古早味蛋糕

一,、制作工具

手持硅膠刮刀、剪刀,、電磁爐,、電子稱、容器,、模具,、烘焙油紙、手動(dòng)攪拌器,、電動(dòng)攪拌器

二,、需要材料

雞蛋，牛奶,，低筋面粉,，油,，糖，檸檬汁

三,、配方

色拉油 100g,、低筋面粉 120g、雞蛋 8-9個(gè),、牛奶 120g,、細(xì)砂糖 100g、食鹽 1-2g,、白醋或檸檬汁 3-4滴

四,、制作流程

1，提前預(yù)熱烤箱,，水浴法,，上下火150度。稱量好面粉放入面粉篩或者碗里備用,，建議準(zhǔn)備一個(gè)溫度計(jì),，方便準(zhǔn)確測量油溫

2，先將蛋黃蛋清分離備用,，裝蛋白的盆需要無水無油

3,，稱重好的色拉油加熱至75度，加熱好的油倒入盆中,，篩入低筋面粉,，攪拌均勻

4，一次性倒入牛奶攪拌均勻,，再加入蛋黃,，打圈攪拌均勻

5，一直攪拌到?jīng)]有顆粒感的面糊為止

6,，蛋白加入食鹽和幾滴白醋,，用電動(dòng)打蛋器攪拌至發(fā)泡。分次加入細(xì)砂糖,，打到濕性發(fā)泡的大彎鉤狀態(tài)（晃動(dòng)打蛋器彎鉤會(huì)晃動(dòng),，但不會(huì)滴落）。不能打到干性發(fā)泡,，不然烘烤過程中易造成蛋糕開裂

7,，取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,，再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻

8，混合均勻的蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具里,，提起模具輕震幾下,，震出氣泡

9，用烤盤裝入約兩厘米的溫水（冬天用約60度的熱水,，不可用開水）把裝好蛋糕糊的模具放入水中

10，放入提前預(yù)熱好的烤箱上火130度,、下火150度,，水浴烘烤60—70分鐘也可以上下火150度，后20分鐘看上色度降低上火,，烤好的蛋糕出爐后震幾下以防塌陷,，撤掉紙殼，撕開側(cè)面油紙晾涼,。

重點(diǎn)難點(diǎn)

1,，如果油溫度煮好之后再來稱量面粉的話，稱量過程中油溫會(huì)降低,，最后加入面粉會(huì)導(dǎo)致面粉糊化不足,。

2，油溫超過100度做出的古早蛋糕容易收腰,。

3,，混勻后如果面糊滴落下去有淺淺的紋路，證明油溫是剛好的,；如果面糊太稠結(jié)團(tuán),，說明油溫過高；如果面糊像水一樣稀,，則說明油溫不足

4,，蛋黃糊混勻后，撥動(dòng)起來紋路出現(xiàn)但又馬上消失,，則說明蛋黃糊是成功的,；如果蛋黃糊混勻后靜置1到2分鐘表面結(jié)皮了，則說明油溫過高,。

5,，左右晃動(dòng)模具可以使得面糊表面平整,，表面有氣泡可以用刮刀輕輕戳破。

6,，烤盤容易導(dǎo)熱燙手,，建議把烤盤放入烤箱里面之后再加熱水。

7,，如果覺得蛋味有點(diǎn)重的朋友可以在蛋黃糊的部分加入一點(diǎn)香草精,。如果希望在古早蛋糕中間加入夾心，可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后加入,，再繼續(xù)鋪入剩余的面糊就可以了,。

8，蛋清約280克,，蛋黃約130克,。