我們被疫情圍困在家,，自己動手做些簡單的家常面食，其實很容易就能學(xué)會上手的,。以手搟面為例,，只要面粉和水的比例配好，揉一塊不軟不硬的面團(tuán)太簡單了,，再用小搟面杖一搟,，刀一切，手搟面條就成功了,。以下數(shù)據(jù)都是我在家用精準(zhǔn)電子廚房秤多次測量實驗得出來的,，每次做面食我都是按照這個配比，絕不會擔(dān)心失敗,。

1、手搟面:

小麥面粉300克,，水150克,，每100克面粉，加水50克,。無需加鹽,，為了健康，盡量減少隱形鹽的攝入,。揉好的面團(tuán)蓋上蓋子放置半小時以上（注意,，如果你喜歡吃軟一點的面，可用這個比例:每100克面粉,，加水52~53克,，我家都是用的這個配比,，搟起面來不費力）。

2、餃子皮:

小麥面粉300克,，水174克,，每100克面粉，加水58克,。無需加鹽,。揉好的面團(tuán)蓋上蓋子放置半小時以上。這個配比揉出來的面團(tuán)不是很硬也不是很軟,，搟餃子皮不費勁,，餃子餡包的多，餃子非常好捏合,。不知大家有沒有發(fā)現(xiàn),，在超市買的餃子皮都很硬，餃子皮很難捏合,。

3,、餛飩皮:

小麥面粉300克，水162克,，每100克面粉,，加水54克。無需加鹽,。揉好的面團(tuán)蓋上蓋子放置半小時以上,。餛飩皮的面團(tuán)要比餃子皮的面團(tuán)稍微硬一些，比搟面條的面稍微軟一些,。

4,、懶人蒸面皮:

小麥面粉240克,，澄粉60克（選擇項，也可選淀粉）,，水366克,，每100克粉加水122克,，用筷子順一個方向攪拌,，多攪拌好一會,，攪拌好的面糊放置1～2小時。

5,、燙面蒸餃皮:

小麥面粉300克,，90°C或以上的開水195克，每100克面粉,，加開水65克,。無需加鹽。揉好的面團(tuán)蓋上蓋子放置20分鐘左右（注意,，揉面時燙水不要一下倒進(jìn)面粉里,，一點點倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌,，最后再下手揉面）,。燙面蒸餃皮要比一般餃子皮軟一些，搟皮也是越薄越好,，不用擔(dān)心餃子皮爛,，上鍋蒸不會爛，蒸出來的蒸餃皮薄餡多,，口感軟筋,，非常好吃。

6,、燙面菜盒,、水煎餃:

面粉與水的比例同燙面餃子皮同步。小麥面粉300克,，90°C或以上的開水195克,，每100克面粉，加開水65克,。無需加鹽,。揉好的面團(tuán)蓋上蓋子放置20分鐘左右（注意，揉面時燙水不要一下倒進(jìn)面粉里,，一點點倒入,，一邊倒一邊用筷子攪拌，最后再下手揉面）,。

7,、家常鹵面:

鹵面需要用細(xì)面,，用自家壓面機來制作。自家的小型壓面機,，不能跟外面的大壓面機一樣和面太硬,，我是按照這樣的加水比例制作的，小麥面粉300克,，水138克,，每100克面粉，加水46克,，揉出面團(tuán)可直接上壓面機,。第一遍壓面，面片厚度打到中檔,，第二遍再打到自己需要的面片薄度,。

8,、蒸饅頭、蒸花卷,、蒸包子

小麥面粉500克,，水310克，酵母粉1克,，每100克面粉加水62克,，無需加糖，減少隱形糖的攝入,。

9,、家常小面包:

小麥面粉300克，水180克,，每100克面粉加水60克,。1～2袋奶粉，白糖30克,，橄欖油25克,，雞蛋隨意，我一般不放雞蛋。

10、家常發(fā)糕:

小麥面粉300克,，水240克，酵母粉1克,，白砂糖30克,，雞蛋2個，葡萄干適量,。用筷子攪拌成面糊,，無需沾手。