山藥為薯蕷科植物薯蕷的根莖,。是食用的佳蔬，又是常用的藥材,。

性味：味甘,、性平,。

歸經(jīng)：脾、肺,、腎經(jīng),。

功能主治：補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺,、補(bǔ)腎澀精功效,。可用于治療脾虛久瀉,、慢性腸炎,、肺虛咳喘、慢性胃炎,、糖尿病,、遺精、遺尿,、帶下等癥,。

用法用量：內(nèi)服適量；或作脯食,。

化學(xué)成份：山藥中含有的黏液蛋白,、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,，保持血管彈性,，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎,、硬皮病等膠原病的發(fā)生,。

藥理研究證明，山藥的主要成分為淀粉酶,，能刺激胃腸道運(yùn)動,，促進(jìn)腸內(nèi)物排空，增加小腸吸收功能,，有助于消化,，多用于消瘦乏力、食少,、便溏者,。如《本草綱目》云：“益腎氣，健脾胃,?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云其“補(bǔ)中，益氣力，長肌肉”,，故對于慢性病或病后虛弱,，需營養(yǎng)調(diào)補(bǔ)而脾運(yùn)不健者，則是佳品,，如薏米山藥粥,。

降壓，降糖,，防治心血管疾病,。山藥的提純淀粉能降低類脂濃度，同時降低主動脈和心臟的糖的濃度及膽固醇的濃度,?？深A(yù)防心血管疾病，對高血壓患者尤為適宜,。山藥最突出的一個作用是治療消渴證，相當(dāng)于現(xiàn)代的糖尿病,。傳統(tǒng)方劑玉液湯,、滋脾湯均以山藥為主，配黃芪降血糖,，為治療糖尿病的有效方劑?，F(xiàn)代藥理研究表明，山藥在治療和預(yù)防糖尿病,、降血糖方面的療效是可靠的,。

清代醫(yī)家李修園說山藥能補(bǔ)腎填精；《藥性本草》則以為,，山藥能補(bǔ)五勞七傷,，去涼風(fēng)，鎮(zhèn)心神等,。

提高免疫力,，抗衰老。山藥富含多糖,，可刺激和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng),，能增加血液白細(xì)胞含量，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用,，因此山藥可作為人們增加免疫能力的保健藥,。山藥味甘性平，作用緩和,，不寒不熱,，既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯,，滋而不膩?，F(xiàn)代藥理研究表明，山藥中含有蛋白質(zhì)(包括人體所需要的16種氨基酸),、糖類,、維生素類等有效成分,具有較好的延緩衰老的作用，顯著延長生命,，經(jīng)常食用山藥,，有益健康。

【應(yīng)用實例】

（1）防止“老胃病”復(fù)發(fā)：在“老胃病”病人中,，相當(dāng)多屬于潰瘍病,，而秋季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)。山藥有助于胃黏膜修復(fù),，防止“老胃病”復(fù)發(fā),。可用鮮山藥制成山藥扁豆糕,、或小米山藥糕,，蒸熟后食用。

（2）小兒腹瀉：用山藥粉治療腹瀉,。將山藥研細(xì)磨粉與米粉按12的比例給患兒服用,，每天喂食2～3次即可。

山藥中含有的黏液蛋白,、維生素及微量元素,，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可預(yù)防心血管疾病,，對高血壓患者尤為適宜,。山藥調(diào)治高血壓的食用方法有多種，茲介紹如下,。

（3）清肝降壓：山藥綠豆羹,。取鮮山藥100克，綠豆50克,。將山藥洗凈,，刮去外皮，切碎,，搗爛成糊狀備用,。將綠豆淘凈后放入沙鍋，加水適量,，中火煮沸后,，改用小火煨至熟爛成開花狀,，調(diào)入山藥糊，繼續(xù)煨煮10分鐘,，離火后兌入蜂蜜,，拌和成羹即成，早晚分食,?？梢郧鍩峤舛尽⒁鏆饨祲?，主治肝火上炎型高血壓病,。

