哈嘍大家好,，這里是簡食記！饅頭,，是北方一大特色面食,，作為主食，基本上家家戶戶都會做,！在山東,，有一種戧面饅頭，絕對是眾多饅頭做法中的佼佼者,，做好的戧面饅頭勁道柔韌,，一層一層的，可以撕著吃,，越嚼越香,！

何為戧面饅頭？正宗的戧面饅頭,，是不用酵母發(fā)酵面團(tuán)的,，而是用老面,，就是咱們所說的“面肥”，再加入一定比例的干面粉,，然后經(jīng)過多次揉制,，做成的一種饅頭！優(yōu)點是,，做好的饅頭很白很勁道,，缺點是，在比較干燥的地方,，饅頭會容易干裂,。

今天咱們就來學(xué)學(xué)這戧面饅頭的做法，沒有老面,，我們就用酵母代替吧,，其實很簡單，一起看看嘍,！

所需食材：面粉500克,，酵母5克，清水260克,，食用堿3克，干面粉150克,。

做法,，1：酵母，食用堿分別用清水化開,，倒入500克面粉中和勻,，蓋保鮮膜醒發(fā)。

2：醒發(fā)二十幾分鐘后,，取出面團(tuán)揉制一會,，再蓋保鮮膜醒發(fā)，如此動作反復(fù)3次,。

3：面團(tuán)徹底醒好后,，將150克干面粉分次加入，邊揉邊加,，直至全部揉進(jìn)里面,，表面光滑。

4：將揉好的面團(tuán)搓成長條,，再切成大小相同的劑子,，做成饅頭胚，全部做完后,，進(jìn)行二次發(fā)酵,。

5：看見饅頭胚比之前大一圈,，就可以蒸了，中火蒸12-15分鐘,，關(guān)火再燜3分鐘,，就可以了。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：和面時,，要用溫水,，堿面和酵母要充分化開，再倒入面團(tuán)中,。

2：和好的面團(tuán)要分多次揉制,，直至揉制的光滑，這樣吃起來才會更勁道,。

3：生面粉的加入,，要分多次，每次少量的往里加,，一定要全部揉到里面去,。

4：二次醒發(fā)很關(guān)鍵，看見比之前大一圈,，掂在手中比之前變輕了,，就可以蒸了。

大廚小竅門：不管是做戧面饅頭,，還是做普通的饅頭,，亦或是做包子，面團(tuán)揉制的時間越長,，做好的饅頭也就越勁道,，口感也就越好！在家做的時候,，可以用壓面機(jī),，多壓幾次，直至表面光滑,，就可以制作了,！