學(xué)會使用刀，這是你切割時像專業(yè)廚師的第一步,。

刀的種類繁多,，各有用處，使用得當(dāng)則會讓你的烹飪事半功倍,。當(dāng)然,，如果你能熟練地操控我們大中華的中式廚刀，自然是可以忽略其他刀具了（嘿嘿嘿）

什么,？?。∧悴恢乐惺綇N刀外還有其他刀具,？好吧,，我們先來認識一下我們熟悉又陌生的——廚刀,。

刀具的構(gòu)成

在廚房里，刀具的每個部分都有不同的分工,，它們是專為完成某一種任務(wù)而設(shè)計的,。

刀尖：這個部位是用于食物的切口和刺穿的動作，還可以用來分開輕薄的紙張或薄膜等物品,。

刀頭：刀刃前端三分之一處稱之為刀頭,，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形狀的食材,、割斷肉類食材的韌帶還有切割薄片等,。

梁：刀背脊的上部，是刀身較寬的部位,。在使用刀具的過程中,，為確保刀身的穩(wěn)定常用手指夾緊刀梁部位；也有一些刀的梁部是用來搗蒜的,。

刃：整把刀的中間部位,，在刀頭和后區(qū)之間。是切剁時工作強度最大的部位,。

后區(qū)：一把大號廚師刀最重的部位,，使用時離手最近,，受力最大,，通常用于剁堅硬的食物，如雞腿骨的關(guān)節(jié)處,。

梁區(qū)：刀身與刀柄之間是廚刀的梁區(qū),，在大號的廚師刀上，梁區(qū)起到保護手的作用,。

柄腳：通常這部分是隱藏在刀柄里面的,，是刀身延伸到刀柄中的那部分。

刀柄：通常由各種塑料,、木頭或者不銹鋼的材質(zhì)制成,，讓你握刀時擁有良好的舒適握感是它的責(zé)任。所以它也是至關(guān)重要的,。

鉚釘：一般是向內(nèi)凹陷的,，用于固定住刀柄與柄腳；鉚釘通常緊緊地嵌在刀柄里,，不能留下滋生細菌的空間,。

刀的種類

刀的種類繁多，豐富的刀具選擇眼花繚亂,，你又可知道一把好用又正確的刀會讓你的烹飪錦上添花,？

1.剔骨刀

這是一種給鮮肉剔骨,、去皮最理想的工具，如牛腿和整條魚,。狹窄,、富有彈性的刀身十分適合這項工作。刀身狹窄,，刀頭能被充分控制,，甚至可以使之傾斜180°，深入肉的內(nèi)部割斷筋絡(luò),。沿著骨頭的弧度與骨頭平行滑動刀具,，并不會因切到骨頭而使得刀鋒變鈍。

2.魚片刀

如果你想做魚,，魚片刀是不可或缺的,。這種彈性最好的刀具按壓在比目魚的脊骨上切割時，手輕輕一抖,，就可以將魚肉和魚骨分離,。切割鯖魚或鱒魚一類圓形的魚身一樣事半功倍。它的刀身要比剔骨刀長一些,。

3.牛肉刀

通常這是一種15厘米一下的刀具,，這種刀要優(yōu)于普通的廚刀，有的會沒有全柄腳,。它適合完成對白肉和柔嫩蔬菜的分割,，如雞胸肉和小胡瓜。

4.削皮刀

因為有鋒利細小的刀尖,，又沒有梁區(qū),，所以適合對較小的蔬菜和水果進行精細加工，如挖出辣椒籽,，也適合將胡蘿卜和蘋果等蔬果拿在手里削皮或者切片,。

5.廚師刀

這是最普遍的多功能廚刀，刀身的尺寸決定了它用途的多樣性,，這種刀長15～36厘米,。最大的廚刀能夠切開蟹鉗和葉子、殺龍蝦,、切大塊的高點,。短點的廚刀能夠切割小果蔬，比如橙子,。還有切肉,、魚等。兩種尺寸的廚師刀都可以用來切肉,、剁餡,、切絲或者香草和蔬菜,。

6.電動刀

電動刀并非是不可或缺的，但是它可以用來處理柔嫩或已經(jīng)做過處理的食材,，以及快速地完成大量的工作,。例如凍肉、西式肉卷,、餡餅和面包蛋糕等,。

7.切片刀

長度在18～26厘米之間，刀身修長優(yōu)雅,，易于精準操控,。它能完美地切割骨頭肉和剔除家禽或者大型動物的胸骨，切割柔嫩的魚片,。它的刀尖能把與骨頭相連的那部分最多汁的巴骨肉剝出來,。

8.長度15厘米的鋸齒刀

別名叫“金湯力”刀，這種刀可以避免其他的刀具受到嚴重的磨損,。刀上的鋸齒可以很輕松地切開堅硬的皮,，也能安全地切開圓形的食材，不使它滾動,。比如粗大的香腸和番茄,、檸檬等蔬果。

9.貝皺切片刀

刀身長達28厘米,，是切割法包等脆皮面包以及大型水果（如西瓜）的理想工具,，也適合將昂貴的冰凍蛋糕切片：每切一下將其浸入熱水中一次，以保持刀身清潔,。

10.中式廚刀

傳統(tǒng)上,，中式廚刀分量重,，由高碳鋼制成,，刀刃鋒利，木質(zhì)刀柄,，可以切,、割、削,、剁所有的食材,。西方的廚師用它來做繁重的切剁工作；但技術(shù)嫻熟的中國廚師能用它完成幾乎所有工作,，比如用它給對蝦去除內(nèi)臟,，完成要求苛刻的炒菜備料等。

