“茶道”兩字意為品茗茶的美感之道,，他是一種文化。一種以茶為媒,，通過沏茶,、賞茶、飲茶等一系列工序,，形成的品茶者之間增進友誼,、美心修德、學(xué)習(xí)禮法的一種很有益處的文化,。

簡單來說,，“茶道文化”主要分為：1、品茗不同制作工藝后的茶葉文化,，2,、“通過品茗方法中茶折射出的禮法價值觀修身養(yǎng)性、完善人格,、互相交流”而形成的茶道,。

茶道通過品茗方法可分為四類：斗茶、團茶,、抹茶,、功夫茶，發(fā)展至今最廣泛也是最有價值的就是功夫茶,。（今日詳解）

“茶道文化”起源于中國,，一方面，中國人至少在唐或唐以前,，就在世界上首先將品茶作為一種修身養(yǎng)性之道,，南宋時期傳入日本和朝鮮，元朝以后在中國衰落,，到如今,，茶道在中國和日本流行并發(fā)揚光大,，成為世界茶道文化的典型代表。

另一方面,，中國也是茶樹的原產(chǎn)地,，世界上的茶樹原產(chǎn)地并不只中國一個，但世界公認,，因中國最早發(fā)現(xiàn)茶并將其發(fā)展成茶道,，將他逐步傳播到中國及全世界，所以中國在茶業(yè)上對人類有著最卓越的貢獻,。

“茶道精神”是“茶道文化”的核心,，中國茶道被譽為是道家的化身。

在中國,，凡人有凡人的茶道,，俗有俗的茶道，禪有禪的茶道,，道家有道家的茶道,，品茗茶的美感之道各行其道，取決于各自的價值觀及審美觀,，但都以道義禮法修身為主心。

今天奉獻的便是中國茶道的入門干貨,，看完基本你就不是門外漢了,！

希望通過介紹感受到茶葉及品茗茶葉過程中透出的博大精深的文化。

體會下何為“一入茶門深似?！?。

中國茶茶葉入門——茶葉的分類：

中國茶葉的分類方法：

中國茶葉按照季節(jié)、生長環(huán)境,、制作工藝可用三種方式進行分類,，

按季節(jié)分為：春茶、夏茶,、秋茶,、冬茶，

按生長環(huán)境分為：平地茶,、高山茶,，

按制作工藝（發(fā)酵程度）分為：綠茶、黃茶,、白茶,、青茶（烏龍茶）、紅茶,、黑茶,，

其中最常用也是我們最熟悉的便是按照制作工藝（發(fā)酵程度）區(qū)分出的六大茶類，今天簡介六大茶類，更多知識將在之后課程中逐一介紹,。

六大茶類基本知識：

茶葉采摘后,，根據(jù)不同制作工藝導(dǎo)致茶葉中茶多酚的氧化程度不同（發(fā)酵程度不同），可將其分為六種茶類：綠茶,、黃茶,、白茶、青茶（烏龍茶）,、紅茶,、黑茶，六大茶類不同功效,、最佳食用,、儲存方法等將在之后課程中逐一詳解，今天看下他們的區(qū)分方法：

六大茶類制作工藝：

1,、綠茶：殺青——揉捻——干燥（殺青工藝,，即殺死茶葉中的酶，防止酶促反應(yīng)氧化茶葉）

2,、黃茶：殺青——揉捻——悶黃——干燥（悶黃工藝,，即輕微發(fā)酵，導(dǎo)致葉子變黃）

3,、白茶：萎凋——干燥（萎凋工藝,，即茶葉曬太陽蒸發(fā)部分水分，同時葉子出現(xiàn)輕微發(fā)酵）

4,、青茶（烏龍茶）：萎凋——搖青——炒青——揉捻——干燥（搖青工藝,，即使茶葉邊緣細胞破損，促使其發(fā)生酶促反應(yīng)）

5,、紅茶：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥（發(fā)酵工藝,，即讓茶葉發(fā)生酶促反應(yīng)，充分發(fā)酵）

6,、黑茶：殺青——揉捻——渥堆——干燥（渥堆工藝,，即揉捻后的茶葉通過渥堆充分發(fā)酵，一般發(fā)酵時間較紅茶的發(fā)酵時間長）

這些工藝的詳解,、帶來的口感效果等更多內(nèi)容將在之后課程中逐一展開,。

六大茶類主要分布產(chǎn)區(qū)：

（點擊看大圖↓）

綠茶是六大茶類中唯一的不發(fā)酵茶，綠茶在中國茶葉中種類最繁多,，可以說是綠茶的天下,。

產(chǎn)區(qū)分布在北到山東、陜西,、甘肅,，南到海南,，都生產(chǎn)綠茶，其余還包括：浙江,、江蘇,、安徽、河南,、湖南,、湖北、江西,、福建,、四川、重慶,、廣東,、廣西、云南,、貴州,，幾乎涵蓋了南方各省。