（4）清暑降壓：山藥綠豆粥。取山藥150克,，綠豆30克,，梗米IOO克。將山藥洗凈,，刮去外皮,，切碎搗成糜糊狀。綠豆洗凈,，溫水浸泡片刻,，與淘凈的梗米同入沙鍋，加水煎熬成稠粥,，粥將熟時調(diào)入山藥糊，拌勻,，繼續(xù)煨煮10分鐘即成,。功效：滋陰補(bǔ)氣，清暑降壓,。適用于各型高血壓,，尤其適宜夏季食用。

（5）清肝火降血壓：山藥決明荷葉汁,。取山藥60克,，決明子15克，荷葉30克（鮮荷葉半張）,。將山藥洗凈,，輕輕刮去外皮，剖成條狀,，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用,。將荷葉洗凈，切碎,，放入紗布袋中扎口,，與決明子同入沙鍋，加水，用中火煎煮15分鐘,，調(diào)入山藥糊或山藥丁,，繼續(xù)以小火煨煮10分鐘，取出藥袋,，收取濾汁即成,，早晚分服。本品可以補(bǔ)益肝腎,、滋潤血脈,、降血壓，主治肝火上炎型高血壓病,。

（6）預(yù)防感冒：山藥補(bǔ)中益氣,，因此，多汗,、反復(fù)感冒的氣虛患者應(yīng)多食山藥,。可以把山藥炒食,、蒸食,、拔絲，也可以與大米,、小米,、大棗一起煮粥食用。

（7）手腳發(fā)涼：中醫(yī)認(rèn)為,，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系,，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補(bǔ)中、益氣,、養(yǎng)血作用,，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。

【食療】

（1）山藥蓮子粥：山藥30克(或鮮山藥100克),，蓮子15克,，芡實15克，薏米15克,，大米100克,。將以上諸藥及大米加水適量，煮成粥食用,。適用于中老年人消化不良性腹瀉,、便溏泄，全身無力,，心悸氣短等,，服用有益氣健脾,、補(bǔ)中止瀉的功效。

（2）山藥糕：用鮮山藥100克洗凈后蒸30分鐘,，去皮蘸白糖適量食用,。適用于中老年人脾虛所致的食欲不振、消化不良,、體弱無力,，肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘,，腎虛所致的腰膝酸軟無力等,，可經(jīng)常服用山藥，有補(bǔ)益脾胃,、滋養(yǎng)肺腎的功能,。

（3）山藥茯苓糕：山藥粉100克，蓮子粉50克,，薏米粉50克,，茯苓粉30克，白術(shù)粉20克,。將諸藥粉加白糖適量,，攪拌均勻后加適量發(fā)酵粉和水，蒸熟后切塊隨意食用,。適用于中老年人體質(zhì)虛弱,、體倦乏力、食欲不佳者,。有健脾益胃,、補(bǔ)中益氣的作用。

（4）山藥湯：山藥200克,，粟米250克，杏仁500克（去皮尖）,，酥油適量,。先將粟米炒熟研面，再將杏仁炒熟研碎,，二物拌勻,。另將山藥煮熟，去皮做泥,。用滾開水沖調(diào)杏米面20克成湯,，放入山藥（量隨意）及酥油調(diào)勻。亦可加糖少許,。效用說明：補(bǔ)虛益氣,，溫中潤肺,，凡肺、脾兩虛之久咳喘病,，而又無寒熱之邪相夾者,，可輔飲此湯。 引用：《保健藥膳》山藥湯

（5）山藥湯圓：山藥150克,，水磨糯米粉300克,，白糖150克，桂花鹵適量,。將山藥蒸熟去皮,，放入大碗中加白糖、桂花鹵,，拌勻成餡泥,。糯米粉揉軟，將山藥餡泥包在里面成湯圓,，煮熟即成,。效用說明：健脾益氣，補(bǔ)肺潤燥,。適宜于久病之后脾胃虛弱,、倦怠乏力、食欲不振,、久泄久痢,、痰喘咳嗽、皮膚干燥等癥,。 引用：《保健藥膳》山藥湯圓

（6）山藥茶：山藥10g,、花茶3g。用山藥的煎煮液250泡茶飲用,，沖飲至味淡,。具有健脾補(bǔ)肺，固腎益精,。適用于脾胃虛弱,，泄瀉、食欲不振,；虛勞咳嗽,；遺精；帶下,；尿多,；久痢。 來源：傳統(tǒng)藥茶方,。

