涼皮,，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮,、面皮,、米皮、釀皮的統(tǒng)稱,。流行于中國北方地區(qū),。是不可多得的天然綠色無公害食品。大廚教你自制“手工涼皮”,，無任何添加劑,，筋道爽滑，簡單又好吃,，喜歡的朋友快來試試吧,！

用料

面粉250克

水適量

鹽3克

家庭廚房洗面版手工涼皮的做法

1.將面粉、鹽混合。

2.倒入少量涼白開,，拌成絮狀,。再慢慢倒涼白開，揉成光滑面團(tuán),。干濕度無要求,，皆可。揉好的面團(tuán)放在和盆面里,，蓋上濕布,，醒十五到二十分鐘。

3.大容量盆加入適量涼白開,，把面團(tuán)放入開始搓洗面團(tuán),。抓、捏,、揉都可以,。

4.水變得很白之后換一盆水，洗面水放一邊留用,，不能倒掉,。

5.面團(tuán)洗到一點面色都洗不出來，面筋就好了,。

6.一旁的面粉水靜置五個小時以上,，建議過夜。

7.面筋放碗里,，大火蒸20分鐘,。晾涼后切塊備用。

8.沉淀好的面粉水把上面的清水層用勺子舀出來,，只留下面白色的沉淀部分,。

9.用勺子或者打蛋器把沉淀的面粉水?dāng)噭颉Ｈ绻珴獬聿怀梢后w可以適當(dāng)加一點涼白開,，攪拌均勻后,，過篩備用。鍋里燒水,，大平盤用刷子刷一點熟油,，把面粉水舀到平盤里，將平盤放在燒開的水面上蓋上鍋蓋煮2-3分鐘,。面皮有鼓包一般就是可以了,。取出平盤放在涼水上降溫，稍涼之后就可以揭下面皮放一邊晾涼,。平盤再刷油,，舀面粉水,，放開水里煮，循環(huán)反復(fù)以上步驟,，直至面粉水全部用完,。

10.涼皮全部晾涼之后，疊起來切條,。

小貼士

1.面粉水把前幾次洗得泛白的都留下,，后面比較透明的都可以不用留,，面粉含量太少,，沉淀不了太多。2.面筋一定要洗到一點面色都沒有,，蒸之前可以放1g酵母,，發(fā)酵之后再蒸，加了酵母的面筋,，體積會膨大很多,，中間空洞多，口感更好,。3.大平盤要放在開水上煮,，不要蒸，上層難成型,。4.面皮煮的時候不要經(jīng)常揭鍋蓋,，最多揭開一次，否則面皮出來后會容易碎,，沒有韌性,。5.取平盤的時候要注意別讓面皮浸到開水里，水混入面粉后繼續(xù)燒開會有很多泡沫,，鼓出的泡泡容易將水帶入平盤,，導(dǎo)致盤子沉底，整張面皮報廢,。6.有硅膠刮刀的,，可以用刮刀來揭面皮。