白茶為輕微發(fā)酵茶,，清鮮爽口,，性寒，陳化后逐漸溫和,，退熱祛暑,。

主要產(chǎn)于閩東的福鼎和閩北的政和等地，以福鼎大白茶,、福鼎大毫茶、政和大白茶等品種茶樹的鮮葉為原料制作而成,。

黃茶為輕發(fā)酵茶,，悶黃工藝形成黃湯黃葉。

主要代表有湖南岳陽的君山銀針,、四川的蒙頂黃芽,、浙江的莫干黃芽、安徽的霍山黃芽等,。

青茶（烏龍茶）為半發(fā)酵茶,，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高,，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步,，也賦予了茶葉更多的人文色彩。

主要產(chǎn)于福建,、廣東,、臺灣等地,。

紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)源地是近福建省武夷山的桐木關(guān)村,，如今已成為全世界接受度最高的茶,。

主要分布于安徽的祁紅工夫和云南的滇紅工夫，福建的閩紅工夫,、江西的寧紅工夫,、湖北的宜紅工夫、湖南的湖紅工夫（湘紅工夫）,、四川的川紅工夫,、浙江的越紅功夫、江蘇的宜興紅茶,、廣東的英德紅茶等地,。

黑茶為后發(fā)酵茶，隨時間會成長,，越陳越香,。

主要產(chǎn)于云南、四川,、湖南,、湖北、廣西,、陜西,、安徽（古黟黑茶）等地。

中國茶茶具入門——基本茶具簡介：

基本茶具圖示：

基本茶具用途簡介：

1,、快速爐：燒水用,，在古代用風(fēng)爐；

2,、茶洗：洗杯,、燙杯、溫壺中用來盛倒沖洗茶具后開水的器具,，亦盛倒洗茶后多余茶湯,，茶洗在洗茶過程中作用同消毒鍋；

3,、蓋碗： 泡茶常用,，上有蓋，下有托,，中有碗,，蓋為天，托為地,，碗為人,，又稱“三才碗”,、“三才杯”，（下段基本泡法中有詳解）,，作用同紫砂壺,；

4、公道杯： 泡茶常用,，又稱茶?；虿柚眩脕矸植?，茶葉沖泡完后將茶湯倒入公道杯中勻茶,，然后平均倒入品茗杯分給客人，使每杯茶的色香味均勻,，體現(xiàn)出一種平等,；

5、茶漏組：泡茶常用,，沖泡茶時放在公道杯上用于過濾茶渣,，濾網(wǎng)不用時放在濾網(wǎng)架上；

6,、品茗杯：用來品飲沖泡完的茶湯,，材質(zhì)多樣，有紫砂,、瓷質(zhì),、上釉等，值得一提的是,，同一壺茶在不同材質(zhì)品茗杯中會產(chǎn)生不用口感,；

7、養(yǎng)壺筆：筆頭用動物毛制成類似毛筆的筆,，用來刷洗紫砂壺外壁,，接受茶湯“洗禮”，常與紫砂壺配套使用,，也可用來洗刷茶玩，刷茶葉碎,，吸附茶盤上多余水份等,；

8、茶玩：又名茶寵,，以紫砂為材料制成,，用來裝點美化茶桌并有一定茶文化寓意，可用養(yǎng)壺筆養(yǎng),，有些茶玩也可做養(yǎng)壺筆架,，所有的茶玩都有共同特點：只有嘴沒有肛門,，指進去的東西只進不出，暗喻“財源廣進,，滴水不漏”的生財理念,，而每個茶玩都有他由形而生的寓意，例如“扭（牛）轉(zhuǎn)乾坤”,、“洋洋（羊）得意”,、“時來運轉(zhuǎn)”等。

自我測試下,，這些基本茶具,，你記住了嗎？

基本茶具組合之——茶道六君子：

茶道六君子是基本茶具中不可或缺的,。而他有兩個含義,，一是指茶道配件，包括茶筒,、茶匙,、茶漏、茶則,、茶夾,、茶針這六種，另指聞名茶文明專家陳文華,、余悅,、江萬緒、黃建璋,、陸堯,、舒曼。

茶道六君子,，通常選用竹木制作,，因為竹制品氣質(zhì)清雅，木制品質(zhì)感鈍然,，與茶香墨香相得益彰,，看一下他們簡單的用處介紹。

中國茶道入門——功夫茶的基本泡法：

中國茶道核心精神：

中國雖然自古就有道,，但宗教色彩不濃,，將儒、道的思想溶在一起,，給后人留下了選擇和發(fā)揮的余地,。

1982年，臺灣國學(xué)大師林荊南教授提出中國茶道精神應(yīng)是“美,、健,、性,、倫”：美律、健康,、養(yǎng)性,、明倫，稱之為“茶道四義”,；1985年,，臺灣范增平先生于提出“和、儉,、靜,、潔”；1990年,，已故浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授提出“廉,、美、和,、敬”：廉儉有德,，美真康樂，和誠處世,，敬愛為人,；同年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤則提出“理,、敬,、清、融”：理者,，品茶論理,，理智和氣，敬者,，客來敬茶,，以茶示禮，清者,，廉潔清白,，清心健身，融者,，祥和融洽,、和睦友誼；此外,，臺灣的周渝先生也曾提出“正、靜,、清,、圓”四字作為中國茶道精神的代表,。

