不知大家是愛吃那種特暄軟的大饅頭,，還是愛吃那種瓷實的戧面饅頭呢,？反正我家是愛吃戧面饅頭的，家門口的戧面饅頭店,，每天都排大隊,，不排隊你想吃都買不著，可見受歡迎程度之強(qiáng)了,。所謂“戧（qiang）面”就是在揉饅頭時,，在已發(fā)好的面粉里再揉進(jìn)去一些干面，吸收一部分發(fā)面里的水分,，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道,。山東戧面饅頭非常有名，我們這里很多店面都賣,，生意非常好,，很多人喜歡他的勁道口感，我今天用酵母學(xué)做了一下,，因為戧面需要往發(fā)好的面團(tuán)里揉干面,，我力氣小，估計我揉不動,，所以今天我借用面條機(jī)來幫我戧面了,，效果還不錯，家里有面條機(jī)的朋友可以試試看,。如果你沒有機(jī)器幫忙,，自己多揉揉也行,，實在不行叫家里老爺們來幫忙哈！

用料：

主料：面粉600克

輔料：清水270克 酵母5克 戧面用干面粉150克

制作過程：

1. 稱好600克面粉和5克酵母放在廚師機(jī)內(nèi)膽里

2.用廚師機(jī)和面6分鐘

3.揉成團(tuán)以后蓋上濕布開始發(fā)酵

4.發(fā)酵到三倍大小就可以了

5.再稱好150克干面粉

6.將發(fā)好的面團(tuán)倒在案板上揉勻

7.將面團(tuán)從壓面機(jī)上過一遍

8.平鋪在案板上,，在面片上面撒干粉

9.折疊一下，在折疊面上繼續(xù)撒干粉

10.再折疊一次,，這樣就是四層了

11.這時再拿去從面條機(jī)上過一遍,，這樣反復(fù)壓面,，一直將150克干面粉都給揉進(jìn)去為止，最后一遍將面條機(jī)改成比剛才薄的那檔,，最后再過兩遍就行了,。

12.將最后過好的面片平鋪在案板上，從一頭開始卷起,，做成幾個粗細(xì)一樣的卷筒,。

13.每一個從中間切開，兩頭不齊的部位切下來

14.將所有的卷筒都切好,，切下來的邊角料我用手揉了兩個圓饅頭,，面太硬真是不好揉呀，真佩服手工揉面的面點師呢,。

15.這是切面,，看著還不錯吧，像不像年輪,？

16.將饅頭坯子底部抹油放在蒸鍋內(nèi),，二發(fā)30分鐘，開火大火蒸制,，開鍋以后蒸15分鐘,，關(guān)火后燜三分鐘就可以打開蓋子了。

17.看看做好的饅頭斷面，還可以吧,，分層很明顯,。

小貼士：

我感覺我這次做的口感跟買的戧面饅頭已經(jīng)一樣了，非常勁道,，就是看著斷面沒有買來的瓷實,，下次我卷之前抹點水估計效果會更好。