宅在家的這些天,，天天做各種好吃的就算了,，我炸油條的技術(shù)也越發(fā)“爐火純青”了。我喜歡小巧一些的油條,。小小一兩根油條,，配一杯豆?jié){，吃完意猶未盡,，熱量也不會太高,。要做出膨松、外酥內(nèi)軟的油條,，難不難,？我覺得不算一件特別容易的事兒。但掌握好技巧,，多試幾次,，就會越來越好了。多花點(diǎn)兒時間去嘗試怎么把油條炸得更好吃,，是非常值得的,。畢竟，炸油條這種技術(shù)活兒,，一輩子都能用得上~配料：面粉（中筋）300克,，雞蛋（全蛋液）30克，鹽5克,，無鋁泡打粉6.5克,，植物油15克，水170克,，細(xì)砂糖10克（可不放）,。
注：用超市中最常見的面粉就行，用來做包子饅頭烙餅的面粉都可以用來做油條,。首先是和面,。和出軟軟的面團(tuán)，是做油條最重要的一步。將面粉,、鹽、泡打粉,、糖等材料先在攪拌盆里混合,，然后加入全蛋液、水,、植物油,。
如果你有君焙廚師機(jī)，參考揉面時間：A5/A6型號,，3檔,，8分鐘。G1型號,，6檔,，8分鐘。如果用手揉,，由于面團(tuán)非常軟,，揉的過程中會非常粘手，請一定要克制自己往面團(tuán)里加面粉的沖動,，揉完用刮板將手上的面糊刮下來即可,。或者用一根搟面杖直立的插入面團(tuán)里,，用力的畫圈攪拌,。要充分揉到面團(tuán)看上去不再粗糙，而是呈現(xiàn)比較光滑的質(zhì)地,。來感受一下揉好的面團(tuán)的柔軟度,。提起揉面鉤,，面團(tuán)會像這樣被拉出長長的一條。非常重要：不同面粉的吸水性不同,，所需要的水量可能需要酌情調(diào)整,。正常情況下，我們都需要得到這樣一個非常濕軟而且粘手的面團(tuán),。請根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整水的用量,，使面團(tuán)達(dá)到這種又粘又軟的程度。 手上涂抹充分的植物油,，用手將面團(tuán)從攪拌盆里拿出來,。將表面抹油的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8個小時（或冷藏一夜,。這一步可以頭天晚上做好,，第二天就可以直接拿出來炸油條了。）,。☆面團(tuán)很粘,，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以,。☆面團(tuán)做好以后,，如果時間緊張，不靜置直接用來炸油條也可以,。但靜置的時間越長效果越好,。 靜置過的面團(tuán)放在抹了油的案板上,，搟開成長條形（面團(tuán)靜置過后切記不要揉！直接放在案板上搟開）,。此時的面團(tuán)又軟又滑,，很容易就可以搟開了。然后將面團(tuán)切成小寬條,。☆面團(tuán)的厚度,、小條的寬度并沒有特定的要求，只是決定了最后油條成品的大小,。面團(tuán)越厚,、小條越寬，最后做出來的油條就越大,。☆這個配方大概能做出成品圖上那樣的小油條12根（切24條）,。☆友情提示，如果你想做出早點(diǎn)攤上那種大小的油條,，那么把面搟成0.8cm厚,，15cm寬，切成寬4cm的長條,。最后整形完成以后再捏住兩頭扯長到35cm左右（不過得用一口大鍋來炸了） 將兩根小條疊在一起,，然后用一根筷子從上方中線往下壓，一直用力壓到底,。要壓到底哦,，只壓出來淺淺一條線是不行的。☆外面賣的油條最后整形完成以后會捏住兩頭再輕輕扯長一些,。不過我做的是小油條，本身就很細(xì)了,，就沒有繼續(xù)扯長,。 油鍋燒熱，將油燒至高溫,。炸油條的油用咱們?nèi)粘Ｓ玫拇蠖褂?、玉米油、花生油或者食用調(diào)和油都可以,。
