自古以來,，吃肉總會(huì)貼上幾個(gè)標(biāo)簽：有錢,、土豪,、油膩。

春暖花開的季節(jié),，是不是可以換一種方式吃肉肉,，可以花更少的錢，而且不油膩的前提下,，又可以把肉味吃出來,，肉的品質(zhì)提升起來，讓肉更具有一種鮮活的生命力,，再普通的肉也能搖身一變,，高大上起來。

粉蒸肉閃亮登場(chǎng),，小清新,，大境界，有故事,，更養(yǎng)胃,。

在帶著大山里青竹淡香的竹蒸籠,，雅致的讓粉蒸肉清新如竹林里走出的仙子，清新脫俗,。如果可以,，配點(diǎn)桃花酒，如何,？

就趁著小酒微醺,，說說粉蒸肉的那些年，那些事兒,。

清朝學(xué)霸食神也愛粉蒸肉

詩人,、文學(xué)家,、評(píng)論家、美食家,、美學(xué)家,、旅行家，24歲就考取了全國(guó)第八名,，二甲第五,，超級(jí)學(xué)霸，985,、211踏破門檻也請(qǐng)不來的全才袁枚,，他的每一次亮相,，都是那么的自帶光環(huán)和IP流量。

不僅于此,，袁枚是一位至孝的孝子,，三十三歲時(shí)，父親病故,，辭去公職贍養(yǎng)母親

打了辭職報(bào)告后,，袁枚一路南下，在虎踞龍?bào)吹哪暇┵I了個(gè)園子,，拾綴拾掇,，安居下來，把母親接到身邊,，做做文章,，弄弄小菜。文章寫好了,，講給母親聽,，小菜做好了，給母親先嘗,。

突然驚訝的發(fā)現(xiàn),，小柒離開原先的公職，也是因?yàn)楦赣H病故,，時(shí)至今日,，照顧病床上的母親，已經(jīng)470天,，這一刻又無比景仰起浙江老鄉(xiāng)袁公子來了,，他的生活又能多幾分感同身受。

現(xiàn)在已經(jīng)成為南師大隨園校區(qū)的隨園舊址

南師大隨園校區(qū)

南師大隨園校區(qū)

買來的園子原先叫隋園,，他卻不喜歡這名兒,，改成了“隨園”。因?yàn)樗鍒@原先的主人隋赫德品行實(shí)在不端,，作為旗人之后,，有一天幸福來的太突然，他頂替曹頫（曹頫是過繼給曹寅的,，一般認(rèn)為是《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹的叔父,，一說父親，在紅學(xué)學(xué)術(shù)界頗受關(guān)注）,，接任江寧織造,，并負(fù)責(zé)對(duì)曹家的抄查，這可是美差使,?？墒撬男奶潱闪艘欢阳苁?，虛報(bào)查抄數(shù)據(jù),，行賄王爺，最終東窗事發(fā),，全部財(cái)產(chǎn)被罰沒充公,。袁枚買下來的園子就是罰沒以后。

袁枚的改名之舉也是告訴隋文帝楊堅(jiān),，你這老頭子,，朝代走多遠(yuǎn)和文字沒關(guān)系，因?yàn)楫?dāng)年隋文帝嫌“隨”字有走字底不吉利,，改了隋,。這一回，袁枚的境界可高多了,，我就倒過來改,，隨性而為，才是率真,。

隨性,，才能用心去做每一件事，沒有壓力,，全心充滿喜悅感的去做,，這才是生命的本真，你天天想著功名利祿,，做出來的東西誰喜歡,。

在春風(fēng)十里，美食有你的日子里,，在隨園的土灶上,，水鮮、河鮮,、牲類,、素食、點(diǎn)心一樣樣的鋪展開來,，一樣樣的用各種烹飪方式加工起來,，在《舌尖上的隨園》在美妙音樂聲中,，在李子柒（李子柒是做給奶奶吃，袁枚是做給母親吃,，都是孝文化的體現(xiàn)）的鏡頭里,，我們仿佛又看到了一位民間食神的盛世美顏。

又是一個(gè)晚霞堆滿了秦淮河畔的秋末，一道優(yōu)雅不失華貴,，香軟不顯油膩的粉蒸肉,，擺上了餐桌，看著母親吃得津津有味,，在當(dāng)夜的燭光里,，也記入了《隨園食單》：

