本期導(dǎo)讀：做酒鬼花生的小技巧,，這兩步驟不能省,，香脆不回潮，追劇下酒必備

特殊時(shí)期,，響應(yīng)國(guó)家號(hào)召,，在家貓著也是為國(guó)家做貢獻(xiàn)，閑著五脊六獸的,，一天擱家里邊呆的發(fā)慌想找點(diǎn)事干,，跟朋友交流只能靠手機(jī)，就是刷刷手機(jī),，鼓搗點(diǎn)下酒小菜,，再喝點(diǎn)小酒，就是為數(shù)不多的娛樂(lè)活動(dòng)了,，廚藝也增長(zhǎng)了不少,，也算是一舉兩得，花生是很多喝酒人的必備下酒菜,，放油里扒拉扒拉就出鍋,，省事還實(shí)惠。

總是吃油炸花生吃膩了,，換種方法做,，今天又做了一道酒鬼花生，酒鬼花生大家都很熟悉了,，超市都有賣(mài),，一小包就幾塊錢(qián)，自己在家做,，幾塊錢(qián)就能做一大盤(pán),，實(shí)惠還省錢(qián)，麻辣香脆的花生,，嚼一口,，滿嘴留香,，其實(shí)這道小吃做起來(lái)并不麻煩，教你做酒鬼花生的小技巧,，這兩步主要步驟不能省,，做出得花生香脆不回潮，比超市賣(mài)得還好吃,，下酒必備菜,，也是一道追劇的小零食，自己動(dòng)手做的美食,，別有一番樂(lè)趣,，下面一起看看是怎樣做得這道下酒菜：

【自制酒鬼花生】所需材料：花生米500克、干辣椒5-6個(gè),、麻椒10幾粒,、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙,、鹽1茶匙,、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.花生米選用大粒的,，放到清水里浸泡半小時(shí)或者1小時(shí),，把花生米浸泡至表皮發(fā)漲，這樣花生米好剝皮,。

2.把花生米的紅色外皮剝?nèi)?，這是個(gè)慢活，拿起來(lái)花生米輕輕一搓,，皮就脫出來(lái)了,，很容易，把花生米外皮都剝干凈,。

3.把剝好皮的花生米放到保鮮袋內(nèi)，扎上口,，放到冰箱內(nèi)冷凍2-3個(gè)小時(shí),，把花生米凍透。

4.準(zhǔn)備好調(diào)料,，辣椒粉,、白胡椒粉、鹽,、白糖,、把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要,，用的是綠色的那種麻椒,，麻味重,，家里沒(méi)有麻椒用花椒也可以。

5.鍋內(nèi)加入適量的油,，冷油下入花生米炸制,，開(kāi)小火慢慢炸，期間,，要不時(shí)的翻動(dòng)花生米,，這樣炸出的花生米顏色一致，防止底下的花生米炸糊,，把花生米炸至微黃,，關(guān)火，用油的余溫把花生米炸酥脆,，將花生米撈出,，把油瀝凈。

6.把瀝凈油的花生米放在大碗內(nèi),，淋入一勺高度白酒,，拌勻，這樣炸出的花生米,，放幾天也不會(huì)回潮,，花生米也不會(huì)有酒味，都蒸發(fā)了,。

7.將鍋內(nèi)炸花生米的油倒出,，只留一點(diǎn)底油，下入麻椒小火炒出椒香味,，再下入干辣椒炒出香味,。要用小火炒制，用大火容易炒焦,。炸花生米的油,，沉淀一下，炒菜用就可以,，沒(méi)有異味,。

8.下入炸好的花生米，下入辣椒粉和白胡椒粉,，翻炒均勻,，關(guān)火，下入鹽和白糖,，翻拌均勻,，盛出裝盤(pán)即可。這樣一盤(pán)麻辣香脆的酒鬼花生就做好了,。

小貼士：（一）花生米剝好皮后放到冰箱冷凍室內(nèi)冷凍,，把花生米凍透,。（二）花生米炸好后，放入1勺高度白酒,，拌勻,。這兩個(gè)小步驟不能省，做出的花生米香脆不回潮,。

炸制花生時(shí)要冷油下鍋,，這樣容易炸透，花生不會(huì)炸的外焦里不熟,，炸的時(shí)候不斷輕輕翻防止鍋底的花生炸糊,。花生米不要炸過(guò)火,。