餃子皮薄餡大有技巧，直接拌餡大錯(cuò)特錯(cuò),，學(xué)會(huì)這1步餃子餡大多汁！今天是周末,，外面下雨降溫了,，在家包餃子是很不錯(cuò)的選擇。餃子是我家常吃的主食,，只要有空就會(huì)包上一鍋,，全家吃的熱乎乎特別舒服,。要想吃餡大皮薄的餃子，小技巧離不了,，學(xué)會(huì)了這一步,，餃子個(gè)個(gè)飽滿又多汁。

吃餃子，餡料也是多種多樣,，很多人喜歡肉餡的餃子,，也有很多人喜歡素餡的餃子，但是不管喜歡什么餡,，餡料直接拌那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,，學(xué)會(huì)關(guān)鍵的一步會(huì)讓你包的餃子不出水，餃子飽滿又多汁,。自從孩子吃了這個(gè)餡的餃子,，就喜歡上了，每次從學(xué)?；丶铱傄砸淮?。今天小編就和大家分享一款皮薄餡大又多汁的餃子，保證你一吃就愛上了,，出鍋我吃了30個(gè)還想吃,。

所用材料：面粉500克,，韭菜500克，蝦仁250克,，鲅魚泥100克,，料酒1勺，蠔油1勺,，鹽少許,，花生油1勺。

做法步驟：

第一步：我們先來和面，把500克面粉加入250克水,，和成軟硬適中的面團(tuán),，靜置醒一會(huì)再揉勻，這樣面團(tuán)的筋性增加，餃子皮搟的薄也不會(huì)破,。面粉和水的比例我一般2：1的比例,，但是各地氣候不同和面粉的吸水性也不同，最好要留一些水在碗里,，最后視情況添減,。

第二步：鮮蝦剝出的蝦仁洗凈,，加入一勺料酒抓勻腌漬一會(huì)切成小丁。

第三步：韭菜摘洗干凈，控干水分,，切成韭菜末,。

第四步：把切好的韭菜放入盆中,，先加入1勺花生油拌勻，這一步很關(guān)鍵,，可以讓餡料不出水,，再加入切碎的蝦仁和鲅魚泥，鹽少許,，蠔油1勺攪拌均勻,。

第五步：這樣餡料就調(diào)制好了,，鲅魚泥是用鲅魚肉剁成的，每次多做一些,，吃得時(shí)候隨時(shí)解凍即可,。

第六步：揉勻的面團(tuán)揪成大小一致的小劑子,，搟成薄一些的餃子皮，餃子皮搟的時(shí)候盡量邊上薄中間略厚,，這樣包出的餃子,，皮才會(huì)厚薄一致。

第七步：拿一個(gè)餃子皮,，放入餡料,，餡料可以多放一些更好吃,。

第八步：用兩手一捏,，大肚餃子就包好了，重復(fù)此操作,，直到餃子全部包好,。

第九步：鍋里放水燒開,，把餃子煮上，開鍋后撒些冷水,，蓋上蓋子再煮開,，如此重復(fù)三次，餃子熟透撈出即成,，蘸食米醋或者辣椒油都很棒的,，看自己喜好而定。

峰兒話語：

1，餃子皮薄餡大,，面團(tuán)要和的好,，軟硬適中，揉勻再醒一會(huì)讓面團(tuán)充分吸收水分,，然后揉勻,，面團(tuán)的筋性就會(huì)加大。

2,，拌餡千萬不要直接拌,，先用油把餡拌一下，可以延緩蔬菜出水,，也就更好操作,，餃子餡含水量增加餃子也就汁多好吃。