“用精肥參半之肉，炒米粉黃色,，拌面醬蒸之,，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美,，菜亦美,。以不見水，故味獨(dú)全,。江西人菜也,。”

江西粉蒸肉

最具匠心精神的粉蒸肉：在它的故鄉(xiāng)一直在創(chuàng)新

據(jù)史料記載，松湖米粉肉早在宋代就風(fēng)行于松湖一帶,，主要分布在石崗,、松湖、流湖等鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

所以,，在南昌，在周邊地區(qū)每年立夏這一天有吃米粉肉是固定的傳統(tǒng)民俗,，謂之“撐夏”,。

作為粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地區(qū)還保留了最為古法的粉蒸肉做法,，用菜葉做墊,，剛蒸出來的粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口,，軟,、嫩、甜,、香,、咸，滋味豐富,，食性溫和，色,、香,、味俱全。幸運(yùn)的是,，小柒讀大學(xué)就在南昌,，有一位南昌同學(xué)的媽媽就做過一道粉蒸肉，印象深刻,。

用蒸籠蒸出來江西粉蒸肉

時(shí)至今天,，流行于于南昌新建和豐城地區(qū)的籠床宴則是獨(dú)具特色的以粉蒸肉為主角的傳統(tǒng)宴席形式,，一籠床粉蒸肉有近桌子大，十分霸道,。

江西婺源粉蒸肉

炸起來的粉酥肉

清燉的粉酥肉

在江西的米粉肉除了粉蒸肉,，還有香椿粉鲊肉，粉糊肉,，粉煎肉,，粉薰肉，粉曬肉,，粉酥肉,，粉炒肉和粉燒肉等。這些表現(xiàn)形式的豐富性在別的省份是很少見的,。

最勵(lì)志的粉蒸肉：遠(yuǎn)征的最好禮物——“沔陽三蒸”之一

沔陽三蒸

沿著長(zhǎng)江逆流而上，就是湖北的荊楚大地,，富足的水系也孕育了著名的“沔陽三蒸”,，所謂三蒸，即蒸畜禽,、蒸水產(chǎn),、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜,、芋頭,、豆角、南瓜,、蘿卜,、茼蒿、藕等數(shù)十種）,，頗為符合葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡,，粉蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香,，回味深長(zhǎng),。說到蒸法，所謂的“三”,，就成了概數(shù)了,，粉蒸、清蒸,、炮蒸,、湯蒸、扣蒸,、釀?wù)?、包蒸、封蒸,、花樣造型蒸,、旱蒸，蒸的技法就不下九,、十種,。

沔陽三蒸

粉蒸肉舊時(shí)盛行于沔陽州（包括天門,、洪湖、潛江,、沔陽現(xiàn)改名為仙桃）,，素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù),，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉,。

“沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事,。當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕,，為了犒慰兵勇,，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴,，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利,。

聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉,、蒸圓子,。我發(fā)現(xiàn)中的廚師里，都是藏龍臥虎的,，那一位把皇帝做成木乃伊的主意也是廚師想出來的，“輞川小祥”風(fēng)景拼盤的發(fā)明者,、比丘尼梵正還是一位女廚神,，把肉皮做成可保存的虎皮膏也是詩人兼才兼廚娘的董小宛，把點(diǎn)心做出了詩情畫意的“小巧可愛,，潔白如雪”境界的是袁枚筆下的蕭美人

陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷,，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌,，眾將士極喜食,，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿,，在喜慶的日子里,，也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今,。

說真的,，小柒就是偏愛蒸菜，營(yíng)養(yǎng)流失較少,，而且原汁原味,。

沔陽粉蒸肉

最讓人解恨的粉蒸肉：把貪官氣死的重慶武隆百姓

沿著長(zhǎng)江繼續(xù)向上,，就是山城重慶,。這里粉蒸肉是重慶武隆乃至西南地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一。

傳統(tǒng)名吃就會(huì)配一個(gè)非常有趣和教育意義的故事，這也許是中國(guó)飲食文化的一大特色吧,。這個(gè)故事和油條的傳說差不多,，發(fā)明油條最初的動(dòng)機(jī)就是用粉做成秦檜和他的夫人的樣子，扭在一塊兒炸掉,，而在重慶的武隆,，也有一位貪官的模樣被老百姓做成了粉蒸肉。

