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你吃過鲅魚餃子嗎,？鲅魚餃子是山東地區(qū)備受歡迎的主食,，以新鮮鲅魚為餡，味道鮮美,、獨(dú)具特色,，飽滿多汁的餃子餡里所散發(fā)的鲅魚的鮮香,比普通肉餡更加彈牙爽口！ 來自山東的孫大廚就要教大家,，怎么做原汁原味的山東鲅魚餃子,，趕快學(xué)起來！ 鲅魚水餃 鲅魚,、韭菜,、五花肉、雞蛋,、面粉 ▽ 大廚說,，鲅魚在廣西地區(qū)叫馬鮫魚。做鲅魚餃子最好選2斤左右的鲅魚,，肉質(zhì)緊實(shí),，口感較好。▽ 挑選鲅魚主要有3點(diǎn)：表面光,、眼睛鮮亮,、魚鰓紅潤(rùn)，要記住了哦~ ▽ 挑選鲅魚 做鲅魚餃子首先要處理鲅魚,，需要把魚肉和骨頭分離,。從魚尾部開始下刀,，壓住平推。▽ 慢慢把魚肉切至魚鰓位置,，然后從魚鰓處切下,，就得到一片完整的魚肉了。▽ 但魚肉上還留有一排小魚刺,，必須仔細(xì)去除魚刺,。▽ 大廚還提醒，魚片上的黑色部分一定要去除干凈,，這樣才能有效地去除腥味,。因?yàn)樗咏阳~內(nèi)臟，而內(nèi)臟是鲅魚腥味的來源之一,。▽ 接著還要給鲅魚去皮,，用刀從魚肉中間往兩邊片下來，片完一邊之后再片另外一邊,，魚皮就輕松去除了,。它是鲅魚腥味的主要來源，不能用來做餡哦,。▽
然后把魚肉輕輕剁碎,，做出來的肉糜口感會(huì)更細(xì)膩。▽
接下來,，需要在鲅魚餡里加點(diǎn)五花肉,。1斤鲅魚加上2兩五花肉就可以。先將豬肉去皮,，然后剁成肉末,。▽
小貼士 魚肉雖然鮮嫩，但是相對(duì)寡淡,，加入半肥瘦的豬肉,，可以提升鲅魚的鮮味，吃起來也更爽口,。注意,，魚肉和豬肉必須分開剁，否則魚肉容易出水,、失去彈性哦,。
在鲅魚肉糜里放入五花肉末和切好的韭菜，再放入1個(gè)雞蛋,、2勺醬油,、1勺花生油、少許鹽,。▽
把餡料順著同一個(gè)方向攪拌3分鐘左右,，在攪拌的過程中,，要根據(jù)肉餡的黏稠程度不斷加水。因?yàn)轹阳~肉非常吸水,，加足了水才能保證鲅魚餃子汁水十足,。▽
攪拌至肉餡粘不住筷子就可以了。▽
餃子皮可以買現(xiàn)成的,，也可以自己做哦,。▽ （向上滑動(dòng)可看） 餃子皮做法 首先往面粉里加入少許水,。▽
將面粉攪拌成雪花片,。▽
接下來將面團(tuán)反復(fù)揉搓至面團(tuán)光滑不粘手，軟硬適中就可以了,。▽
將面團(tuán)放入保鮮袋里,，靜置10分鐘醒面。▽
10分鐘過后,，面團(tuán)變得更柔軟筋道了,，我們就可以把面團(tuán)分成小塊，開始搟面皮,。▽
搟皮的時(shí)候一定要注意中間薄四周厚,，這樣才不容易破皮哦。▽
接下來可以包餃子了~ 先放好肉餡,，再對(duì)折一下,，然后用兩個(gè)手指夾住餃子皮一捏，一個(gè)漂亮的餃子就包好了,。▽
鍋里水開的時(shí)候再下餃子煮,，中途需要加一次水，讓餃子更易熟透,。▽
鲅魚水餃煮好后,，就可以開吃啦！瞧瞧這飽滿的肉餡,，是不是讓你口水直流呢~ ▽
嘗一嘗,，肉餡細(xì)膩又爽口，加了五花肉和韭菜,，鲅魚的鮮味更提升了一層,，美味極了！▽
孫大廚鲅魚餃子 訂購(gòu)電話：?153 0771 0236?
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今天點(diǎn)子哥要拜訪的,，是一位90后廚神黃美娟,，別看她年輕，她可是這個(gè)大家庭的掌勺人,！每次家庭聚餐的時(shí),，這道陽(yáng)朔風(fēng)味醋血鴨必不可少，是大家心中團(tuán)圓的味道,。那么這道醋血鴨是怎么做出來的,？這位90后廚神還有什么美食經(jīng)歷要與我們分享？想知道就一定要鎖定今晚節(jié)目,！
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