11.格蘭頓刀

刀身同樣長達28厘米,，是為切削薄片專業(yè)設(shè)計的,。水平或垂直持刀,，刀身的長度易于精準控制。凹槽能存貯空氣,，確保切刀的片與片之間不會發(fā)生粘連,，是切割奶酪、冷食,、生魚片以及面條等食材的理想工具,。

12.面包刀

面包愛好者的廚房必備工具，切割法包等脆皮面包時可減少使用平刃刀所帶來的磨損,。并且會輕松很多,。一把好的面包刀可以精準地切割開三明治、餡餅,、油性魚類等,。當(dāng)然，肯定是少不了一切的面包了,。

13.調(diào)理刀

這種又被稱為“爆炒刀”的廚刀發(fā)明靈感來自日本刀,，刀身適合鏟起已切好的食材或配料。它的操作方法易于掌握,，而且弧形的刀頭對于初學(xué)者來說非常安全,。調(diào)理刀切割有規(guī)格要求的蔬菜非常快,，也是代替剁肉刀最好的工具,。

14.日式刀具

在日本文化里，準備食材的過程和食材的外形都有一定的規(guī)格,，于是日常的烹飪工作發(fā)展成為一種藝術(shù),。傳統(tǒng)上，日本刀只有一個側(cè)面有刀鋒,，使用時右手持刀,。需要更豐富的技術(shù)經(jīng)驗才能使用好，它能切出更整潔的薄片,，而且,，剔骨時也不容易破損。

15.修邊刀

較長的刀柄配上短小的彎形刀身,，使得這種刀更好控制,。修邊刀專為形狀不規(guī)則的果蔬設(shè)計，如馬鈴薯,、黃瓜等,，目的是把這些食材修割成整齊、適用的形狀。

16.牡蠣刀

一側(cè)有弧形的道口,，十分鋒利,，設(shè)計初衷和貝殼刀類似，是為了能將各個品種的牡蠣輕易地從外殼中剔出來?，F(xiàn)代的牡蠣刀為了方便使用者,，設(shè)計了圓潤、飽滿的防滑塑料刀柄,，無論你的手是干濕都可以使用,。這種刀沒有保護設(shè)施，因為開牡蠣的危險系數(shù)本身就很小,。

17.扇貝刀

傳統(tǒng)上,，扇貝刀的刀柄由硬木制成，圓潤飽滿,，長度到用力刺時能充分地把握住刀具本身為最佳,。使用時扭動刀身來撬開解釋的貝殼。大的保護梁在用力撬貝殼時用于保護手指,。刀刃很鈍,，以便把貝肉剝出來時不會輕易受傷。

18.巴爾馬刀

這同樣是一把刀刃不很鋒利的刀具,，短小的刀身可以挖進一塊制好的巴爾馬奶酪,。因為巴爾馬奶酪是蜂窩顆粒狀沒有壓實的奶酪，想吃它的時候,，巴爾馬刀可以將它切成大塊,，也可以切成讓人更有食欲的顆粒狀或者條狀。

19.除磷刀

除磷刀上有能夠掛掉魚鱗的齒,。刀柄必須在緊握時處于讓人感到十分舒服的狀態(tài),，這樣在使用時才有足夠的下壓力。除磷刀總是在流水下使用,，以保證刮下的魚鱗隨時被沖走,，另外，除磷刀應(yīng)該妥善保養(yǎng)和存放,，否則容易生銹,。

20.調(diào)色刀

這把刀熟悉的人應(yīng)該很多,，做蛋糕的師傅經(jīng)常用來劃奶油的,。

刀身長約30厘米，給人一種很好的平衡感,，這種刀有很多用途,。它可以翻轉(zhuǎn)、抬起長而柔軟的魚而不至于將它弄破。也可以用來切割面團和糕點,，還可以將搟好的面餅架上案板,，要完成這些工作它可是不可或缺的。

21.抹醬刀

這種刀最大的好處就是能夠在食物的底部方便地滑動,。如果想在蛋糕上抹上巧克力醬,、把面包按緊、把黃油涂抹在蛋糕上,、將西式肉卷在烤箱盤上壓實,，抹醬刀都是理想的工具。

22.面團刀

盡管它不是很鋒利,，但是扁平,、挺直、圓形的刀身讓它的工作效率很高,，刀柄一般是木制或者不銹鋼的,。通常用他把發(fā)酵的面團切成卷狀或者小塊的形狀，寬直的刀身讓它更具優(yōu)勢用于鏟起切好的堅果,、香菜,、辣椒等配料，還能清理案板,。

23.柳葉刀

完全發(fā)酵好的面團表面就像蟬翼般脆薄,、易破。如果你想在長條的面包上刻出漂亮的花紋,，又不想將面團破壞,，那你就需要一把柳葉刀了。

盡管在今天刀具的發(fā)展已經(jīng)越來越豐富多樣,，但是這些傳統(tǒng)的東西方刀具依然有著它不可替代的地位,。看完這么多的刀具,，裸食家覺得咱們中國的廚刀和廚師才是最能舉一反三,，一物多用的能手啊,！