本期導讀：學會8道早餐的做法,，以后孩子的早餐不用愁,，孩子愛吃，大人省心

每天為孩子做什么在餐,，是一件挺讓人犯愁的事,，家里經(jīng)常做的早餐，孩子早已經(jīng)吃膩了,，大早上的,，辛辛苦苦做的早餐孩子不吃，去吃外賣,，擔心外面賣的不衛(wèi)生,，大人生氣，孩子也吃不好,，教你8道早餐的做法,，現(xiàn)在,，在家里閑著沒事做，不如學會這幾道早餐小吃,，學會以后孩子的早餐不用愁,，孩子愛吃，自己做得干凈又衛(wèi)生,，大人省心,，你也學會它，做給家人吃,，下面一起看看這些早餐的做法：

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【雞蛋灌餅】

所需材料：面粉1碗,、雞蛋3個、油,、鹽1小勺,、大蔥1段、溫水,、

做法步驟：

1.準備好所需材料,，面粉用普通的中筋面粉就可以。把面粉放入盆內(nèi),，加入1小勺鹽,，分次淋入溫水，一邊淋水,，一邊用筷子攪動,，把面粉攪成絮狀。

2.然后,，把面揉成一個光滑的面團,，蓋上保鮮膜或者蓋上一塊濕毛巾，把面團醒發(fā)半小時,，面粉里放鹽,，餅會更筋道。放溫水餅會松軟,。

3.下面就來做油酥,，把3湯匙面粉放在碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入3湯匙油燒熱,，將熱油淋入到面粉上，攪拌均勻,，油酥成形就可以,，油酥是干的就行,，別調(diào)稀了，不好包,。把油酥分成3份,。用油酥做雞蛋灌餅，容易起鼓,，這是一個做雞蛋灌餅的小技巧,。

4.把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥花,，再加入少許鹽,，用筷子攪打均勻。

5.把醒好的面團分成3份,，然后,，把其中的一份面團用手按扁，然后放入油酥,，像包包子一樣,，把油酥包在里面，包好,，收口,。然后在面板上撒一些面粉，將收口朝下,，包好后,，一定要收口向下，用搟面杖搟,，不然容易破皮,。用搟面杖把面團搟圓，如果面餅里面有氣泡,，也不要挑破,，如果挑破漏氣了，煎餅時餅就不會鼓起,。

6.鍋內(nèi)淋入油,，燒熱、放入面餅煎制十幾秒后,，馬上翻面,，面餅就會煎的慢慢鼓起。然后用筷子把餅挑出一個T形的口,，淋入1\3的蛋液,，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里。我把蛋液倒進量杯里,，這樣蛋液容易倒入到餅里,。用勺子也行。

7.把餅翻面繼續(xù)煎制,，將餅的兩面都煎制金黃,，把餅盛出，其余的餅都依樣煎好,。煎好后直接吃就可以了,，還可以增加風味，再煎些火腿腸,，再放些生菜絲,，刷上一些醬，黃豆醬,、甜面醬,、泰式甜辣醬、都可以,。把餅卷起來就可以開吃了,。

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【奶香小油條】

所需材料：面粉1碗（300克）、酵母粉3克,、鹽3克,、雞蛋1個、鮮牛奶1袋（160 ml）,、

做法步驟：

1.準備好所需材料,，把面粉放到盆內(nèi)，均勻的撒上酵母粉,，和鹽,，打入一個雞蛋，分次淋入溫牛奶,，一邊淋入溫牛奶,，一邊用筷子攪動，直至把面粉攪成絮狀,。

2.然后再把面揉成一個光滑的面團,，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方,，醒發(fā)半小時,，醒發(fā)至原來的面團2倍大。發(fā)好的面團里面是蜂窩裝的。

3.醒發(fā)好的面團不用揉,，把面團整理成長條形,，然后搟成1厘米厚的大薄片。再用刀把面片切成2厘米寬的條,。

4.把2條面片疊在一起，用筷子再從中間壓一下,，使2條面片中間粘連上,。

再用刀在中間切成兩段，變成一根小油條,，再將兩端捏合,，整理一下。全部做好后,，再蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘,。

5.鍋內(nèi)加入油，加熱至溫熱,，下入油條炸制,，期間，要不停的翻動油條,，使油條的顏色炸制一樣,，炸制油條鼓起，兩面金黃,，撈出,，瀝凈油即可。油條炸制時用溫油,，油溫不能太高,，由于油溫度很高，油條表面立刻硬化,，影響了油條繼續(xù)膨脹,，炸出的油條不蓬松。

小貼士：油條是否能炸得又松,、又脆,、又黃、又香,，制作要領是：每兩條上下疊好,，用竹筷在中間壓一下，不能壓得太緊,，以免兩條粘連在一起,，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連，也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離,，同時在炸得過程中,，容易翻動。雙手輕捏兩頭時,，應將兩頭的中間輕輕捏緊,，在炸的時候兩頭也不能分離。