重慶武隆粉蒸肉

據(jù)傳宋朝時(shí)武隆有個(gè)朱姓縣官，此人貪污受賄,，致使民不聊生,，老百姓對(duì)他無可奈何。

當(dāng)時(shí),，衙門外一個(gè)小飯館的大廚,，也讀過幾年書，一生嫉惡如仇,，想出一種吃法叫“繩綁捆豬吃”,，“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片,，剁成末,，用薄面皮包住后纏上粉條，粉條即繩子,，意為把“朱”繩捆索綁,，剁成肉醬。

消息傳出,，百姓心花怒放,，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣,。就這樣,，一傳十，十傳百,，這家餐館生意興旺,。一天，朱縣官也來吃“繩綁”,，飯館師傅忙抓一把面撒在其上,，蓋上籠蒸。

因?yàn)槲断銚浔?，縣官就問籠中是什么吃食,，師傅說是蒸肉,，饞得縣官直流口水，大叫：“快快,，把籠揭開,，讓老爺吃點(diǎn)蒸肉！”這次,，朱縣官吃了三大碗蒸肉,，之后又天天來吃。

直到有一天,，聽到屬下在偷偷的講這蒸肉的竟然是暗喻自己,，心里想，天天吃的肉,，竟然是自己,，一口氣提不上來，加上多年的高血壓,、高血脂,、高血糖、高尿酸,，猝死在衙門里,。

此后，粉蒸肉慢慢流傳,，成為重慶的獨(dú)特小吃。

最接地氣的粉蒸肉：陜西八大碗之一,，與饃相愛

粉蒸肉夾饃

重慶往北,，過廣安,、巴中，就是陜西的漢中,，從這里開始,，你就可以吃到正宗的陜西八大碗了，陜西的八大碗,，簡(jiǎn)單來說就是八種蒸碗,，也叫關(guān)中八大碗，最經(jīng)典最有名的黃燜雞,、小酥肉,、粉蒸肉、棗方肉,、 帶把肘子,、風(fēng)雞,、咸肉、八寶飯,。在陜西很多地方,，過年過節(jié)、生誕壽辰,、婚喪嫁娶,、孩子滿月等重要的日子都會(huì)有八大碗唱主角，閃亮登場(chǎng),。陜西的粉蒸肉,，自然要配上陜西美食的靈魂之一：饃。

饃夾粉蒸肉

最百搭的粉蒸肉：名流都情有獨(dú)衷的山西蒸肉

山西蒸肉

陜西的隔壁就是山西,，中間隔了一條黃河,，著名的壺口瀑布就在兩省交界處。

與中國(guó)很多地方一樣,，山西的民間宴席,，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種,，講究原汁原味,、軟嫩香酥。試想一想,，弄一大爐,，或者土灶，上面疊個(gè)十個(gè)八個(gè)的大蒸籠,，蒸籠里面排上一盤盤的菜,，猛火把水燒開，一次性就可以解決十桌的菜肴,。

在山西的民間宴席中,，流傳最廣、最有名的,，尤以粉蒸肉,、小酥肉和醬梅肉為代表的“三蒸”。

“三蒸”中粉蒸肉在忻州定襄一帶,，加入土豆泥和面粉相制,，甚是獨(dú)特,，被稱為“忻定蒸肉”或“山西蒸肉”，是當(dāng)?shù)剡^去“九簋八盤”宴席的主打菜,。

忻定蒸肉

據(jù)傳,，1934年蔣介石夫婦由南京抵山西定襄縣河邊村拜訪閻錫山,，閻錫山在閻府用當(dāng)?shù)氐奶厣央取拔弩吮P”宴請(qǐng)了蔣介石夫婦，四盤中的一盤就是忻定蒸肉,。

現(xiàn)在定襄蒸肉已經(jīng)是閻錫山家宴的主打菜,，同時(shí)還被制作成禮盒美食來饋朋酬賓，成了當(dāng)?shù)孛禺a(chǎn)品,。

最具學(xué)霸氣質(zhì)的粉蒸肉：河南丁氏粉蒸肉——崇禎皇帝的新寵

山西的南面,，就是河南。有一回,，崇禎皇帝微服南巡,，到了鄭韓（現(xiàn)在的鄭州新鄭市），在一次郊游時(shí),，來到名嶺（封后嶺）,，天色已晚，加至腹中饑渴,，天黑店遠(yuǎn),，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店,，善良的丁氏夫婦,，非常好客，把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來,，正好還有些米粉，經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食,。

