謠 言

很多人認(rèn)為豆?jié){和雞蛋不能一起吃,。原因是雞蛋蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸，經(jīng)蛋白酶分解為氨基酸,，而后由小腸吸收,。而豆?jié){中有一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)，能破壞胰蛋白酶的活性,，影響雞蛋的消化和吸收,。

那么，真相真的是如此嗎,？

真 相

首先可以肯定地說,，豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。

豆?jié){中胰蛋白酶會隨著豆?jié){的加熱而失活,，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，而豆?jié){不加熱徹底煮熟的話,，本身也是不能喝的,。如果豆?jié){和蛋白質(zhì)相克，那么任何含蛋白質(zhì)的食物像肉,、奶,、五谷雜糧都不能和豆?jié){一起吃，這是非?；闹嚨?。

豆?jié){只要煮熟，是不會和任何含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生相克的,。早餐吃豆?jié){雞蛋是非?？旖荻覡I養(yǎng)的。吃的時候最好加上主食和水果蔬菜,，提供的營養(yǎng)物質(zhì)更加全面,。

需要注意的是，豆?jié){中胰蛋白酶抑制劑,、血球凝集素,、脲酶等內(nèi)源性的生理活性成分，如果未經(jīng)加熱或加熱不充分使它們失去活性，就會引起食用者出現(xiàn)頭暈,、惡心和嘔吐等中毒現(xiàn)象,。而豆?jié){在加熱時易產(chǎn)生大量泡沫，造成“假沸現(xiàn)象”,，所以加熱豆?jié){一定要確保溫度達(dá)到要求,。

一般使用家用豆?jié){機(jī)打磨的豆?jié){已經(jīng)經(jīng)過徹底加熱步驟，是可直接飲用,，如果是自己在家自制豆?jié){,，要保證豆?jié){加熱至少在95℃的條件下5分鐘以上。

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