用手提起油條面胚,，將它放入油鍋,。油溫夠高的話,，面胚會非常迅速地膨脹起來，變得很大,。不斷翻動油條使它均勻受熱,，一直炸到呈現(xiàn)金黃色撈出。到這里,，美味的油條就做好了,！趁熱吃才能保持外酥內(nèi)軟的口感。☆如果油溫不夠高,，油條會不能正常發(fā)起來,。可以先扔一小塊面團(tuán)到油鍋里試試溫度,。如果油溫太高,，油條表面會很快變黑，也是不行的,。☆喜歡外皮酥酥口感的話,，炸的時間需要久一點(diǎn)。先用高溫使油條迅速膨起以后,，將火力調(diào)低,，慢慢炸至金黃色。 Q：油條的面團(tuán)為什么要那么軟那么粘手,？不好揉啊?？梢杂惨稽c(diǎn)嗎,？A：在家里，如果不使用額外的人工添加劑,，要做出松軟,、膨大、可口的油條，面就要軟,，軟到放在案板上會立刻軟趴趴的癱下來,。雖然比較難操作，但柔軟的面團(tuán)是做出美味油條的第一步,。面硬一點(diǎn)可以做油條嗎,？也可以，只是家庭制作的油條除了泡打粉不再使用其他的人工添加劑,，如果面太硬出來的油條同樣也容易硬,，不夠松軟香酥。Q：面團(tuán)整形的時候?yàn)槭裁匆坑头勒?？撒干面粉不行嗎?/section>A：做面點(diǎn)的時候,，確實(shí)有用油和干面粉防粘兩種方式。俗稱“油案”和“面案”,。它們對應(yīng)的是不同的面團(tuán),。像我們今天這種非常軟的面團(tuán)，它太軟太粘,，所以用油防粘才好操作,。如果用面粉的話，必須撒大量面粉才不會粘,，但面粉多了以后會影響面團(tuán)本身的柔軟度,，同時下到油鍋里也很容易引起油鍋渾濁。偏硬的面團(tuán),，就適合用面粉來防粘了,。比如我們做餃子、面條等,，搟面的時候都會撒干面粉來防粘,。Q：道理我都懂，但我覺得那么軟的面我做不來,，我可以少加點(diǎn)水,，揉硬一點(diǎn)的面團(tuán)來做嗎？A：也可以,。硬一點(diǎn)的面團(tuán)就可以用“面案”了,，也就是撒干面粉防粘。另外如果面團(tuán)硬一點(diǎn),，A5/A6廚師機(jī)就不要用3檔揉面了,，用2檔揉吧。要注意,，這里說的“硬一點(diǎn)”,，也只是一個相對的概念,，可不是讓你弄出一個硬面團(tuán)哈。它至少要比我們平時做面包的面團(tuán)還要軟上一點(diǎn)才行,。但要做出令人贊嘆的油條,，還是按食譜里的軟面來吧，你體驗(yàn)過一次差別就會明白,。當(dāng)然,，必須要承認(rèn)，用稍硬一點(diǎn)的面做出來的油條,，外形會更工整好看,。A：泡打粉是油條膨脹起來所必須的膨松劑,。沒有它,，就沒有膨松、香酥的油條,。之前泡打粉被人詬病最主要的原因是含鋁,，而油條也經(jīng)常傳出“含鋁要少吃”的新聞,。但目前市面上已經(jīng)是無鋁泡打粉了,，所以這方面的顧慮就少很多了。我們買的時候,，注意一下泡打粉的包裝,，要買“無鋁泡打粉”哦。A：有可能有幾個原因：1,、泡打粉用量不夠或泡打粉失效；2,、面團(tuán)松弛靜置時間不夠,；3、油溫不夠高,，沒能使油條第一時間膨脹起來,。A：炸的時間不夠,，油條沒有定型,，內(nèi)部沒有熟透，出鍋冷卻的過程中就會塌掉,。A：放冰箱冷藏的話,，2天之內(nèi)使用都可以,。這個配方可以做像成品圖上那種小油條12根,。如果家里人不多，是吃不完的,。你可以將面團(tuán)分成兩份放冰箱冷藏,，一次用一份，這樣正好可以連續(xù)用兩天,。
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