮清香,。

原料：

面粉500克,，豬瘦肉275克，蒲菜175克,，醬油,、紹酒各15克，蔥姜末各10克,，花生油100克,，芝麻油15克，精鹽3克,，味精2克,，五香粉1克。

制作方法：

1,、將面粉用熱水和成面團(tuán),，蓋上濕潔布略餳。

2,、豬瘦肉剁碎,。蒲菜洗凈切碎。豬肉內(nèi)加入醬油,、紹酒,、蔥姜末,、精鹽、味精,、五香粉攪勻，再加入芝麻油,、花生油25克攪勻,，再放入蒲菜末拌勻。

3,、將面團(tuán)揉勻,，搓成條，下約40個(gè)面劑,，逐個(gè)按扁,，搟成圓薄皮。一手拿皮,，一手抹餡,，對(duì)折，將中間捏嚴(yán),，兩邊留口,，成鍋貼生坯。

4,、將平鍋燒熱,，淋下花生油，整齊地?cái)[入鍋貼,，上面再淋上適量花生油及清水,，加蓋，用中小火烙7分鐘左右,，開蓋,，再滴入花生油，加蓋稍燜,，至熟,。

5、將每8-10個(gè)連成一排,，用鏟子鏟起,，底面朝上，扣入盤中即成,。

提示：

面團(tuán)要軟硬適中,。鍋貼入鍋后加水100克左右，剛沒過鍋貼底部即可,。餡料可根據(jù)季節(jié)的不同而改變,，如春季可用韭菜,，冬季可用白菜。

香鮮鍋烙

特點(diǎn)：

香鮮鍋烙是北方地區(qū)著名風(fēng)味主食，不僅是筵席上的特色名點(diǎn),，也是廣大家庭餐桌上備受歡迎的食品,。它是以面粉、鮮蝦仁,、雞肉,、韭菜等原料，經(jīng)烙制而成的一種特色風(fēng)味鍋烙,，其特點(diǎn)是皮面筋軟,，底面酥脆，餡大鮮香,。

原料：

面粉500克,，韭菜200克，鮮蝦仁,、凈雞肉各100克,，姜末5克，精鹽3克,，料酒,、香油各10克，油50克,。

制作方法：

1,、面粉用沸水燙攪12，稍涼后再加溫水和成軟面團(tuán),，餳透,，面團(tuán)搓成長條，揪成小劑子,，按扁,，用濕潔布蓋好，略餳,。

2,、韭菜切成末。鮮蝦仁,、凈雞肉均剁成末,，放入容器內(nèi)，加入香油,、姜末,、料酒,、精鹽攪勻，再加韭菜末拌勻成餡,。

3,、小面劑子排成小圓皮，放上餡,，捏成鍋烙坯,，依次制好。

4,、鍋內(nèi)放油燒熱，擺入鍋烙坯,，蓋上鍋蓋烙至底面微黃,，淋入清水100克，再蓋上鍋蓋烙干水分,，關(guān)火悶3分鐘,，至熟透鏟出，裝盤即成,。

提示：

鍋烙要用小火烙制,。

雞汁鍋烙

特點(diǎn)：

雞汁鍋洛是河北著名風(fēng)味主食,，是以面粉、牛肉,、雞汁凍等原料,，經(jīng)烙制而成的一種特色風(fēng)味鍋烙。其特點(diǎn)是皮薄餡大,，餡嫩汁濃,，濃香味美。

原料：

面粉500克,，牛腰窩肉400克,，雞汁凍（用濃雞湯、豬肉皮熬成）100克,，料酒15克,，蔥、姜末各5克,，精鹽3克,，味精2克，醬油10克,，五香粉1克,，泡打粉0.2克,，油100克。

制作方法：

1,、面粉內(nèi)加溫水和成面團(tuán)略餳,。

2、牛肉,、雞汁凍分別剁碎,。

3、牛肉末內(nèi)加入油30克和其他調(diào)料順一個(gè)方向攪勻上勁,。再放人碎雞汁凍拌勻成餡,。

4、面團(tuán)搓成長條,，揪成小劑子,，搟成圓薄皮，包入餡,，捏成餃子狀,。

5、鍋內(nèi)刷上余下的油,，擺入餃子用小火烙熟即成,。

提示：

烙制時(shí)要用小火，烙制時(shí)要向鍋內(nèi)撒100克左右的水,。