我是陜西愣娃,，愛美食愛生活

醬牛肉為什么一切就碎,，而且肉特別柴？這其中能夠影響的原因就多了,，下面請看我的分析,。

醬牛肉的肉質(zhì)

醬牛肉一定要選用牛腱子肉，因為牛腱子肉筋多,，耐煮,，肉質(zhì)豐厚，質(zhì)量上乘,，做出來的醬牛肉有嚼勁,，不軟糯，更不會一切就碎

燉肉時的時間

醬牛肉說到底也是鹵制的,，所以時間的把控也很很重要,，掌握好醬牛肉的入鍋燉煮時間，才能做出猴頭巴腦的醬牛肉來,，如果時間太久,，牛肉煮的軟嫩，肯定一切就碎

燉肉時的配料

做醬牛肉時,，配料也是那個影響成品的質(zhì)量的,，黃豆醬是醬牛肉的靈魂，是醬牛肉的關(guān)鍵,，翻炒出汁的黃豆醬,，醬香十足，味道濃郁厚重,，能夠更好的給牛腱子肉作用,，使得肉質(zhì)緊致，不瘦不柴

燉肉時的火候

做醬牛肉時,，火候有需要把控好,，牛腱子肉冷水入鍋后，一定要先開大火，以最短的時間將水燒開,，讓牛腱子肉那個迅速收縮,，等到再次入鍋增香提味增色時，就要轉(zhuǎn)中火,，一直保持著火候,，鹵制一個小時，保證溫度不降低不間斷,，這樣子才能做出筋道的醬牛肉不會一切就碎

再給大家分享一道鹵制醬牛肉,，也是我千方百計去小村莊農(nóng)家樂里尋找的農(nóng)村吃席的私家土秘方，能夠做出來最正宗最好吃的醬牛肉,。

食材

新鮮牛腱子肉,，冰糖，菜籽油,，黃豆醬,，食鹽，八角,，桂皮,，香葉，花椒,，辣椒,，小蔥，生姜,，大蒜,，小茴香，料酒,，醬油

制作方法

1. 新鮮的牛腱子肉放入清水中浸泡,，不少于兩個小時，泡出血水,，清洗干凈
2. 將泡出血水的牛腱子肉冷水下過焯水,，撇去浮沫雜質(zhì)，沖洗干凈
3. 起鍋熱油,，油熟后加入冰糖炒糖色,，等到糖色變成棗紅色并且開始冒白泡時，給鍋中加入一碗清水,，稀釋糖色,，再盛出裝碗備用
4. 再次起鍋熱油，油熟后加入黃豆醬翻炒出汁兒,，再加入清水，將焯水的牛腱子肉放入鍋中
5. 給鍋中加入料酒去腥，炒好的糖色,、醬油提色
6. 再給鍋中加入八角,，桂皮，香葉,，干花椒,，干花椒，小茴香增香
7. 再加入小蔥段,，生姜片,，大蒜瓣提味
8. 轉(zhuǎn)中火熬制，注意時刻保持鍋中湯汁翻滾冒泡,，鹵制一個小時左右即可
9. 鹵制45分鐘左右時,，加入少許食鹽，攪拌均勻,，出鍋前用筷子扎一下牛肉,，如果能夠一筷子扎透，說明醬牛肉就做好了
10. 將牛肉整塊撈出鍋,，可切塊,，可切片食用，更可以直接手撕著啃,，更解饞更有上古大口吃肉之風(fēng)

好了,，關(guān)于為什么醬牛肉一切就碎，還比較柴的原因,，我就分析這么多??再送上一份醬牛肉鹵制配方,，還請笑納。感謝觀看,，歡迎評論點(diǎn)贊,，記得關(guān)注我喔，每天都有不同的美食與您分享???????????????