謝邀回答,。這個問題還是專業(yè)的來答吧,。雞蛋湯看似簡單，想要做出既薄又漂亮的蛋花還是需要些竅門的,。

雞蛋湯在我們這里宴席屬于最后一道湯菜，基本是和面食一起上桌的,。做好的雞蛋湯顏色寡凈,，透亮，上面漂浮著些許西紅柿和綠菜葉,，還有又大又薄的雞蛋花,，屬實惹人食欲。要想做出這樣一款雞蛋湯,，我總結了如下幾條經(jīng)驗：

一.把握好雞蛋和湯的比例：依我的經(jīng)驗,，湯的重量在一斤半左右時，需要一個雞蛋,，也就是我們家庭的一大碗,。這個比例相當重要，不可能做一大盆放一兩個雞蛋,，那樣做出來的湯也不好看,。

二.雞蛋要打勻：這是成片的關鍵。只有將雞蛋清和雞蛋黃攪打均勻,，下入鍋中,，蛋花才能成片。如果打不勻,，蛋清是蛋清,，蛋黃是蛋黃，并且沉底,，不上浮,。

三.湯要粘稠：雞蛋要依托湯的粘稠才成片。雞蛋湯是要勾芡的，如果不勾芡打出的蛋花成坨,，聚攏的漂浮在湯面上,，很沒有食欲。所以雞蛋湯要提前用淀粉來勾芡,，達到粘稠狀態(tài),，這樣不僅打出蛋花好看，喝起來也比較潤口,。

四.火候的控制：湯里勾入淀粉后,，要用中火把湯催開鍋，接著轉(zhuǎn)小火,，下入雞蛋,。湯不開鍋，下入雞蛋,，不成片,。湯開的太大，蛋片易碎,。

五.下入雞蛋時的手法：這里有兩個注意點：1.不要垂直往下淋蛋液,，雞蛋液倒入手勺往湯里潑，這樣成片大,。2.蛋液倒入后用手勺的底部輕輕轉(zhuǎn)動湯面,，使雞蛋片浮起。

六.保持湯不起沫的關鍵：略微等湯開鍋,，雞蛋片浮起后,，就要出鍋裝碗了，再繼續(xù)煮就會起沫,。

下面到了我的分享時間一起來看看我的做法吧,，希望題主參考。

~【西紅柿紫菜雞蛋湯】~

原材料和調(diào)料：

西紅柿一個,，雞蛋一個,，水發(fā)木耳五朵，紫菜少許,，小油菜一棵,，香菜少許，鹽,，雞精,，香油，胡椒粉,，土豆淀粉,。

開始烹調(diào)：

第一步：原材料改刀.在西紅柿頂端劃十字,，用開水燙一分鐘，剝?nèi)ネ馄?，切成小丁,。紫菜放入清水中略微清洗，攥干水分,。油菜頂?shù)肚薪z,。水發(fā)木耳切絲。香菜切末,。雞蛋一個提前打散,。

第二步：正式制作.鍋入涼水一斤半左右，開火加熱,，將西紅柿,、紫菜、木耳先放入鍋中,，后加入鹽五克,、雞精五克，胡椒粉三克調(diào)味,，開鍋改小火,，土豆淀粉摻入少許清水和開后勾芡，等芡勾到自己想要的粘稠程度,，放入油菜絲，再次微微開鍋,，甩入雞蛋,，等蛋片浮起，就可以出鍋盛入碗中,。滴入香油,，撒香菜末即可走菜。

~【西紅柿紫菜雞蛋湯之疑惑解疑】~

1.問：你做的雞蛋湯不提前炒西紅柿嗎,？

答：這就是飯店做的湯比較亮的地方之一,。西紅柿炒制以后整碗湯發(fā)紅，提現(xiàn)不出木耳黑,，油菜綠,，雞蛋黃，也不清亮,。反而這樣少油做出來效果更好,。當然了西紅柿炒制后，味道更好一些,。我在家庭制作時,，去掉西紅柿外皮可以炒制的更粘稠一些,。

2.問：為什么用土豆淀粉？

答：土豆淀粉就是馬鈴薯淀粉,，吸水性強,，亮度高，利于勾芡,。這也是雞蛋湯顏色比較亮的地方之二,。

~【西紅柿紫菜蛋花湯之制作小技巧】~

1.雞蛋將蛋清蛋黃混合打均勻就好，不要打泄,。

2.下入胡椒粉時要用水提前泡開,，如果直接放入，胡椒粉會遇水成小團,，不利于食用,。

3.土豆淀粉也要提前用水調(diào)勻，下入時湯要開,，但不是大開,，湯大開淀粉入熱湯會糊化成坨。但也不能溫水下,，溫水下入淀粉,，做出的湯不亮。

4.油菜絲要最后下,，避免長時間加熱,，油菜變黑。

5.香油和香菜最好盛入碗中再放,。香油和香菜遇熱后,，味道揮發(fā)太快。

6.下入雞蛋后不要亂攪,，等它自己慢慢浮上來,。

鏈接一下大量制作雞蛋湯的竅門

這樣好看的蛋花并不適合大量制作，因為蛋花只是漂浮在湯面上,，下面的湯中很少甚至沒有,。大量制作的雞蛋湯要求是：上下湯中都要有蛋花?？偨Y竅門如下：

1.雞蛋打勻后加入少量清水,，十個雞蛋加入大約三個雞蛋量的清水攪勻。

2.湯開鍋,，一定要大開,。用手勺攪到鍋底。往湯中間慢慢下入蛋液(蛋液要流成線),，邊下邊攪,，全部下完后等開鍋再關火即可,。

加入涼水可以使雞蛋下沉，湯一定要攪動起來,，這樣避免糊鍋,，而且雞蛋湯上下全是蛋花。

寫在最后

這樣一款雞蛋湯就做好了,，紅,、黃、綠,、黑顏色具有,，并放入了紫菜，既有營養(yǎng)又提鮮味,。

看完這篇文章您學會了嗎,？您覺得我的做法怎么樣？如果您有更好的做法和建議,，歡迎評論區(qū)留言交流,。

以上就是我的真實經(jīng)驗，希望給大家有參考作用,。喜歡作品記得點個贊,，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關注一下木子小廚,，我會繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗和技術干貨,。感謝觀看。