調(diào)餃子餡時(shí),，順序千萬不能亂,，教你正確做法，餃子餡鮮嫩流汁

一年之中,，好像只有冬季吃餃子最為頻繁,，在冬天的好多節(jié)氣和節(jié)日都有吃餃子的習(xí)俗，比如說冬至,、立冬,、小年,、除夕、春節(jié)等等,，在這些節(jié)日里,，每家每戶的餐桌上各種菜肴可能都不盡相同，唯一相同的就是都要吃餃子,。

餃子好吃,，關(guān)鍵在于餃子餡的調(diào)制，很多人做出來的餃子口感干柴不香,，很大一部分原因就是餃子餡沒調(diào)好,，餃子餡沒調(diào)好的原因很可能就是調(diào)餃子餡的順序錯(cuò)了。小編的一位親戚是開餃子店的,，小編在他那里學(xué)到了一些調(diào)餃子餡的技巧,，餃子餡想要鮮嫩流汁，調(diào)餡的順序和幾個(gè)技巧非常重要,。

下面小編就為大家分享餃子餡的詳細(xì)步驟和技巧,，順序千萬不要搞錯(cuò)了哦！

---【豬肉芹菜餡餃子】---

準(zhǔn)備食材：豬前腿肉500克,、芹菜500克,、姜末適量、蔥花適量,、海米20克,、鹽適量、雞精10克,、蠔油10克,、生抽10克、香油30克,。

做法步驟：

1,、首先把20克海米放在碗中，然后加入150克左右開水,，把海米浸泡1小時(shí)以上,，浸泡出味。

2,、把芹菜洗凈后切成小段,，再剁成碎末，芹菜葉子也可以一起剁進(jìn)去,，加入一茶勺食用鹽攪拌均勻,，芹菜出水后擠干水分備用。

3,、把豬肉去皮后切成0.5厘米左右的小丁,，然后用刀簡單剁幾下，不用剁得太碎,。

4,、接下來給肉餡調(diào)料，加入姜末,，鹽,、雞精、蠔油,、生抽攪拌均勻,。可以把肉餡調(diào)得稍微咸一點(diǎn),，因?yàn)轱溩又蠛靡院笙涛稌?huì)變輕,。

5、給肉餡調(diào)好味以后，把提前泡好的海米連同水一起倒入肉餡中,，分三次倒,，一邊倒水一邊攪拌，讓肉餡吸足水分和鮮味,。每一斤肉餡打水3兩左右,，這一步是餃子餡鮮嫩多汁的關(guān)鍵。

6,、打入水分的肉餡看起來非常飽滿,，有光澤。

7,、最后把殺過水的芹菜末和蔥花加入肉餡中,，攪拌均勻，加入30克香油再次攪拌均勻即可,。

8,、包餃子的餃子皮最好是自己搟的，買的餃子皮太容易破皮了,，而且口感不好,，包餃子的面注意要活得稍微軟一點(diǎn)，把調(diào)好的餡料包入餃子皮中,，收口捏緊,。

9、鍋里坐水,，水開后加入一勺鹽,，把包好的餃子下鍋，水再次開鍋后加入一碗涼水,，再次開鍋后開鍋煮60秒左右即可撈出,。煮餃子的時(shí)候在水中加入少許鹽,，可以使餃子皮口感更筋道，不易破皮,。

10、煮好的餃子咬一口,，鮮嫩多汁,，特別香。

小貼士：

1,、調(diào)味,、打水、加配菜,、加油,，順序一定不能亂。

2,、每一斤肉餡打水3兩左右,。