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【家庭版酸辣粉】

所需材料：粉絲1把,、豌豆適量,、花生適量、榨菜半袋,、香菜1棵,、油鹽適量、蔥1段,、姜2片,、大蒜2瓣、香醋3湯匙,、白糖半湯匙,、生抽1湯匙、花椒粉1茶匙,、辣椒粉半湯匙,、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.首先把粉絲放到溫水中浸泡,，把粉絲泡軟,，粉絲一般選用：紅薯粉絲、土豆粉絲或者綠豆粉絲,，比較好,，這樣的粉絲會比較勁道，不易碎,，吃起來比較有彈性,，口感更好。

2.準備好配料,，花生米,、豌豆、香菜段,、榨菜,。把姜末,、花椒粉、辣椒粉放在碗內(nèi),。

3.鍋內(nèi)加入油,，冷油下入花生米，把花生米炸熟,，盛出待用,，再把豌豆炸酥，盛出待用,。

4.把炸花生米的熱油,，澆在裝辣椒粉、姜末和花椒粉的碗內(nèi),，把它們炸出香味。再加入生抽,、香醋,、鹽、白糖,、白胡椒粉,、雞精、攪拌均勻,。

5.鍋內(nèi)加入水燒開,，將開水淋入碗內(nèi)，這樣酸辣粉的調(diào)料汁就做好了,。

6.把泡好的粉絲,，放入燒開的鍋內(nèi)，煮1分鐘左右,，把粉絲撈出,，放到冷水中投涼，長一些的粉絲,，用剪刀剪成長段,，撈出瀝凈水分。

7.把粉絲放到大碗內(nèi),，淋入調(diào)好的酸辣汁,，再放入炸好的花生和豌豆，蒜末,，香菜段,，榨菜，吃時拌一下就可以了,。這樣一碗,，麻,、辣、鮮,、香,、酸爽的酸辣粉就做好了。

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【油炒面】

所需材料：普通面粉2斤,、花生米1小碗,、白芝麻2湯匙、黑芝麻2湯匙,、豆油2湯匙,、香油2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料,，面粉用普通的面粉就可以,，配料也不用比例，按自己的喜好放就可以,，芝麻和花生米可多可少,，花生家里沒有，不放也行,。用核桃仁,，果脯搭配也可以。

2.把花生米放入鍋內(nèi),，不用放油,，干炒就可以，把花生米炒熟,，晾涼至,，如果家里的花生米是熟的，可以省略這一步,。

3. 把花生米也放入鍋內(nèi)炒熟,，也不用放油，干炒就可以,，把芝麻炒熟后盛出待用,。

4.把炒好的花生米去掉外皮，然后放到保鮮袋內(nèi),，用搟面杖把花生米搟碎,，把花生米放到案板上，用刀背壓碎,，也可以,。

5.把面粉放入鍋內(nèi),，不用放油，先用大火炒,，后用小火炒,，要不停的翻炒，把鍋底的面粉翻上來,，再把上面的面粉翻炒到下面,，如此反復不停的翻炒，使面粉均勻受熱,，直至把面粉炒熟,，炒至顏色變淺褐色，關(guān)火,，再用鍋內(nèi)的余熱翻炒一會,，防止面粉糊鍋底。這個過程比較長一些,，我炒了40多分鐘左右,。

6.把炒好的面粉用面粉篩過一下，把小疙瘩篩出來,，再把小面疙瘩碾碎，放到里面,，沒有面粉篩,，把炒好的面粉放到案板上，用搟面杖把面粉搟一下,，把面疙瘩搟碎就可以了,。

7.鍋內(nèi)加入豆油和香油燒熱，下入炒好的面粉,，不停的翻炒,，直至把油炒至融進面粉里，關(guān)火,。

8.把花生碎和芝麻放入鍋內(nèi),，一起翻拌均勻。把炒好的油炒面攤開,，晾涼,，放到保鮮盒內(nèi)，密封保存,。吃的時候,，取幾勺油炒面放入碗中，根據(jù)口味,，加入糖或鹽,，再倒入沸水攪拌成糊狀即可,。濃稠度自己掌握，還可以在上面點綴一些葡萄干等干果,。

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【韭菜盒子】

所需材料：面粉,、韭菜、雞蛋,、蝦皮,、油鹽、白胡椒粉,、

做法步驟：

1.首先要和面,，用燒開的水慢慢倒入面粉中，在這里一定要注意,，不要用涼水,，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀,。再加入適量冷水,，混合均勻。揉成光滑的面團,，防止風干,，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

做韭菜盒子有些人用冷水和面,，有些人用熱水和面,。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？用半燙面,，這樣做出來的韭菜盒子最好吃,。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬,。全部用開水和面韭菜盒子的皮比較粘牙,。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟,，而且不粘牙,。即使放涼了，皮也是柔軟如初,，所以說半燙面做韭菜盒子,，口感是最好的。

2.將韭菜摘去老葉,，投洗干凈,，瀝凈水分,，然后將韭菜切碎。

3.蝦皮投洗干凈,，瀝凈水分,，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻,，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起,。

