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說起功夫茶,，喜歡的茶人們常常流連忘返于這套流行于我國烏龍茶主產(chǎn)區(qū)的功夫茶藝所展現(xiàn)出來的行云流水般令人嘆為觀止的泡茶技藝,，以及蘊含其中的人情世故。當(dāng)年,，魯迅先生來廈大任教不久,，原本極少喝烏龍茶的他也“入鄉(xiāng)隨俗”喝起了烏龍茶,，悟性極高的他很快便領(lǐng)悟到“有好茶喝，會喝好茶,，是一種“清?！?。而要享這“清福”,，首先就必須有工夫，才能收獲那一種“練習(xí)出來的特別的感覺”,。其實，對于久居烏龍茶產(chǎn)區(qū)的茶人而言,，這種泡飲的功夫?qū)崉t是一種與生俱來的生活習(xí)慣，一種手到擒來的自信。 
在我國烏龍茶重鎮(zhèn)之一的閩南地區(qū),，一方八仙桌，幾把靠背椅，幾碟干果茶點,，外加一個蓋碗、幾盞白瓷杯……有事無事,，熟絡(luò)或并不熟絡(luò)的三五個人,，煮水淋杯，沏茶聞香,，幾杯香茗下肚,，一場龍門陣便可從早擺到晚。有時,，一邊品香茗，一邊聽著評書人活靈活現(xiàn)的說書而恍若身臨其境。這平常日子也就真像茶杯里那或濃或淡的茶水，蕩漾在若即若離的光線里，倏忽飄遠(yuǎn)……如果說中國功夫有十八般武器,、少林武當(dāng)?shù)雀鞔笪涔α髋傻脑?，那功夫茶也絲毫不例外。按地域,、品種與工藝特色,，我國烏龍茶有三位本家兄弟：福建烏龍茶,、臺灣烏龍茶與廣東烏龍茶,。與之遙相呼應(yīng),，則是我國功夫茶的三大流派：閩式功夫茶,、臺式功夫茶以及粵式功夫茶,。故論及這三大功夫茶流派,，閩式是發(fā)軔之地,，三者之間源遠(yuǎn)流長，區(qū)別則在于特色茶品與主泡茶器的不同所形成的自身特色。
功夫茶首選做工講究,、耐高溫、耐沖泡的烏龍茶,，傳統(tǒng)焙火工藝或熟香型最好,。閩式功夫茶首選焙火濃香鐵觀音、陳年老鐵,、本山,、佛手等閩南烏龍；大紅袍,、水仙,、肉桂、水金龜,、半天腰,、鐵羅漢等閩北巖茶；臺式功夫茶則有焙火高山茶,、木柵鐵觀音等臺灣本土烏龍茶,；而粵式潮汕功夫茶則有鳳凰單從、廣東水仙等廣東本土烏龍茶,。
閩式功夫茶常見的茶具有：茶盤,、燒水壺、蓋碗,、公道杯,、茶杯、茶濾,、茶夾,、茶托、茶匙,、茶巾等等,，臺式功夫茶還特別增設(shè)了聞香杯。 這套功能細(xì)分,、直讓你“眼花繚亂”,、顯得“大而全”的茶具會讓你沖泡時有如號令三軍的統(tǒng)帥一般駕馭感爆棚。與之形成鮮明對比的是,，粵式潮汕功夫茶在茶具的使用上就略顯“小而美”,。茶杯永遠(yuǎn)是成品字形的三個，其富有特色經(jīng)典的茶房四寶“玉書煨,、潮汕爐,、孟臣罐、若琛甌”會讓你有過神仙日子的飄飄然之感,。
“工夫”二字乃講究的意思,，指做工講究,、品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，尤指紅茶,，例如：坦洋工夫紅茶,、白琳工夫紅茶、祁門工夫紅茶等,。而功夫茶,，重在“功夫”二字。好比中國功夫,，一招一式,，一拳一腳，外練筋骨皮,，內(nèi)塑精氣神，技法其外,，修養(yǎng)則內(nèi)化于心,，講究韻自天成，一氣呵成,。故功夫茶既是一種泡茶技藝,，又是一種喝茶范式；既在沏泡,，更在品飲,。大文豪蘇東坡有詩云：“活水仍須活火烹”。沖泡功夫茶時,，要訣就全在于東坡先生的一個 “活”字上,！
水須用活水，最好是泉水或井水,，日常首選純凈水,。無論是淋杯潔具、投茶入杯,，還是注水刮沫,、灑茶分茶，動作均需活絡(luò),，最忌拖泥帶水,。待水煮沸后，及至東坡先生所言“蟹眼已過魚眼生”時,，即聲若松濤聲時,，以懸壺高沖之手法,，攜猛虎下山之勢，沿蓋碗邊緣定點注入沸水,，沖激茶葉,，使茶葉隨水流快速流轉(zhuǎn)、翻滾,，充分浸濡,，便可快速蓋上杯蓋，以激揚茶香,。但斟茶時卻應(yīng)以溫柔無比的俯身低斟,，只留七分滿，最后再雨露均沾,，以一道“韓信點兵”圓滿收官,。當(dāng)然，不僅要會泡功夫茶,，還須會品,，那才是真“功夫”！品功夫茶最忌一飲而盡的牛飲,、海飲,，那簡直是暴殄天物！品功夫茶的最佳姿勢就是小口慢飲,，一杯分三口,，有如老黃牛吃嫩草，越嚼越有嚼頭,，越品越有滋味,。
所以，說到品功夫茶,，那一口標(biāo)準(zhǔn)的“舌功”是萬萬不能不提及的,。茶湯咂摸一小口，但不能馬上吞咽,，而是用舌尖在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)動作,，使得茶湯在舌尖與兩頰之間不斷滾動，同時吸氣,，感受那一口茶湯的水香一體,。如此循環(huán)往復(fù)，那一口烏龍茶的色香味,，便在這一口舌尖之上,，得以潤物細(xì)無聲地直抵你的心扉。這時候,，一杯優(yōu)質(zhì)好茶的回甘生津之感,，比之普洱茶的舌底鳴泉,，便有如那汩汩細(xì)泉連綿而來，意猶未盡,。功夫茶起于唐宋煎茶之法,，漸興于明初團(tuán)改散之后，清代始發(fā)揚光大,。不過,，如果你以為功夫茶只是茶桌上講究那一套泡飲大法的話，那就未免太狹隘了,。殊不知,，其實功夫茶儼然也是一種沿襲了幾百年的禮儀文化習(xí)俗，照見了人世間的人情世故,。
譬如：“客來敬茶”。意即來者皆是客,，談事前先奉上一杯功夫茶,，這是做人做事的基本禮儀。所以在功夫茶流行的地區(qū),，“請喝茶”,、“走，喝杯茶,！”是人們見面寒暄時常說的口頭禪。再比如：“七分茶八分酒”,。品功夫茶一定要熱品,，否則風(fēng)味盡失，斟茶時不要斟滿,，滿則溢,，不僅不便于客人品茗，也有失禮節(jié),。總之,，茶中有功夫，縷縷幽香,，滴滴香濃,，人生快意茶江湖，盡在一杯香茗中,！
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