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4個(gè)雞蛋,、1碗面粉，做點(diǎn)什么能讓孩子們特開心？答案肯定是“蛋糕”了,！話說我家倆孩子這半個(gè)月沒讓出門,，能在家里呆得住，除了因?yàn)榧依锸莾蓚€(gè)孩子,，雖然打打鬧鬧,，但總算還是相互有個(gè)伴一起玩。另外一個(gè)原因就是我這個(gè)當(dāng)媽的天天給做好吃的,，孩子們想吃什么不用出門買,，利用家里的食材就能做起來，吃好喝好,，又有伴一起玩,，天天宅在家里也不會(huì)煩了。 雖然家里的蛋糕模具不少,，但是最喜歡用的還是這種紙杯模具,，4個(gè)雞蛋能做15個(gè)小蛋糕，我刻意減了糖和油的分量,，清爽不油膩,，沒有添加劑，營(yíng)養(yǎng)更健康,，做法又特別簡(jiǎn)單,，家里有食材有工具的，可以試試自己做,。 最近因?yàn)橐咔?，全?guó)的孩子基本都宅在家里，有些孩子已經(jīng)開始上網(wǎng)課了,，不能出去玩,，又要天天上課寫作業(yè)，孩子的情緒肯定也不會(huì)太好,。當(dāng)媽媽的可以準(zhǔn)備上做蛋糕的食材和工具,，空閑的時(shí)候和孩子一起做一盤小蛋糕，又緩解了學(xué)業(yè)壓力,，暫時(shí)離開電腦,，讓眼睛得到休息，又能讓孩子體會(huì)到動(dòng)手做美食的樂趣,，還能吃到美味營(yíng)養(yǎng)的蛋糕,，一舉多得，值得推薦,。 這個(gè)蛋糕配方也是經(jīng)過多次測(cè)試的,，口感不像外面賣的蛋糕那么甜,，我家兩個(gè)孩子表示剛好，小伙伴們制作的時(shí)候可以先用這個(gè)配方做一次,，再一次制作時(shí)再根據(jù)自己的口味調(diào)整一下白糖的用量,，就能得到最適合自己的蛋糕配方了。
【紙杯海綿蛋糕】
【原料】：紅皮雞蛋4個(gè),、白砂糖60g,、低筋面粉120g、玉米油30g,、純牛奶30g,、熟黑芝麻適量、烘焙專用紙杯15個(gè),； 【工具】：烤箱,、電動(dòng)打蛋器； 【參考溫度】：150度,，30分鐘 【食譜制作過程】： 步驟1：先準(zhǔn)備制作蛋糕所使用的各種原料,，雞蛋每個(gè)帶殼約65g，如果雞蛋比較小或者用土雞蛋,，可以用5個(gè),； 步驟2：把四個(gè)雞蛋打開放到打蛋盆里，打蛋盆一定要保證無油無水,，另取一個(gè)小盆裝上熱水,，約45度左右，把放了雞蛋的打蛋盆放到熱水盆里,，幫助加熱,，有利于全蛋的打發(fā)； 步驟3：先用電動(dòng)打蛋器把雞蛋打出粗泡,，再倒入所有的白砂糖,； 步驟4：繼續(xù)使用電動(dòng)打蛋打發(fā)雞蛋，大約5分鐘左右,，蛋液打發(fā),，表面細(xì)膩無大泡，顏色乳白,，拉起打蛋器,，滴落的蛋糊能夠很長(zhǎng)時(shí)間不消失即可； 步驟5：把低筋面粉分兩次過篩到蛋糊里,，每次過篩后要用刮刀從下往上翻拌均勻,，再過篩下一次,，再繼續(xù)用刮刀翻拌均勻,； 步驟6：拌好的蛋糊會(huì)有些消泡,，但總體還是蓬松細(xì)膩的狀態(tài)；把低筋面粉分兩次過篩到蛋糊里,，是因?yàn)榈昂钏?，一次把面粉全放進(jìn)去，會(huì)承受不住面粉的重量,，導(dǎo)致過度消泡,，所以要分兩次。翻拌的過程要從下往上翻,，手法要快,，不能轉(zhuǎn)圈攪拌，也是為了防止過度消泡,； 步驟7：把純牛奶和玉米油倒在一起,，用手動(dòng)打蛋器打二者攪拌乳化，多攪拌一會(huì)兒就乳化在一起了,，沒有明顯的油乳分離,，略顯濃稠即可； 步驟8：把乳化后的玉米油牛奶液順著打蛋盆的盆壁倒進(jìn)去,，不能直接倒在蛋糊上,，防止蛋糊消泡； 步驟9：還是用刮刀從下往上翻拌均勻,，蛋糊會(huì)越來越細(xì)膩,，有一點(diǎn)流動(dòng)性； 步驟10：把做好的蛋糕糊倒入準(zhǔn)備好的紙杯中,，這個(gè)紙杯是做蛋糕專用的烘焙紙杯,，口徑5.5cm，個(gè)頭不大,；每個(gè)紙杯9分滿,，表面撒點(diǎn)熟黑芝麻作為裝飾； 步驟11：烤箱150度預(yù)熱,，把裝了蛋糕糊的紙杯放到烤箱里,，普通30L烤箱直接放到中層就可以了，我這個(gè)烤箱是25L的,，空間較小,，前15分鐘放在烤箱中層，后15分鐘放在了烤箱下層,；此處溫度和時(shí)間僅供參考,，每個(gè)烤箱都會(huì)有溫差，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾性進(jìn)行調(diào)整,。 蛋糕烤好以后,，及時(shí)取出來,，放到晾網(wǎng)上放涼，海綿蛋糕不需要倒扣,，正常放在晾網(wǎng)上放涼就可以食用了,。海綿蛋糕相對(duì)于戚風(fēng)蛋糕來說口感更密實(shí)一些，我家的小朋友都特別愛吃,，因?yàn)樽銎饋砣菀?，我也樂得省事?個(gè)雞蛋做15個(gè)小蛋糕，也夠倆孩子當(dāng)早餐吃了,。
【多媽有話說】：
▲海綿蛋糕是全蛋打發(fā),，全蛋打發(fā)需要一定的溫度，所以建議把打蛋盆放到一個(gè)熱水盆里,，幫助增加溫度,，再用電動(dòng)打蛋器打發(fā)就相對(duì)輕松一些了； ▲制作蛋糕建議使用低筋面粉,，放到蛋糊里必須要過篩,，防止面粉結(jié)塊，不好翻拌,，影響蛋糕成品,；如果沒有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉以7：3或8：2的比例進(jìn)行調(diào)配代替,； ▲玉米油和純牛奶用手動(dòng)打蛋攪拌1分鐘左右即可乳化,，一定要充分乳化后再順著盆壁倒進(jìn)蛋糊里； ▲不同的烤箱存在溫差,，食譜中的溫度和時(shí)間供參考,，一定要根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整。如果是新烤箱不熟悉,，可以先用這個(gè)溫度試驗(yàn),，根據(jù)實(shí)際烘焙情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整； ▲如果使用的紙杯或其它蛋糕模具尺寸與本食譜中的不同,，也需要相應(yīng)調(diào)整烘烤的時(shí)間,； ▲海綿蛋糕不需要倒扣，如果一次吃不完,，一定要放涼后裝袋密封保存,，防止水分流失影響口感。 |
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