在民間早就有“千燉豆腐萬燉魚”的說法，“滾”是一句老話,，形容沸騰,，魚和豆腐比較耐煮，時(shí)間越久越好吃,，勁道有嚼頭,，應(yīng)當(dāng)燉夠時(shí)間，才能做出美味,，烹飪出營養(yǎng),，鍋燒開后小火沸騰的一種狀態(tài)，很小的時(shí)候,，就聽父母提過這些話,，多地均有流傳。

豆腐之所以需要長時(shí)間燉，跟它的食材有關(guān),，豆類中抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如胰蛋白酶抑制劑,、腸胃脹氣因子等，這部分耐高溫,，燉的時(shí)間久了,，會(huì)出現(xiàn)密集的氣孔，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變成疏松狀態(tài),，入口易消化,，還可完全去掉豆腥味。

豆腐不易入味,，雖然久燉松軟疏密,，但是也不會(huì)散掉，吃豆腐講究溫度高,，越熱味道越足,，燉的越久越味，“千滾”說得是它的特點(diǎn),，小火慢燉出味道,，一般20分鐘燉豆腐為最佳。

“萬滾魚”,，這跟魚的身體組織有關(guān),，久燉不會(huì)溢出水分，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散,，水分含量比較多,，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩,，這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因,。

幾乎所以的魚類都有這個(gè)特點(diǎn)，長時(shí)間的燉魚,、燉豆腐,，都是烹飪常用的做法，想把食材做的更鮮美,，就要延長時(shí)間,，讓湯汁充分吸收食材的鮮美和營養(yǎng)，這樣喝起來才美味。

農(nóng)村的酒席上,，老師傅在燉魚之前,，會(huì)用豬油煎一煎，剛下鍋的時(shí)候,，不要著急翻動(dòng),，等魚油脂與鍋底脫離，油鹽蔥姜水一次加足,，大火燒開轉(zhuǎn)小火,，可煮2小時(shí)，根本就煮不爛,，而且越煮韌性越好,，一條裝一盤，憑著這手藝,，燉魚都請他去,。

“千滾豆腐萬滾魚”，并不是時(shí)間越久越好,，這只是一個(gè)形容詞，在家做的時(shí)候,，可借鑒老師傅的做法,，用豬油效果最佳，開小火咕嘟,，保持25分鐘即可,，調(diào)料別放得太多，應(yīng)以湯的咸淡是否合適為準(zhǔn),。