牛蛙的產(chǎn)品屬性豐富，消費(fèi)體驗(yàn)好,，價(jià)格適中,，是潛力十足的爆款，近年來,，蜂擁而至的入局者迅速將其變成了紅海,。
由廣西南寧逆勢(shì)而上的蛙小俠，就是一個(gè)突出重圍的案例,，目前開店數(shù)超過150家,，成活率保持在96%。近期,，蛙小俠更是通過成功的品牌升級(jí),，為牛蛙品類打開了新的發(fā)展之門。牛蛙擺脫同質(zhì)化陷阱的關(guān)鍵點(diǎn)是什么,？牛蛙雖然不是一個(gè)新食材,，卻在近幾年真正迎來了屬于它的“蛙時(shí)代”。與之相應(yīng)的,，各大城市的蛙類餐廳數(shù)量也變得越來越龐大,。這使得牛蛙品類迅速陷入了百團(tuán)大戰(zhàn)，2020年,，牛蛙還是一門好生意嗎,？內(nèi)參君和多位專注牛蛙品類的餐飲人聊了聊，發(fā)現(xiàn)大家的共識(shí)是,，牛蛙品類的紅利期遠(yuǎn)沒有結(jié)束,，但是品牌想在今后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立住腳，僅靠一只牛蛙是不行的,。在單品戰(zhàn)略盛行的時(shí)代,，品牌熱衷于“做減法”，把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某個(gè)食材上,。想擺脫隨之而來的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),，品牌必須為自己找到新的“占位”,。誕生于廣西南寧的蛙小俠,，就是一個(gè)牛蛙品類升級(jí)的出色樣本。生逢牛蛙品類風(fēng)口的蛙小俠，在過去的四年里一路高歌,，以獨(dú)特的武林風(fēng)和口味豐富的牛蛙鍋產(chǎn)品確立了兩廣地區(qū)的牛蛙頭部品牌地位,，又一路擴(kuò)張至全國50多個(gè)城市，門店數(shù)已經(jīng)超過了150家,。前不久,，蛙小俠4.0版本亮相南寧后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了其中“重塑”牛蛙的新思路——強(qiáng)勢(shì)“占位”牛蛙的細(xì)分品類,，為牛蛙元素尋找全方位的價(jià)值點(diǎn)呈現(xiàn),。全新沸騰石鍋系列，七大原創(chuàng)門派口味蛙鍋,，傳承經(jīng)典口味之上,，融入了鍋氣，突破以往的色香味,，再次造就全新極致美味的石鍋牛蛙,。同時(shí)，蛙小俠通過產(chǎn)品線,、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式,、IP形象和門店形象的全面升級(jí)，打造了“沸騰石鍋蛙”這一全新品類占位點(diǎn),。12月31日,，蛙小俠萬象城店以全新升級(jí)的店面形象與廣大南寧市民見面。與此同時(shí),，蛙小俠的全新產(chǎn)品線——沸騰石鍋系列,，亦與當(dāng)日正式上市，吸引了一大批“吃貨”前來嘗鮮,。“沸騰石鍋有鍋氣”是蛙小俠此次沸騰石鍋系列新品的主打宣傳語,，這也是牛蛙類美食領(lǐng)域里首家主推“沸騰石鍋牛蛙”和“有鍋氣”的餐飲品牌。這種產(chǎn)品呈現(xiàn)方式,，打破了以往采用鐵鍋烹制牛蛙的傳統(tǒng),，改用全新的石鍋，以全新的烹調(diào)手法和呈現(xiàn)方式去重新定義蛙鍋,。這已經(jīng)是蛙小俠的第四次全面升級(jí),，自誕生以來，創(chuàng)新就是蛙小俠發(fā)展的最大動(dòng)力,。
使用蛙小俠全新設(shè)計(jì)石鍋,，經(jīng)過烤箱高溫加熱后，上桌即可看見升騰的熱氣,，鍋中滾燙的醬汁,、湯汁發(fā)出“咕嚕咕?！钡穆曇簦錆M沸騰之感,，從而延長菜品的保溫期,，創(chuàng)造出更好的用餐體驗(yàn)。蛙小俠沸騰石鍋由知名產(chǎn)品設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì),，選用自然的石材,，采用中空的鋁合金外殼，匠心打造,，結(jié)構(gòu)新穎,，可組可拆，極具藝術(shù)設(shè)計(jì)感和實(shí)用性,。在保證產(chǎn)品熱度的同時(shí),，有效防止高溫灼燙，目前已獲得國家專利保護(hù),。