（7）茯苓山藥茶：茯苓5g,、山藥3g,、花茶3g。用250ml開水沖泡后飲用,，沖飲至味淡,。具有健脾補(bǔ)腎。適用于小便多,、滑數(shù)不禁,。來源：《儒門事親》。

（8）黃芪山藥茶：黃芪5g,、山藥5g,、花茶3g。用250ml開水沖泡后飲用,，沖飲至味淡,。具有補(bǔ)氣益陰。適用于脾胃氣弱諸癥,；糖尿?。宦阅c炎,；慢性胃及十二指腸潰瘍,。 來源：傳統(tǒng)藥茶方。

（9）山藥參術(shù)茶：山藥5g,、黨參3g,、白術(shù)3g、花茶3g,。用前三味藥的煎煮液350泡茶飲用,，沖飲至味淡。具有健脾益氣,。適用于脾胃虛弱,，不思飲食。來源：《圣濟(jì)總錄》,。

（10）山藥蒼術(shù)茶：山藥5g,、蒼術(shù)3g、綠茶3g,。用250ml開水沖泡后飲用，沖飲至味淡,。具有健脾,，清熱，燥濕,。適用于濕熱泄瀉,、赤白?。灰腋纹⑽柑撊跽?；小便赤熱,。來源：《瀕湖經(jīng)驗方》。引用：《茶飲保健》山藥蒼術(shù)茶

（11）山藥粥：鮮山藥100克,，糯米100克,，白糖70克。將鮮山藥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切成?。慌疵滋韵锤蓛?。將鍋?nèi)注入清水,，放入糯米、山藥丁,，中火上燒開,，改用小火慢煮至湯稠，表面有粥油時下入白糖調(diào)味即成,。溫?zé)岱?，長期服用效果最好。具有健脾養(yǎng)胃,。適宜于脾胃虛弱,、慢性胃炎、食少便溏等癥,。 引用：《食物療法》山藥粥

（12）山藥桂圓三七粥：生山藥100克,，桂圓肉20克，炮姜炭6克,，三七粉10克,，紅糖適量。將桂圓,、炮姜先煮30分鐘,，去姜渣，入山藥粉,、三七粉,，慢火共煮成粥，酌加紅糖,。適宜于脾胃虛寒型便血患者食用,。引用：《保健藥膳》山藥桂圓三七粥

（13）山藥酥油粥：生山藥60克（去皮為糊），白米60克，酥油,、白蜜適量,。將山藥為糊后用酥油和蜜炒，冷凝,，用匙搗碎,，另煮米成粥，放入山藥攪勻,；亦可加糖少許,。具有補(bǔ)腎精，固胃腸,。凡因腎之精氣不足,、脾失溫煦而引起的腰酸肘痛、男子遺精,、女子帶下,、食欲欠佳、大便不暢等癥,，可輔食此粥,。引用：《保健藥膳》山藥酥油粥

（14）山藥半夏粥：生山藥（研細(xì)未）30克，半夏30克,，白糖適量,。先將半夏用微溫水淘洗數(shù)次。不使有礬味,。用做飯小鍋（勿用藥甑）煎,，取湯約500克，去渣調(diào)入山藥細(xì)未,，再煮兩三沸成粥,，和白糖食用。適用于健脾和胃,，降逆止嘔,。凡因脾胃虛弱而引起氣逆上沖，嘔吐頻作,，尤其是聞藥氣則嘔吐更甚,、諸藥不能下咽者，可服食此粥,。

（15）山藥扁豆糕：鮮山藥200克,，鮮扁豆50克，陳皮絲3克,，紅棗肉500克,。先將山藥主皮切成薄片，再將扁豆、棗肉切碎,，與陳皮碎絲和勻后上屜蒸糕。適用于健脾止瀉,，和胃調(diào)中,。凡因脾氣虛弱，健運(yùn)失司而引起的大便經(jīng)常溏軟,，甚至泄瀉不止,、面黃形瘦、乏力怠惰者,，可常食此糕,。引用：《保健藥膳》山藥扁豆糕

【注意】

（1）因為山藥收澀，大便燥結(jié)者不宜食用,，有實邪者忌食,。