|
歐系廚刀刀型繁多專(zhuān)刀專(zhuān)用,，雖然大部分對(duì)國(guó)內(nèi)用戶(hù)沒(méi)什么用但喜歡廚刀多了解下也沒(méi)什么不好，說(shuō)不定哪天就用上了,?？吹降队艳D(zhuǎn)載的刀型說(shuō)明感覺(jué)部分內(nèi)容并不準(zhǔn)確，在此訂正一下,。
廚刀：
刀尖上抬,，刃線(xiàn)弧形，用途類(lèi)似中國(guó)菜刀,，西方廚房主要刀具類(lèi)型,。細(xì)分用途為：刀尖部分切香草之類(lèi)細(xì)致食材，中間部分切普通食材,，末端用來(lái)斬厚的肉類(lèi),，背面用來(lái)敲甲殼類(lèi)或小骨骼，中間平面用來(lái)研磨,。
肉刀：
 類(lèi)似日式牛刀,，但刀身狹長(zhǎng)，主要用來(lái)切肉 ,，西式幾乎沒(méi)人用專(zhuān)門(mén)的剔骨刀,。其下再細(xì)分：
火腿刀：
 比肉刀更細(xì)長(zhǎng)，用來(lái)切割大塊火腿肉,。
切片刀：
 Boning &
Fillet刀實(shí)際上是西式真正意義上切片刀,，主要用來(lái)切肉而不是魚(yú)或者雞鴨，普通家庭用的少,，常見(jiàn)于肉鋪,。
牛排刀：
 俺更愿意叫它肉排刀，吃飯用的家伙,，算是肉刀的一種,。
蔬菜刀：
 跟中式完全相反，這種小型的刀尖向下,，刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用來(lái)切菜的,。
削皮刀：
 跟蔬菜刀長(zhǎng)的類(lèi)似的小刀，但刀尖更尖且更向下彎曲,，主要用來(lái)切削蔬果皮,，俺發(fā)現(xiàn)用它來(lái)切紙箱子也非常好用！
萬(wàn)用刀：
 這種小波浪刀刃的小型刀被稱(chēng)為萬(wàn)用刀,，也就是擼主的多功能小刀,。平時(shí)切個(gè)橙子面包都可以,。
小尖刀：
 這個(gè)是真正意義上的萬(wàn)用刀，基本上除了尺寸上的限制干什么都可以,。
面包刀：
一般個(gè)大身長(zhǎng)帶波浪,。歐洲傳統(tǒng)面包又大又硬，一般刀型對(duì)付不了（中式大切刀也沒(méi)戲）,，只有這種類(lèi)似鋸子的特殊刀型才能搞定,。
三文魚(yú)刀：
 這把長(zhǎng)得跟鋸條似的怪異刀具才是真正的切魚(yú)刀。很多時(shí)候?yàn)榱朔勒车渡砩蠒?huì)有圓形氣孔設(shè)計(jì),。
三德刀：
國(guó)內(nèi)官方翻譯成多功能刀,。三德并非傳統(tǒng)西式刀具，而是西式和日式結(jié)合的產(chǎn)物,。相比主廚刀三德的刀身要薄,，刀尖向下，刀刃較直,，指撐部分只集中在刀頸,，沒(méi)有主廚那種一直通到刀刃的設(shè)計(jì)，手柄也比同尺寸的主廚要細(xì)窄,。長(zhǎng)得更像一把大號(hào)的西式蔬菜刀,。主要也是用來(lái)切些瓜果蔬菜這種相對(duì)輕量級(jí)的食材。因?yàn)榉浅］p便所以拿這個(gè)可以施展出非常復(fù)雜的刀工,。
砍刀：
實(shí)際上西式砍刀是用來(lái)剁大而厚的肉塊而非砍骨頭,，當(dāng)然其相對(duì)厚重的刀身和不那么鋒利大角度開(kāi)刃的刀刃砍些不特別硬的骨頭也沒(méi)事。
剔骨刀：
非常少見(jiàn)的刀型,。長(zhǎng)得類(lèi)似切片刀,，但要短而小。專(zhuān)門(mén)剔骨,，很少人用。
中式切刀：
很多人認(rèn)為西方大品牌本土自己不會(huì)生產(chǎn)中式切刀,，他們還真生產(chǎn),，而且還能上到比較高的檔次。雖然本國(guó)買(mǎi)的人不會(huì)多但還是有,，當(dāng)然主要購(gòu)買(mǎi)力還是來(lái)自中國(guó)的顧客,。
備刀：
長(zhǎng)得就像稍大一點(diǎn)的牛排刀，主要干些輔助性的活,，熟食,，上桌前上桌后準(zhǔn)備工作。
小面包刀：
西方常吃的一種圓形的小面包,，中間切開(kāi)抹上黃油夾上香腸奶酪,，這個(gè)活就用這把小刀,。
比薩刀：
專(zhuān)門(mén)切比薩餅的。就靠中間那個(gè)園片轉(zhuǎn)過(guò)去就可以切開(kāi),。
奶酪刀：
顧名思義專(zhuān)門(mén)用來(lái)切奶酪的,。
先寫(xiě)到這,，再想起什么再補(bǔ)充,。
|
|
|