崇禎食后大悅,，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r(shí)，更是留戀剛才的味道,，甜中帶咸,；肥而不膩，回味無窮,。第二天,，天亮走時(shí)崇禎對(duì)丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉,；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也,！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也,！”

隨后，崇禎告訴他們了自己的身份,，并奉丁廚為御廚,，帶著他一起進(jìn)宮，從此家氏粉蒸肉一直流傳至今,。

丁家粉蒸肉

我們都知道新鄭自古為“九省通衢”,，南北交通要道,，行人很多。清末民初住在城里'察院'來往京城的皇差,，常到北街丁家'萃賓樓'用飯,，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里,。又經(jīng)丁家五代一百多年來不斷改進(jìn)提高,，使色、味,、形,、質(zhì)越來越好，聲譽(yù)越來越高,。就這樣,，這里的粉蒸肉，自帶學(xué)霸氣質(zhì),，從來沒有停止學(xué)習(xí)的腳步,。

現(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級(jí)廚師）。他手藝高超,，制作精細(xì),，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒,、扒,、煨、靠,、炒,、拌、調(diào),、滑,、燉等四十多種烹飪方法，六百多道菜肴,，信手拈來,。

荷葉粉蒸肉

最有才子佳人氣質(zhì)的粉蒸肉：西湖荷葉粉蒸肉

河南一路向南,，過安徽,、江蘇，就是“錢塘自古繁華”的詩畫浙江,，荷葉粉蒸肉是“人間天堂”杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜,。它始于清末，相傳其名與西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān),?！扒猴L(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多,，每到炎夏季節(jié),，微風(fēng)拂面，陣陣花香,，清涼解暑,，令游人流連忘返。

更關(guān)鍵的是曲院,，原來是南宋年間設(shè)在行春（即洪春橋）釀制官酒的作坊,，酒和肉是古人飲食的最佳搭配，因?yàn)榫瓶梢詭椭忸愊?/p>

粉蒸肉是當(dāng)時(shí)杭州菜館廚師,，也是一次酒后,，在曲院的長(zhǎng)廊上，看著荷葉發(fā)呆,，一陣微風(fēng)吹來,，他聞到了淡淡的荷香，突然間,，靈感來了,，何不讓游客在賞景品荷過后，用“曲院風(fēng)荷”的新鮮荷葉,，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,，其味清香，鮮肥軟糯而不膩,，夏天食用，讓胃不那么油膩,，相反,，充滿了“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的詩意,。

后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng),，粉蒸肉也聲譽(yù)日增,，成為杭州著名的特色菜肴。

如果祝英臺(tái)還在,，一定會(huì)為梁兄做一碗地道的荷葉粉蒸肉,；

如果蘇小小還在，他和鮑公子的新婚大典上一定會(huì)有一道荷葉粉蒸肉,；

如果白娘子還在,，他給許世林的周末晚餐，一定會(huì)做一道荷葉粉蒸肉,。

下次,，如果來杭州，記得來一道荷葉粉蒸肉,。

篇幅有限,，其它地方的粉蒸肉就不一一枚舉了，作為全國(guó)性的一道地方傳統(tǒng)美食,，粉蒸肉正迎來營(yíng)養(yǎng)均衡主義者和肉食者的新愛,，因?yàn)樗屩心暧湍伳凶兂闪硕畾q的型男，讓油光锃亮的肉肉變的清新脫俗的無比優(yōu)雅,。

給美食一種信念,，給味蕾一個(gè)理想，無論每一個(gè)平淡的日子,，我們都可以動(dòng)動(dòng)手,，讓無味與無趣的生活變的充滿了靈魂的力量。

粉蒸肉,，就是這樣的素樸而傳奇的存在著,，有文化，不張揚(yáng),。

末了,，送友友一個(gè)最簡(jiǎn)單的粉蒸肉做法：

五花肉洗凈切塊/t片/條（視個(gè)人喜好而定），加入姜絲,、生抽,、食鹽腌制，放入蒸肉粉攪拌均勻,，腌制15分鐘,。起鍋燒水，水開后將粉蒸肉放入鍋中蒸制30分鐘,，出鍋后將碗倒扣在盤子上,，淋上少許香油、蔥花和小米辣即可食用。

無論每一天,，每一分鐘,，唯風(fēng)景與美食不可辜負(fù)，如果兩者可以得而兼之,，那就是旅游,。愛上旅游，愛上生活,，每一個(gè)美好的日子,，@小柒的旅行江湖 陪你度過！