一說到地溝油，大家從心理上就會覺得很惡心,、骯臟,。

但其實還有一種油脂,，它的危害毫不遜色于“地溝油”,，但很多時候大家都吃得心安理得。

這種油就是高溫加熱過后的油脂,。

最近在看范志紅老師寫的《怎樣吃最安全》一書中,，詳細(xì)講述了高溫加熱油脂的危害，今天就在這里挑選部分重要的內(nèi)容分享給大家,，也希望大家可以遠(yuǎn)離這一類油脂,。

首先問大家一個問題

在飯館吃的菜，無論是水煮魚,，水煮肉片,，還是其他的多數(shù)菜肴，為什么那個油看起來都是黏糊糊的,，即使想用熱水涮掉,，但怎么也涮不掉呢,？

答案就在文章中,。

餐館里面,，很多食材都需要過油，很多菜肴和點心也都需要油炸,，而且每次都是一鍋的油,，所以根本不可能油炸之后把炸過的油直接扔掉，而是會反復(fù)的用來油炸和炒菜,。

但這種油對于身體的危害極大。

油脂,，尤其是液體油脂,，在高溫（高于160-180℃）就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一系列的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),，主要有

1. 揮發(fā)性物質(zhì)：油炸過程會發(fā)生氧化反應(yīng)（如果用的油主要含有的是不飽和脂肪酸,，氧化會更嚴(yán)重），形成的氫過氧化物在高溫下快速分解,，產(chǎn)生揮發(fā)物質(zhì),，其中很多揮發(fā)性物質(zhì)都有毒。

2. 未聚合的極性物質(zhì)：如羥基酸和環(huán)氧酸類,，它們是氫過氧化物斷裂形成的烷氧自由基,，再經(jīng)過復(fù)雜途徑形成的產(chǎn)物。

3. 脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物：因為聚合作用,，分子量顯著上升，使油脂的黏度顯著增大,，所以壞油即使用熱水涮也涮不掉不掉,。

要知道沒有聚合的油脂，哪怕就是豬油,、牛油,，在熱水中也是能夠漏掉的。新鮮液體植物油用溫水就能淵掉,。

4. 游離脂肪酸：在高溫和水的共同作用下,，三酰甘油被水解成二酰甘油和脂肪酸，甚至單酰甘油和脂肪酸,。

5. 反式脂肪酸：油脂加熱時間越長,，加熱產(chǎn)物中反式脂肪酸比例越高，從百分之零點幾,，最多可升高到百分之十幾,，反式脂肪酸會增加人體心血管疾病的風(fēng)險,。

因此,，反復(fù)加熱之后的油,，危害程度一點都不遜色于“地溝油”，不僅營養(yǎng)素含量降低（維生素E含量下降,，不飽和脂肪酸含量下降）,，而且有害物質(zhì)增加（飽和脂肪酸增多，反式脂肪酸增多,，氧化聚合產(chǎn)物增多,，揮發(fā)性有毒物質(zhì)增多），因此根本不值得吃,！

如果你把這樣的油脂吃下去,，黏糊糊的油脂不會經(jīng)過肝臟的解毒作用，而是直接從你的腸道進(jìn)入你的血液,，組合在脂蛋白當(dāng)中,，在你的血管中游走，然后進(jìn)入你的肝臟,，進(jìn)入你的心臟......

想象一下,，經(jīng)常吃這類油脂的話，你的身體會怎樣,？

已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn),，吃這種多次加熱的油與很多疾病的危險都有關(guān)系，比如說脂肪肝,、高血脂,、高血壓、膽囊炎,、胃病,、肥胖，甚至是增加心臟病和多種癌癥的風(fēng)險,。

所以為了身體健康，我們最好做到

1. 減少下館子的次數(shù)：即使是下館子,，多點那些燉煮,、清蒸、涼拌的菜肴,，降低油炸,、煎炸菜的比例，盡量減少使用反復(fù)加熱的油。

2.在家烹調(diào) 減少油炸次數(shù),，實在要油炸,，請選擇適合的油：比較適合高溫油炸的有棕櫚油、椰子油,、黃油,、牛油等，其次是菜籽油,、花生油,、橄欖油等。而大豆油,、芝麻油,、玉米油、葵花籽油,、胡麻油等不飽和程度大的油脂一定不要用來高溫油炸,，因為脂肪的不飽和程度越高，耐熱性越差,，受熱時更容易產(chǎn)生氧化聚合,、環(huán)化產(chǎn)物，對人體更為有害,。

盡量在家吃飯,，減少油炸的次數(shù)，減少給菜過油的次數(shù),，飲食盡量清淡,。

我們吃食物的目的為了補充營養(yǎng),，讓身體更健康,，而不是為了一味的追求口感，讓身體越來越不健康,。

所以為了更健康的自己,，還是盡量遠(yuǎn)離這種不健康的油脂吧。