羊肉是滋補和養(yǎng)生的,，而且羊肉的營養(yǎng)豐富，做法多樣,，可以爆炒,、煲湯、老羊肉串,，是一般人都適合食用的,。下面教大家羊的各部位的做法及步驟。

1,、羊頸肉

又名羊脖子,，肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有,，肉質(zhì)干實,，夾有細(xì)筋。

主要產(chǎn)品：羊脖子,、羊脊骨,、頸排小切

適宜：肉餡及丸子，燉燜,。夾有很多細(xì)筋,，是整個羊最便宜的部位之一，但也因此,，使其成為也是最適合小火燉煮的肉,。

2、羊肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成,，纖維較細(xì),，口感滑嫩,。

主要產(chǎn)品：前肩網(wǎng)肉,、方切羊肩

適合：燉、烤,、紅燜羊肉,。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤,，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲,，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。當(dāng)然,，羊肩也十分適合小火燜燉,。

3、羊上腦

肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻,，有明顯大理石花紋,。

主要產(chǎn)品：羔羊上腦磚

適合：涮、煎,、烤,。在火鍋和涮羊肉中，因其肥瘦兼?zhèn)涞奶攸c,，上腦也是最受歡迎的部位,。

4、羊肋排

肋條即連著肋骨的肉,，肥瘦互夾而無筋,，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合,，越肥越嫩,，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟,，鮮嫩多汁,，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了,。在大西北的手抓羊肉里,，就屬肋排最搶手。

主要產(chǎn)品：羔羊肋排,、羔羊干肋排,、肋排粒、肋排條,、

適宜：中餐涮,、烤、炒,、爆,、燒、燜,；和西餐法式菜肴,，煎至大約五分熟最好吃。

5,、羊胸肉

前胸軟骨兩側(cè)的肉,，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋,，熟制后肥而不膩,。

主要產(chǎn)品：羔羊排

適合：燉、煮湯?？梢詿?、燜，做清蒸羊肉效果很好,。

6,、羊背部

背部，分為：外脊（紐約克）,、里脊（羊菲力）和肋脊排

（1）外脊肉

外脊肉位于脊骨外面,，呈長條形，長如扁擔(dān),，俗稱扁擔(dān)肉,。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形,，肌肉細(xì)膩,、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,，由于出肉率太少尤為珍貴,。

主要產(chǎn)品：精選紐約克、油紐約克

適合：整條燒烤或切成塊燒烤,。

（2）里脊肉

里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉,，因為形似竹筍，纖維細(xì)長,，又稱“竹筍羊肉”,，肌肉纖維豐富細(xì)長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩,，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低,，所以味道鮮美,，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱,。

主要產(chǎn)品：羊菲力

適合：熘,、炒,、炸,、煎等。一直是中餐爆炒的原料,，作為燒烤原料口味會更好,。常見的蔥爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊來烹飪,。

（3）肋脊排

肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉,，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜,，肥瘦結(jié)合,，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好,，質(zhì)地松軟,，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸

主要產(chǎn)品：3D至尊雪花肉,、法式羊排,、八骨法排、法排小切,、羊背,、背排小切等。

適合：中餐涮,、烤,、炒、爆,、燒,、燜、和西餐法式菜肴,。

7,、羊腩

羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌,，口感肥厚而醇香,。

主要產(chǎn)品：真空羊腩卷

適合：清燉、紅燜,。

8,、羊后腿

后腿部位，分為尾龍扒,、針扒,、燴扒、羊霖,。通常瘦肉較多,，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實,，略有嚼勁,。人見人愛的羊肉串,，就大多使用后腿部位的肉；涮羊肉中,，后腿肉也是不可或缺的美味,。

（1）尾龍扒

尾龍扒位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”,，肉質(zhì)較好,，文理順暢，肌肉纖維豐富,，上部有一層夾筋,，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用,。

適合：中餐和西餐煎,、烤、烹,、炸,。

（2）針扒

針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，文理順暢，肌肉纖維豐富,。

適合：中餐和西餐煎,、烤、烹,、炸,。

（3）燴扒

燴扒臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”,，肉質(zhì)粗而松,，肥多瘦少，邊上稍有薄筋,，宜于烤肉串,。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅,，形狀像兩條黃瓜,，肉質(zhì)細(xì)嫩。

適合：中餐和西餐煎,、烤,、烹、炸,。

（4）羊霖

羊霖在腿前端與腰窩肉相近處,，有一塊凹形的肉，纖維細(xì)緊,，肉外有三層夾筋,，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”,。

主要產(chǎn)品：真空羊霖,、冷鮮羊霖

適合：中餐煎、烤,、烹,、炸和西餐羊扒

后腿部位主要產(chǎn)品：羔羊后腿、無骨腿包,、后腿網(wǎng)肉,、腿排小切、方切后腿,、后干棒

9,、羊大腿

大腿上的肌肉，也叫腱子肉,，肌肉包裹內(nèi)藏筋,，硬度適中，口感筋道,。

主要產(chǎn)品：法式后腱,、羊后棒

適宜醬、燉,、燒,、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭,。

10,、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋,，肉質(zhì)有韌性,，肌纖維很短，溫補脾胃,。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，羊腱肉是助元陽、補精血,、療肺虛,、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強(qiáng)壯劑,。

主要產(chǎn)品：法式前腱,、羊前棒,、羔羊前腿、前干棒

適合：醬,、燉,、燒、鹵等,。