如果說改變一種產(chǎn)品呈現(xiàn)形式下,，就能有效避開品類同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)，提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力,，開辟一個(gè)新的消費(fèi)領(lǐng)域,，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。蛙小俠此次升級(jí)的徹底之處,，還體現(xiàn)在對(duì)于產(chǎn)品線的深度調(diào)整,。新的蛙小俠菜單上，全新沸騰小石鍋系列占據(jù)了顯著位置,，亦成為如今蛙小俠必點(diǎn)系列,，和沸騰石鍋蛙一起凸顯了品類的占位作用。售價(jià)在20-50元的小石鍋菜品,，搭配石鍋牛蛙一起下單,，既豐富了用餐選擇，更有效拉高了客單價(jià),。此外,，菜單還新增小辣鹵系列，同樣能夠增加餐前小食的品類選擇,，滿足消費(fèi)者的饞口需求,。如今，越來越多的餐飲人意識(shí)到,，打造品牌是個(gè)系統(tǒng)工程,。產(chǎn)品的形態(tài)和菜單都是很容易被模仿的，只有從多個(gè)層面上強(qiáng)調(diào)品牌特質(zhì),，才能把壁壘筑高,，才能在消費(fèi)者心目中穩(wěn)定占位,。伴隨著產(chǎn)品的深度調(diào)整，蛙小俠新的門店形象也隨之升級(jí),，曾經(jīng)熱血“武俠風(fēng)”有了更符合當(dāng)下年輕人口味的詮釋方式。新的蛙小俠門店帶著優(yōu)雅的全新園林色系與中國文人園林中的場(chǎng)景細(xì)節(jié),，旨在打造出一個(gè)極具風(fēng)雅情趣和自然情懷的用餐環(huán)境,，一動(dòng)一靜，動(dòng)不舍靜,，相互滲透,，相互包容，書寫一個(gè)全新武俠江湖,，為消費(fèi)者帶來更加沉浸式的用餐體驗(yàn),。此次升級(jí)不僅從產(chǎn)品視覺上煥然一新，在蛙小俠的IP形象上也有了全新的升級(jí),。與過往相對(duì)偏可愛的畫風(fēng)有著強(qiáng)烈的對(duì)比：更加硬朗霸氣的形象,，更加深的線條構(gòu)造，更像是在江湖闖蕩已久的俠客形象,，配上紅色背景及煙霧元素,，畫面顯得更加熱血沸騰。 從網(wǎng)紅餐廳變成長紅品牌,，離不開后端管理的系統(tǒng)化建設(shè)，蛙小俠一直持續(xù)領(lǐng)導(dǎo)蛙類品牌的變革,，在過去的四年時(shí)間里穩(wěn)步迭代進(jìn)化,。
比如，牛蛙供應(yīng)季節(jié)性明顯,，價(jià)格波動(dòng)幅度大,，品質(zhì)規(guī)格的衡量也相對(duì)粗放。同時(shí),，作為一個(gè)陡然火爆起來的品類,，一擁而入的新品牌缺乏規(guī)范的運(yùn)營支持，門店往往曇花一現(xiàn),。蛙小俠負(fù)責(zé)人介紹,，他們已經(jīng)在廣西多地建立起了專屬的牛蛙養(yǎng)殖基地，所有供應(yīng)門店的牛蛙都必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的檢驗(yàn),，全國落地的供應(yīng)鏈分倉也能夠很好地支持全部門店的產(chǎn)品供應(yīng),。而在運(yùn)營端，蛙小俠依托于自主研發(fā)的管理系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)了排位,、點(diǎn)餐,、收銀、訂貨,、盤點(diǎn),、人事的統(tǒng)一管理，全國的運(yùn)營指導(dǎo)也實(shí)現(xiàn)了區(qū)塊化,。全國門店所有門店的運(yùn)營問題,，24小時(shí)有反饋，72小時(shí)能解決,。不僅此次產(chǎn)品的升級(jí)經(jīng)過了一年左右的醞釀和調(diào)整,，健全供應(yīng)鏈、提升連鎖門店運(yùn)營管理能力等夯實(shí)基礎(chǔ)的工作,，也為蛙小俠持續(xù)擴(kuò)張,，乃至不斷攻占北京上海等一線市場(chǎng)提供了強(qiáng)有力的保證。小結(jié)：一個(gè)品類爆紅的原因都是相似的,，但支持這個(gè)品牌走遠(yuǎn)的關(guān)鍵點(diǎn)卻各有不同,。蛙小俠案例對(duì)于所有專注“單品”的餐飲人，都有著寶貴的借鑒意義,。
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輪值主編｜王菁 編輯｜何小慧 視覺｜王菁
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