可見，中國茶道在儒,、道的思想的大方向之下,，給了大家不同體驗及深悟，卻也萬變不離道義禮法修身之宗,。在之后的課程中我們將詳解日本,、韓國以及更多更深入的茶道流派、精神及禮法,。

在這個基礎(chǔ)上今天先體會下功夫茶在基本沖泡中體現(xiàn)出來的茶道文化吧,！

中國功夫茶沖泡基本式-13道：

第一道：準(zhǔn)備工作

第1步，凈手,。不但是衛(wèi)生所需,，也是對茶道的尊重；

第2步,，準(zhǔn)備茶道的基本茶具,，引茶葉入茶則，請來賓賞茶,，賞具（以下列了茶道入門的基本茶具組合）,。

第二道：燙杯溫壺

用快速爐燒開水，用開水把所有茶具沖洗一遍（包括蓋碗,、茶漏,、公道杯、品茗杯等）,，此步驟可能用茶夾,，熟悉茶道的會有不同沖洗手藝（例如：行茶注點），之后課程將逐一介紹,，沖洗完的水倒入茶洗,。此步驟既可以殺菌，同時給茶具預(yù)熱,，之后泡茶更容易入味,。

第三道：納茶（馬龍入宮）

用茶匙把茶則中的茶葉放到蓋碗里（一般茶勺用于取茶罐中的茶葉入茶則，再以茶針撥勻茶葉）,，如果是熟悉茶道的人會有自己獨特的放茶手法,，之后課程逐一介紹。

第四道：洗茶

頭泡茶將熱水倒入蓋碗,，一般迅速以基本式將茶湯倒至公道杯,，再倒入茶洗，茶就算洗好了。水與茶接觸的一瞬間,，茶葉仿佛開始蘇醒,。

第五道：沖泡

洗好茶后，再把沸水倒入蓋碗中正式?jīng)_泡,。

要點1：根據(jù)茶葉的不同,，沖泡水的溫度及沖泡時間也不同，同一種茶沖泡時間的不同帶來茶口感的不同,，下圖簡單做了介紹,，之后課程逐一詳解；

要點2：沖泡過程中有很多茶道表演手藝,，例如“鳳凰三點頭”,，即倒水過程中壺嘴“點頭”三次,，不一次把茶倒?jié)M,，比較嫻熟的茶人對于“鳳凰三點頭”有不同表演手法，例如高提水壺讓水直瀉而下,，再利用手腕的力量,，上下提拉注水，反復(fù)三次,，讓茶葉在水中有姿態(tài)的翻浮,，之后課程逐一詳解。

第六道：春風(fēng)拂面

沖泡完茶后蓋上蓋碗蓋子的表演動作,。

此步驟完全是表現(xiàn)茶道表演技巧的美觀需求,，若表演則蓋碗中水要高出壺口，用蓋子以手法拂去浮在上面的茶末兒,，使之后不會有多余茶末兒進入到品茗的茶湯中,，之后課程中詳解。

第七道：侯湯

蓋上蓋子,，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣,，（根據(jù)沖泡時間允許可以用沸水遍澆壺身，有表演及增加此類茶口感的效果）,。此步驟要注意沖泡的不同茶類浸泡時間（參考第五道圖）,，之后課程逐一詳解。

第八道：分茶具

用茶夾把品茗杯分為客人,。

要點1：如果是沖泡時間較短的茶,，此步驟可前于第七道侯湯前，一切以嫻熟后順為主,；

要點2：忌諱直接用手拿著杯口遞給客人,，在茶道中表示不衛(wèi)生及不禮貌,。

第九道：出湯（玉液回壺）

此時就該公道杯出場了，把蓋碗中的茶湯用基本式倒入公道杯中,。公道杯的作用就在于均勻茶湯濃度,，讓大家客人們都能品茗到色、香,、味一致的茶。

第十道：分湯（關(guān)公巡城）

將公道杯中的茶分別倒入客人的品茗杯中,，此表演手藝稱為“關(guān)公巡查”,。

注意千萬不要倒?jié)M了，茶道講究“茶倒七分滿,，留下三分情”,，也可避免客人燙手。

第十一道：傳杯（奉茶）

常用奉茶的方法一般是雙手奉茶,，用右手的伸掌禮表示“請品茶”,，而客人則用右手伸掌禮進行對答，表示“謝謝”,。奉茶時要注意先后順序,，先長后幼、先客后主,。

第十二道：聞香

在品之前,，一般都會先聞聞茶香，尤其是好茶,，未入口先聞其香,。

第十三道：品茗

終于可以品茶了，“客人用三”指的是取品茗杯,，分三口輕啜慢飲,，然后放下，可以在談話交流期間繼續(xù)如此,，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份,。