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液,，攤開,，待蛋液稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌,，把雞蛋攪拌成小塊,，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻,，盛出晾涼待用,，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎,。

5.將韭菜,，雞蛋，蝦皮,，放在深一些的容器內(nèi),，把油淋入鍋內(nèi)，加熱至冒煙,，關(guān)火,，將油晾涼,，淋入餡料內(nèi),。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了,，生油如果不加熱,，做出的韭菜盒子有生油味。

6.用筷子攪拌均勻,，再加入鹽,，白胡椒粉，攪拌均勻,。先加油攪拌,，最后再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油,，形成了一個隔離層,，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了,。餡料不要拌早了，搟皮之前拌好就可以了,，放久了鹽容易把韭菜殺出水,。

7.醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子,，取一個劑子按扁,，搟成皮，我們在搟面皮兒的時候一定要搟成中間厚,，四周薄的面皮兒,，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡,，包入適量餡料,，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了,。

8.鍋加油燒熱,，把韭菜盒子逐個下入鍋內(nèi)煎制，將韭菜盒子兩面煎制金黃,，盛出即可,，將剩下的韭菜盒子依樣烙好。

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【東北疙瘩湯】

所需材料：面粉1小碗,、西紅柿1個,、雞蛋1個、火腿腸1根,、香菜1棵,、油鹽適量、享有幾滴,、蔥1段,、姜1片、

做法步驟：

1.準備好所需材料,，香菜和西紅柿洗凈,，放火腿腸是為了增加一些香味，不喜歡吃的可以不放,。

2.把西紅柿去蒂,，切成丁，也可以把西紅柿的皮去掉，把西紅柿頂端劃十字刀,，用開水燙一下,，就可以把西紅柿的皮剝下來了，然后再切丁,，火腿腸切成丁,，香菜切小段，雞蛋磕入碗內(nèi),，用筷子攪打均勻,，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。

3.現(xiàn)在就開始做面疙瘩了,，面粉倒入盆內(nèi),，將水龍頭調(diào)到滴水狀態(tài)，把裝面粉的盆放于水龍頭下,，使水滴滴落在面粉上,，一邊用筷子劃圈攪拌，直至把面粉攪拌成均勻的小疙瘩狀,?；蛘甙衙娣鄯旁谂枥铮檬终瓷僭S水,，灑在面粉上,，然后用筷子在盆內(nèi)劃圈攪拌，再沾水灑在干面粉上攪拌,，如此類推直到將面粉全部攪拌成小面疙瘩,，這樣面疙瘩就做好了。

4.鍋內(nèi)加入少許油燒熱,，下入蔥花和姜末爆香,，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水,。

5.淋入適量的水,，再加入火腿丁，燒開,，煮2-3分鐘,。

6.到時間后,，將面疙瘩抖散下入到湯內(nèi),，燒開，將面疙瘩煮至浮起,，面疙瘩浮起就是熟了,。

7.轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，把雞蛋液攪散開，成雞蛋花,，燒開,，關(guān)火，加入鹽調(diào)味,，淋入幾滴香油,，撒上香菜末，攪勻,，盛出即可,，也可以加入一些白胡椒粉，味道更好吃,。

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【什錦炒面】?

所需材料：鮮面條300克,、豬肉100克、尖椒2個,、胡蘿卜1/2根,、洋蔥1/2個、油鹽適量,、姜1片,、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙,、

做法：

1.準備好所需材料,，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈

2.將胡蘿卜,，尖椒,，洋蔥切成絲，豬肉切成絲,，姜切絲

3.鍋加水燒開,，下入面條，將面條煮至8分熟,，不要煮全熟,，炒制時還要加熱，將面條撈出

4.放在涼開水中投涼,，撈出,，控凈水，放在大碗中,，面條投涼后,，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻,，這樣面條就不會粘連在一起,，炒制時也不會粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入姜絲炒香,，下入肉絲小火翻炒,，將肉絲翻炒至變白

6.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿卜絲,，尖椒絲,，大火翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深

7.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻,，加入鹽,，淋入生抽調(diào)味，再加入老抽調(diào)色,，大火快速翻炒均勻,，關(guān)火，盛出裝盤即可

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【醬油炒飯】

所需材料：隔夜米飯1碗,、雞蛋2個,、油適量、小蔥1棵,、生抽2湯匙,、老抽1/3湯匙

做法：

1.準備好所需材料，把剩米飯撥散開,，不要粘在一起

2.雞蛋磕入碗內(nèi),，攪打均勻，蔥切蔥花

3.鍋加油燒熱,，淋入雞蛋液,，待雞蛋也稍凝固，用筷子劃散,，炒成小塊,，盛出待用

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花炒香,，下入米飯翻炒均勻,，將米飯炒散，下入雞蛋塊翻炒均勻

5.淋入2勺生抽,，1/2勺老抽,，大火翻炒均勻，盛出即可